桂花酿，桂花酿的作法

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1、在制作桂花酿的时候，首先要保证材料的新鲜程度，最好采摘新鲜且颜色金黄的桂花为主，再将其放在清水中漂洗几次，将上面的杂质和细菌冲洗掉，洗干净后将其水分沥干，放在阴凉的通风处晾干。 2、待干透了的时候，可将其放在开水中煮一下，再捞起来放在纱布上，沥干上面的水分，再放在干净的碗里，在表面放一层白糖或者蜂蜜，主要根据自己的口味决定，之后一层桂花一层白糖的放，之后进行密封保存。 3、待半个月左右糖浆就和桂花自然分离，香气也会散发出来，这时候就可以食用了，其桂花中含有的营养物质比较丰富，经常食用桂花酿的话，可起到健脾和胃、补血益气、美容养颜等功

1、主料：鲜桂花600g、白糖200g、原浆粮食酒4L、桂圆100g、枸杞50g、西洋参20g、红枣9颗。 2、鲜桂花600克，滤去杂质备用。 3、鲜桂花加入200克白糖拌匀，腌制30分钟，中途再拌两次。 4、桂圆，枸杞，西洋参，桂圆准备好备用。 5、1.5L玻璃容器3个，消毒沥干水分，然后再用白酒依次消毒。 6、粮食原浆酒一桶，一定要看成分，不要是那种勾兑出来的酒，一定要糯米，高粱，小米，玉米这种粮食酿造出来的粮食酒。 7、取一个容器，依次放入枸杞，红枣，桂圆，西洋参。 8、每个容器放入200克桂花。 9、最后倒入适量白酒，白酒不要到太满，预留些发酵空间。 10、香醇桂花酿最后密封好，发酵三个月后，过滤出桂花酒即可引用。桂花酿虽香可不要贪杯哦。

桂花酿是露酒，是使用桂花酿造的酒，制作原料除了桂花，还有江米、酒曲、白糖，酒质感非常的粘稠，酒精度数通常在12-15度左右，绵甜可口，可以加热饮用。看去不像酒而胜似酒。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。制作方法：1、将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。2、将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。3、将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。

做出好喝桂花酿的窍门是：一定要使用新鲜的没有打过农药的桂花；酿的时候不要直接使用高粱酒，要用糯米加入酒曲；酿酒的容器一定要无水无油，保证它的干燥度。做到这三点就可以酿出好喝的桂花酿了，第一次制作的朋友可以多尝试几次。桂花酿的做法：在制作之前，先拾取新鲜的桂花，然后把桂花倒进筛子中，用筛子筛掉大块的杂质，之后把桂花倒进盆里，加入大量的清水，这样就看到细小的杂质漂在水上了，把这层杂质去除，把桂花放在太阳下晾干，接着把烤箱预热五分钟，打开烤箱门，把桂花烘干，如果没有烤箱，需要放在太阳底下暴晒两天，这样桂花就准备好了。把糯米清洗干净，放在水里浸泡24小时，然后控干水分，把糯米放入蒸笼里，开火蒸30分钟之后，糯米就8成熟了，这时候把糯米饭盛出来，戴上手套，用手把糯米抓散，然后把糯米饭放凉。等到糯米饭的温度到36-37摄氏度的时候，在里面加入水、酒曲、桂花，用手搅拌均匀，然后把糯米饭压实，用手在糯米饭中间挖一个小洞，把糯米饭密封盖好，让它发酵24小时。发酵好之后加入常温的纯净水，搅拌均匀之后，继续密封发酵，24小时之后就发酵好了。这时候准备一个干净的玻璃容器，在容器口上放置过滤网，把酿好的桂花酿倒进去，过滤网会把糯米过滤掉，这样桂花酿就做好了。

桂花酿做法一，材料"冰糖 半斤","蜂蜜 一瓶","桂花 玻璃瓶一瓶",做法1: 取花去细梗后，下雨天采必需乾，再用纸巾，上下擦拭即可装罐2: 花要去梗，味道更浓郁，加入食材时不会有渣，更不会边吃一边吐渣。3: 取梗后干净就不用再清洗，直接装瓶加上蜂蜜跟冰糖即可！做法二，自制桂花酿材料"盛开桂花 随意","白砂糖 随意","消毒过的玻璃容器 一组","干净的塑胶袋 一个","盐巴 少许"做法1:新鲜桂花现采后只取盛开的。一定要去茎，因为茎有酸涩味。一定要丢弃凋零的花，因为已无香味。2:轻轻的漂洗即可。主要是清洗桂花上的小虫、毛毛虫、蜘蛛、蜘蛛丝等物。3:取漏网~将桂花略抖几下，将多余的水份抖出，再铺在卫生纸上面，吸掉多余的水分，静置一夜后仍会有不少小虫爬出，留在卫生纸上面哩！4:秤重没意义啦！纯粹只是想知道我那一袋的桂花在清理下可以得到多少？可省略。5:一层糖、一层桂花，层层叠。最上面洒上一层盐巴，再一层糖。若桂花很多无法装罐，可以取消毒干净的汤匙轻压糖面。最后套上塑胶袋后才盖上盖子。(塑胶袋可省略)6:盖上盖子后再将塑胶袋翻下，这样可以避掉脏灰尘之类的。放在常温下等待两个星期。正常来说桂花会慢慢的变色，变成褐色。两个星期后开盖非常的香甜唷！7:制作装罐。砂糖化了，原本装满满一罐的，看起来只有半罐，桂花的颜色未变。8:糖化的更多，桂花看起来略有浮起，桂花看得出来颜色有差异。

桂花酿的做法步骤：1. 拾取新鲜桂花，要保证你收集的桂花没有喷洒过农药。（最好是在树下铺上一层一次性桌布 等上一晚 桂花会随风落下）2. 挑出杂质、花梗、枯叶。3. 再用筛子筛掉细小的杂质。4. 用水冲洗，去除灰尘。5. 控干水分，我是把烤箱预热五分钟，打开烤箱门，把桂花烘干，没有烤箱就自然晾干就行。6. 熬糖，用微波炉叮就行了，冰糖多矿泉水少 ，量自己掌握，熬好的糖是粘稠的。7. 熬好的糖，粘稠，有一股焦糖味，自然冷却。8. 将控干的桂花装进密封容器，加一点点盐拌匀，腌大概十分钟。9. 将冷却的糖浆倒入腌渍过的桂花里搅拌，密封，放到阴凉通风的地方，发酵后食用口感更加。桂花酿相关传说：传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。 　 果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边。老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着： 月宫赐桂子，奖赏善人家。 福高桂树碧，寿高满树花。 采花酿桂酒，先送爹和妈。 吴刚助善者，降灾奸诈滑。 仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。