红葡萄酒品种，红酒有哪些种类啊

付费内容限时免费查看 回答 你好，稍等一会噢。 波尔多是一个著名的葡萄酒产区，这里盛产各种红酒。波尔多较出名的红酒有：拉菲红酒、拉图红酒、木桐红酒、玛歌红酒、柏图斯红酒、里鹏红酒、柏菲红酒等等。 提问 帮我差一下这个酒多少钱 回答 它是属于哪种酒呢 提问 香槟酒 波尔多 回答 好的，你稍等一会噢。 提问 好的 回答 查询到是169元一支噢。 提问 哦！ 更多10条 

要做出高品质的红葡萄酒，离不开葡萄酒的主要品种有赤霞珠，梅洛，黑皮诺等都可以酿制葡萄酒品种，而赤霞珠葡萄含有高色素酸高丹宁，因此酿造的葡萄酒丰富而浓郁，色泽非常强烈，通常这种葡萄品种适应性很强，所以有很多国家都来种植。到目前为止，国内外公认最好的红葡萄酒是赤霞珠、蛇龙珠、西拉等品种。起源于法国波尔多地区传统红葡萄酒的优良品种。世界上生产国家的耕地面积较大。1892年，烟台张裕公司首次由欧洲引进。1980年以后，我国多次从法国、美国、澳大利亚引进。目前，品种在山东省烟台、青岛地区;河北省秦皇岛、张家口地区;甘肃、宁夏、新疆等地，有大面积的耕地。是中国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。美乐欧亚种原产于法国，与赤霞珠等其他著名品种相结合，酿造出优质的干红葡萄酒。1892年，欧洲首次将中国引入烟台。在张裕公司，并命名为梅鹿辄。梅鹿辄是一种古老的法国酿酒品种，可与赤霞珠混合，也可单独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口感顺滑。它在消费者中很受欢迎，因为它可以不需要陈酿的情况下就可以出售。近年来从法国引进的采收植物在我国主要葡萄产区得到了推广和发展。由于优质葡萄品种的存在，所生产的葡萄酒更有特色，因此一些顶级葡萄酒无法与顶级葡萄品种分离。而黑皮诺葡萄品种皮薄，衣产量比少，这种葡萄更适合生长在寒冷的地区，而且对土壤的要求非常高，所以它生产的葡萄更珍贵，难怪我们在选择葡萄酒的时候一提到它的品种黑比诺就会觉得贵。

红酒的分类和等级划分是：一、葡萄酒的分类等级划分分类方向有很多种，也是非常有意思的，但是从比较全面的角度来分类的话，应该是这样的：首先，按照葡萄酒的色泽来分类的话，主要可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒这三类，相信大家对这三种分类是再熟悉不过了。再者，按照葡萄酒的含糖量来说，又可以分为干葡萄酒（含糖量＜＝4.0g/L）、半干葡萄酒（含糖量最高为12.0 g/L）、半甜葡萄酒（含糖量最高为45.0 g/L）和甜葡萄酒（含糖量＞45.0 g/L）这四大类。国外葡萄酒质量等级主要分为以法国为代表的和以美国为代表的两大类。就法国来说，一般分为四大级，第一级是法定产区酒，AOC，占法国葡萄酒总产量的35%；第二级是优良产区酒，VDQS，仅占法国葡萄酒产量的2%，非常稀有；第三级是地区餐酒，VP，是指日常参酒中最好的酒。第四级是最低级的作为日常饮用的日常餐酒，VT，产量约占法国总产量的38%。而美国的葡萄酒没有一个正式的分级制度，只有产地管理条例，所以美国的葡萄酒优劣程度一般通过专业人士的评分和各种竞赛排名而定。二、红葡萄酒分类1、 CabernetFranc品丽珠原产地在法国，它是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。事实上，在一些世界顶级葡萄酒的组成部分里面，品丽珠扮演者非常重要的角色，为这些名酒提供着必不可少的结构和风味。2、 Merlot梅鹿辄别名美乐、梅洛、梅露汁，原产地在著名产地法国波尔多，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒，所以其栽培的面积迅速发展。它通常会配合赤霞珠一起来酿造，之外还会再搭配上马贝克，让它们产生一些奇妙的化学反应。它的果肉多汁，味酸甜，有浓郁的青草味，还带有欧洲草莓的独特香味。梅鹿特典型的香气和圆润的口感，让酒有一种像淑女一样温柔端庄的风格。3、 CabernetSauvignon赤霞珠又译作卡本内苏维浓、加本力苏维翁、解百纳，它有着君王之尊的称号。通常来说，它需要经过木桶陈酿15至30个月才能唤醒它的浓郁气息，使单宁更加柔顺，从而散发它独特的酒味。它的酸度较高，但又有巧克力的味道和淡淡的烟草味。不过，新世界的该酒酸度比较低，主要是黑色浆果气息。它另一种比较稀奇的味道就是青椒味，这关乎于葡萄的栽培和天气状况，主要是由一种叫“吡嗪”的物质引起的，但并不是所有人都会喜欢这种独特的味道。

