酿白酒的米要泡多久，做酒酿糯米要浸泡多长时间

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?做米酒糯米泡多长时间糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了是的，蒸煮的时候应该少放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用！ 酿甜酒的糯米要蒸多久一般蒸40分钟到50分钟即可。蒸时在下面铺上干净的细布，蒸好后连细布取出，再用水冲洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌匀，装入容器，米中间挖一小窝，封好容器口，两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液

糯米用冷水浸泡10小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了制作步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3．保存：用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温），发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

野钓打窝时，很多钓友喜欢运用酒米，由于它是最适合诱钓鲫鱼的窝料。其制作办法也是十分简单，只需上网一搜便会出来很多种，看上去办法各不一样，可是其主旨都差不多。大约的制作办法无非就是小米加曲酒、蜂蜜，再加上一些添加剂，泡上几天之后就能运用了。浸泡一段时刻才能运用，主要是为了让小米吸收液体的诱鱼才能，入水之后这些诱鱼物质会慢慢地从米里释放出来，然后达到聚鱼意图。小米在浸泡之前还能够先用炒锅炒一下，让小米变热，翻炒过后小米体内的香味也会被炒出来，这对吸引鱼进窝也有很大的协助。由于炒热之后小米的吸水才能会更强，在浸泡期间能够更好的吸收液体的精华，将诱鱼剂悉数储存到体内，一旦运用它打窝时，便能够将其悉数释放出来，将鱼儿悉数吸引进窝。用一斤小米加2两曲酒和15ml四季通杀和适量蜂蜜，混合均匀装进容器里，密封泡两三天就能够运用，酒米能够单独打窝运用，也能够加到诱饵里诱鱼留鱼，作用很不错。酒米泡多久合适呢？其实这与运用的配料有直接的关系，比如米的种类、酒的度数、泡制办法等等。比如运用曲酒的度数有高有低，假如运用低度酒，泡制时刻短诱鱼快，但保质期短。假如运用高度酒，由于酒精含量更高，更适合久泡，能够长时刻保存。将小米炒过之后做窝料是吸收液体快，可是它也有缺点，就是不容易长时刻保存，时刻太久可能用手悄悄一捏就碎。假如你出钓比较勤，能够运用翻炒过的小米做酒米，假如不着急用，最好运用单纯未炒过的小米，能够更长时刻保存。假如酒米浸泡时刻为一周，能够满意普通作钓的需要，泡制过程中每隔一两天最好摇一摇或许倒置，实际运用留鱼性欠佳感觉钓着钓着口少了需要及时补窝。假如浸泡时刻为一个月，这就基本上能够泡透了，诱鱼剂和大米很好的融合，酒米滋味比较浑厚，留鱼性明显提升，在泡制过程中要注意密封、避光。

直接用大米酿酒的方法首先将原料大米粉碎。大米粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。接着配料、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。然后进行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟左右即可。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。接下来是冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。然后拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3~4天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，结束发酵就可以了。最后到了蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、密封 不要太劲 再把坛子放如棉被样包裹起来。在里面曲就在开始发酵， 哪时候温度就上升， 一般两天后就可以冲了， 但温度高的话一天就可以了， 大概放两个月就可以了。大米酿酒作为传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟， 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。