1、赤霞珠赤霞珠，是一个葡萄品种。由它酿成的红酒，就是赤霞珠红酒。赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。2、梅洛梅洛又常译作美乐、梅鹿辄等，是一种广受青睐的优质波尔多品种，在世界各地普遍种植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛酿成的酒颜色较赤霞珠的浅，单宁含量低、酸度也弱，因此是款适宜 在年轻时就饮用的酒；同时也是一款易被初涉者接受的酒。3、巴比拉在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃技术越来越优良。现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其它地方酿制出来的巴比拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。　最佳的美容健身饮品，非常适合国人口味。该葡萄产于拥有中世纪风貌的丘陵地带。酒品呈红宝石色；果香优雅清淡、宜人；酒体丰满，和谐均衡、滋润、柔和顺畅。适合搭配各种菜肴，配主食、肉类更佳。4、黑皮诺黑皮诺（Pinot Noir）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中，黑皮诺更喜欢春天较长，雨水天气频繁的地区。当然，这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而，既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒，就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。黑皮诺的风味特征包括蔓越莓、黑色浆果等各类相似的味道。然而，各黑皮诺品种酒的味差异却较大，其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。5、马尔贝克马尔贝克盛产于阿根廷Mendoza及法国西南产区的Cahors等地，还广泛种植于波尔多（Bordeaux）的Cotes de Bourg和Blaye地区，是波尔多（Bordeaux）产区法定允许的六大葡萄品种之一。马尔贝克的风味包含：黑樱桃、覆盆子、黑莓和蓝莓，红醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和烟熏等。其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草味。陈年后风味：香草、草茴香和椰子味。单宁：中等。6、西拉有人爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺(Pinot Noir)也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )。7、小西拉Petite Sirah，中文译名多样，以可爱的“小西拉”之名最深入人心。该品种是由19世纪晚期居住在法国南部的Durif博士，通过将西拉（Syrah）与Peloursin进行杂交而研发的新品种，现广泛种植于美国、澳大利亚、智利、法国和南非等地。该品种富含丰富的果汁，如果发酵时不限制浸皮时间，所酿出的葡萄酒单宁含度会比较高。用小西拉酿制的葡萄酒通常比较结实，香气浓郁，单宁丰厚，而且酸度会意想不到的高。当然，酿酒师可以选择酿制柔软沉静的葡萄酒，也可以选择酿制精力充沛，能陈酿十几年甚至更久的葡萄酒。8、桑娇维塞Sangiovese，以“桑娇维塞”译名的使用最为广泛。该品种原产意大利，是意大利栽培最多的传统红葡萄品种，在Brunello di Montalcino产区和Chianti Classico产区的表现尤为突出。它通常和Nebbiolo葡萄一起被称作为意大利的两大贵族葡萄。用其酿制的的葡萄酒丰富浓郁，酒香中透着红色水果的清香并散发出一点辛辣的气息。通常在条件好的环境下，桑娇维塞可以酿制出丰富浓厚，结构紧密和极耐久存的顶级佳酿。9、仙粉黛仙粉黛葡萄长势旺盛，喜欢温暖但不炎热的气候条件。仙粉黛果皮较薄，果粒较大，在炎热的气候条件下容易皱缩，并且对霉病比较敏感。成熟期比较早，糖分含量比较高。如果天气条件允许，可以推迟采收酿造甜型葡萄酒。

红酒的种类有几种 　　红酒的种类有几种，红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类，看看红酒的种类有几种。 　　红酒的种类有几种1 　　 1、静态酒(Still Wine) 　　又称不起泡酒平常人所说的Table Wine就属于此类，这是将分解所产生的二氧化碳挥发后的酒，酒精浓度介乎9至17度。 主要可分为： 　　A、红酒(Red Wine)：由红连同果皮一起发酵而成，通常需至少5、6年的时间才成熟。 　　B、白酒(White Wine)：由白(黄、绿系)或红去果柄、果皮再压榨而成，有甜与不甜之分，成熟时间介乎2至5年。 　　C、玫瑰红酒(Rose Wine)：把红连果皮一起拿来发酵，发酵时在去果皮或把红、白混合发酵，或者将做好的白酒用红加以浸泡。 　　 2、香槟汽泡酒(Champagne Sparkling Wine） 　　A、香槟酒(Champagne)：只有出产于法国香槟地(法国东北边一个小区域Champagne)的汽泡酒才可称之为「香槟酒」。 　　B、汽泡酒(Sparkling Wine)：在Champagne以外的产区经传统方式酿造而成，因二次发酵会有一些残存的二氧化碳，故开瓶后会剧烈的起泡。 　　 3、加烈酒(Fortified Wine) 　　又称强化性酒精。压榨的汁加入酵母后，待其发酵时再添加白兰地，以停止它发酵，因此比一般酒含有较高的酒精及甜度，如雪利酒(Sherry)，酒精浓度为14至24度。 　　 4、加味酒(Aromatized Wine) 　　又称混合型酒。主要是把酒加上药草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。 　　红酒的种类有几种2 　　 一、按颜色分类 　　1、红葡萄酒：红葡萄酒是葡萄带着皮发酵的，酒液颜色分为紫红色，宝石红色，石榴红色等。 　　2、白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄或者红葡萄，榨汁之后不带皮发酵而成的，颜色是金色或者是柠檬黄色的。 　　3、桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的.颜色是介于白葡萄酒以及红葡萄酒之间的颜色。 　　 二、按含糖量分类 　　1、干型葡萄酒：这种酒液的糖分完全转化成了酒精，残留糖分含量在每升4克以下，喝不到甜味，只有酸味和爽口的感觉。 　　2、半干葡萄酒：半干的葡萄酒含糖量在每升4到12克之间。 　　3、半甜葡萄酒：半甜的葡萄酒每升的含糖量在12到45克之间，喝起来会有淡淡的甜味，在日本，中国以及美国都很受欢迎。 　　4、甜型葡萄酒：甜型葡萄酒含糖量每升超过45克，能感觉到明显的甜味。 　　 三、按酿酒工艺分类 　　1、平静葡萄酒：该类是完全用葡萄为原料发酵而成的。 　　2、起泡葡萄酒：该类葡萄酒里面留有二氧化碳起泡。 　　3、加强葡萄酒：酿制时会添加中性烈酒，酒精度数要高于一般的葡萄酒。 　　红酒的种类有几种3 　　 红酒六大分类 　　 按酒的颜色 　　1、红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。 　　2、白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或 　　葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。金黄，澄清透明，有独特的典型性。 　　3、桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒， 　　一般颜色为粉红色。 　　 按酒内糖分 　　1、干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0、4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 　　2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 　　3、半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 　　4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 　　 按含不含二氧化碳 　　1、静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。 　　2、气酒：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 　　(1)天然气酒：酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 　　(2)人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。 　　 按酿造方法分类 　　1、天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 　　2、特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 　　(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 　　(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。 　　(3)冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 　　(4)贵腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 　　 按饮用方式分类 　　1、开胃葡萄酒，在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。 　　2、佐餐葡萄酒，同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 　　3、待散葡萄酒，在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 　　除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。 　　 按酒精度： 　　一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。

　　葡萄酒是葡萄的衍生产品，红葡萄酒的种类也是很多的，红葡萄酒有哪些种类呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的红葡萄酒的种类，希望能够对您有所帮助。　　红葡萄酒的种类 　　一、Cabernet Franc(品丽珠) 　　Cabernet Franc的主要特征是呈紫色，带有红梅、樱桃、李子以及草莓的果味，经木桶酝酿后会出现云呢拿以及多士味，在玻璃瓶里面陈年之后则会演变成冬菇和雪茄木的味道。 　　波尔多占了一成的葡萄园都是 种植 Cabernet Franc的。 　　二、Cabernet Sauvignon(赤霞珠) 　　Cabernet Sauvignon一般呈红宝石色，带有黑莓、黑樱桃的水果味以及青胡椒的香料味，经木桶酝酿后会发展出云呢拿、多士以及焦油味，在玻璃瓶里面陈年后则会演变成皮革、冬菇和雪茄木的味道。 　　法例规定，波尔多的红酒必须以一种以上的葡萄混合而成，而Cabernet Sauvignon是其中最重要的葡萄品种之一，被称为法国的贵族葡萄。 　　三、Carignan (佳丽酿) 　　特征是色深，带有草莓、红莓以及樱桃的水果味，同时还有黑胡椒和玫瑰花瓣的香味。Carignan的特点是收成量大，所以一般用于生产低级的枱酒Vin de Table 或者Vin de pays。 　　四、Syrah (西哈) 　　色泽深沉，酒身厚重，Syrah在法国以外的酿酒园称为Shiraz，喜欢温暖干燥的气候。 　　五、pinot Noir(黑皮诺) 　　特点是色浅透光，带有樱桃、草莓、红莓、西红柿的味道，完全成熟后，又会演变出冬菇、松露菌、皮革、雪松的奇特味道。Pinot Noir怕冷又怕热，只能在特定的土地上才能快速成长，被视为最难服侍的千金小姐。 　　六、Gamay(佳美) 　　Gamay的特点是色淡、几乎感觉不到单宁，同时带有草莓、红莓和樱桃的水果味，以及口香糖、棉花糖的味道。Gamay是Beaujolais区内生产红酒唯一指定的葡萄品种。 　　七、Merlot(美乐) 　　Merlot的酸度和单宁比较轻，带有黑樱桃、紫罗兰、青胡椒的味道。Merlot是法国第三大葡萄品种。 　　八、Grenache(歌海娜) 　　Grenache的特点是色深、糖分高、单宁少、带有黑莓的水果味，Grenache可以酿造出酒精度很高的葡萄酒，但深度不深，所以一般酿酒师会混入 其它 的葡萄补救。 　　九、Carmenere (佳美娜) 　　Carmenere糖分较高，所以酒精度也比较高，酒体一般呈现宝石红色，能单独酿酒，也可以混酿，一般带有烟熏、黑巧克力、烟草的香气。 　　十、Malbec(马尔贝) 　　Malbec是波尔多指定的红葡萄酒品种之一，色深有如墨汁，单宁强劲，带有浓郁的黑李味道，大家都知道葡萄里面含有的花青素对人体的健康非常有益，而Malbec是含有这种多酚最多的葡萄品种。 　　红葡萄酒的作用 　　1、葡萄酒的营养作用 　　葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 　　葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。 　　2、葡萄酒对女性的特殊功效 　　懂红葡萄酒的女人，往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因，原来其最为女人喜欢的地方，在于美容养生的神奇功效。 　　红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。 　　红葡萄酒的另一个功效——减肥，每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 　　3、葡萄酒助消化作用 　　饮用葡萄酒后，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。 　　糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点： 　　1.血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症; 　　2.不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; 　　3.肝功能正常; 　　4.饮酒时要进餐，避免发生低血糖; 　　5.饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml;啤酒不超过350ml，不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。 　　6.葡萄酒中含有山梨醇和单宁，有利于胆汁和胰液的分泌，增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，加强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。 　　冰葡萄种植 方法 　　(1)栽植沟的挖掘在葡萄种植之前，在种植地挖掘楔形栽植深，使其达到深140～170 厘米，上沿宽80～130厘米，下沿宽40～80厘米; 　　(2)栽植沟填充物的选择及比例栽植沟挖掘完毕后，即向沟内填充有机物，如植物秸秆、动物粪便，其填充比例按重量比为：植物秸杆∶动物粪便=0.5～2∶0.25～1; 　　(3)葡萄定植过程采用温室原土，外套纸袋; 　　(4)葡萄藤架的搭建葡萄藤架设双排架的支撑物，并向外侧倾斜30～45度; 　　(5)葡萄的灌溉采用微机控制的滴灌技术，直接灌溉于葡萄根系; 　　(6)葡萄的田间管理在葡萄的田间管理过程中，以植物秸秆、动物粪便及微生物添加物为主要原料，使其达到其中磷含量比常规增加20%～30%，钾含量比常规增加30～40%; 　　(7)葡萄的成熟期控制葡萄成熟后，不进行采摘，而是将其继续保持在葡萄树体上，利用温度的变化，使其在-7～-15℃冻上，再在2～4℃时使葡萄融化，使葡萄产生“冻——融”的过程，进行自然脱水 　　种葡萄用什么土 　　比较软的沙土哈.葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱示适宜生长外，其余各类型土壤都能栽培，而以肥沃的沙壤土最为适宜。不同土壤对葡萄生长发充和品质有不同的影响。不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术进行改土栽增。

红葡萄主要品种 Main Varieties of the Red Grape 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：君王之尊 赤霞珠别名卡本纳·苏维翁、解百纳·苏维浓、解百纳·索维浓。赤霞珠是有君王之尊的红葡萄品种，因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名，在1855年梅多克地区葡萄酒分级中，赤霞珠占据了绝对的优势比例。它能在任何一种不太冷的气候下生长，在全球范围内被广泛种植。除波尔多外，在澳大利亚和美国加州由此品种所酿造的葡萄酒也有出色表现。 赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚、晚熟，由其酿成的葡萄酒色泽深浓，富含单宁酸，香味丰富、老道并充满个性。其富有黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体适中或丰满，酒力强劲。由于赤霞珠葡萄酒的单宁酸含量丰富，浅嫩时单宁酸味激烈，需在橡木桶和瓶中分别陈化一段时间，以柔和单宁的涩味，同时培养醇香味。由赤霞珠酿造的葡萄酒有藏酿的潜质，真正的赤霞珠可以陈化15年甚至更久。 由于赤霞珠的单宁酸含量较高，所以它常常与其他葡萄品种相混合，与单宁酸含量较少的梅乐堪称“最佳拍档”，与西拉子葡萄品种也能很好的结合。 梅乐（Merlot）：总是年轻 梅乐别名梅诺，美乐、梅鹿汁、美露、梅洛、美洛。梅乐也是波尔多地区种植最广泛的葡萄品种之一，特别在波尔多右岸的圣-艾米隆，梅乐在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅乐的果实皮厚、颗粒比赤霞珠稍大，早熟、鲜嫩且多产，在较凉的地方长势良好，可以用来大量酿制圆润而柔和的葡萄酒。 颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、单宁酸含量低是梅乐葡萄的显著特点，由其酿造的葡萄酒，气味与味道常常是纯李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道，口感圆润，有淡淡的天润感，比较适合喜欢饮用年轻新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。很多葡萄酒爱好者对梅乐的喜爱要胜过赤霞珠，主要是因为它的单宁酸含量低。 也有部分葡萄酿造者认为梅乐本身不够理想，将其与赤霞珠等其他葡萄品种混合才能酿成平衡的成熟的红葡萄酒。 西拉子（丝赫）（Syrah/Shiraz)：古典红酒王子 西拉子原产于法国罗讷河谷的北部地区，它属于晚熟品种，喜温暖的气候，在花岗岩土壤中生长最佳。西拉子别名丝赫、席拉、希哈、设拉子，是古典红酒用葡萄中的王子。除法国外，澳大利亚、阿根廷、美国、墨西哥等也是西拉子的主要种植国家，其中属澳大利亚最为出色，其种植面积远大于赤霞珠，是当地种植最广泛的葡萄品种。 西拉子的葡萄果实相对较大，果皮深黑，富含单宁酸，完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。由其酿造的葡萄酒颜色深、单宁重、具有强烈的抗氧化性，需要在橡木桶中耐心培养。顶级的西拉子红葡萄酒具有极强的陈酿价值，其复杂的结构和细腻的层次，使其足以媲美波尔多一级特等酒庄的出品。 黑比诺（Pinot Noir）：酿造红葡萄酒的皇后 黑比诺是酿制名贵红酒所用葡萄中的皇后，别名黑彼诺、黑品诺、黑皮诺、皮诺瓦，黑品乐。黑彼诺的代表产地是勃艮第，那里的一些小型葡萄庄园出产完全有黑比诺葡萄酿造的稀世珍品葡萄酒。由于这种葡萄对气候和土壤十分挑剔，所以它的产量十分有限。除法国外，新西兰、澳大利亚、美国、德国等地也种植这一葡萄品种，但其他地方所产的黑比诺葡萄与原产地有较大差异，所以各地黑比诺葡萄酒在风味上也不尽相同。最被看好的是新西兰，那里相对寒冷的气候十分适合黑比诺葡萄的生长。 绝妙的黑比诺可以酿出全世界最出色的红葡萄酒，但他是公认最难以栽培的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂，许多葡萄酒酿造者把种植黑比诺葡萄视为一种挑战。 由黑比诺酿造的葡萄酒酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈和复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气，或者泥土和木本的味道。黑比诺葡萄酒适合年轻时饮用，比较容易赢得人们的普遍接受，但它同样经得起时间的考验，顶级的黑比诺葡萄酒可以存放十几年到几十年。 内比奥洛（Nebbiolo）：意大利的秘密 内比奥洛起源于意大利，名字源自“nebbia”，在意大利中文的意思是“雾”。内比奥洛称得上是意大利葡萄酒行业隐藏最深的一个秘密，它只在西北部的皮埃蒙特（Pied-mont）高原地区种植，知道十几年前才流传到世界其他地方。遗憾的是，经实验证明，内比奥洛在意大利以外的国家都表现不好，因为内比奥洛需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。 内比奥洛葡萄的单宁酸、核酸含量都比较高，由内比奥洛酿制出来的葡萄酒层次丰富，具有果香味（草莓和果酱）、泥土味、木本味（柏油和块菌）、草本味（薄荷、桉树、茴香）和玫瑰花香。稳健的单宁结构，能够和较高的酸度相互平衡，酿造出最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿，巴罗洛酒（Barolo）和巴巴莱斯科酒（Barbare Sco）的出色表现证明了这一点。如今，内比奥洛是酿造意大利最优质的DOC级葡萄酒的首选。 桑娇维塞（Sangiovese）：需要温暖 桑娇维塞别名三吉优维烈，圣祖维斯、桑乔维亚、是意大利最好的葡萄品种之一，在托斯卡纳(Toscana）和意大利南部大部分地区广为种植。桑娇维塞属于晚熟型葡萄品种，如果采收于相对寒冷的年份，它通常很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的桑较为塞酿制的红葡萄酒，则显得活力十足。 由桑娇维赛酿制的葡萄酒酸度适中或较高，单宁酸的强度高，因不同的产地和制作工艺，其酒体可能很清淡，也可能很丰满。它的香味中带有肉桂、黑胡椒、纯李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还散发着花的香气。 佳美（Gamay）：清单之魅 佳美别名黑佳美、红加美、加美，在法国博酒莱（Beaujolais）地区长势良好。由佳美酿造的葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。佳美红葡萄酒容易入口，通常不适宜长久存放，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成岩、石灰含量少的土质上，佳美也能酿制出丰厚浓郁耐久存的红酒。至于加州产的佳美博酒莱（Gamay Beaujoolais）是黑品诺（Pinot Noir）的一种，并非真正的佳美葡萄。 仙粉黛（Zinfandel）：种植在加州 仙粉黛于19世纪从意大利传入美国加州，目前为当地种植面积最大的葡萄品种之一。主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红葡萄酒。由其酿造的葡萄酒酒精含量高、单宁酸的含量适中，具有黑莓或悬钩子的味道，或带有香料、果酱的香气，陈年后常有各类的香料味。 佳丽酿（Carignane）：源于西欧 佳丽酿别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。佳丽酿原产自西班牙，是西欧各国的古老的酿酒优良品种之一。有时，由佳丽酿酿造的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。在适当的条件下，由它所酿造的葡萄酒呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑，带有悬钩子的气味与味道。佳丽酿宜与其他葡萄品种混合，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。 添帕尼奥（Tempranillo）：爱在西班牙 添帕尼奥原产于西班牙北部，是里奥哈（Rioja）最重要的葡萄品种之一，但在西班牙之外的国家并不著名。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植地，它不同于其他西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。用它酿造的葡萄酒颜色深、酒精含量适中，不过酸度不足也是其常有的缺点。有时与其它葡萄品种混合酿酒。 巴贝拉（Barbera）：广为种植 巴贝拉别名巴比拉，在意大利西北部的皮诶蒙特（Piedmont）曾经被制成日常饮用品，现成为继桑娇维赛后最被广为种植的一个葡萄品种，主要种植于意大利西北部的皮诶蒙特或意大利南部地区。在过去的二十年中，巴贝拉一直是最高品质的葡萄品种之一，由巴贝拉酿造出来的红葡萄酒口味复杂，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错。遗憾的是，在意大利以外的其他地区酿造的巴贝拉红葡萄酒则显得比较平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。 多姿桃（Dolcetto）：宝石一般 在意大利西北部的皮埃蒙特，多姿桃是继内比奥洛和巴贝拉之后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多单宁酸，并会在酿制过程中生成很多沉淀物。因此，酿酒师通常都是有较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。由多姿桃酿造的葡萄酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味ie，并带有一种杏仁的味道。 玛尔贝克（Malbec）：赢在阿根廷 玛尔贝克别名玛碧，起源于法国，曾经在波尔多广泛种植，由于它容易染病、康霜冻能力不强，后来被梅乐取代。现在玛尔贝克在法国的主要种植地集中于西南部地区，主要是用来酿造当地最著名的“黑葡萄酒”。玛尔贝克在阿根廷被大量种植，并生产一些品质非常优异的单品种酒，另外，智力和澳大利亚种植玛尔贝克也比较多。玛尔贝克属于中产量的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒有相当好的陈年价值。 神索（Cinsaut）：混合为主 神索别名森索尔，起源于法国，在意大利、摩洛哥、塔尼西亚和中东有比较多的种植，在东欧，澳大利亚和南非也有一定规模的分布。神索主要用于和歌海娜、佳丽酿等葡萄相混合酿酒，但有时也用于生产单品种的红葡萄酒。其果实比其它红葡萄品种要大得多，甚至有时被当做鲜食葡萄。用神索葡萄酿制的葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，因此可以用神索葡萄来生产桃红葡萄酒。用神索葡萄酿制的葡萄酒口感柔软、成熟，且富浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱和纯李子的风味年轻时有时表现出一种湿毛巾味，但会在与空气接触后迅速消失。 歌海娜（Grenache）：适合陈酿 歌海娜别名格那希、格纳许、歌丽那史、格兰纳希。歌海娜源自于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）地区，是西班牙栽培最多的红葡萄品种。歌海娜是勾兑西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。它在炎热、多风、干燥的条件下能够生产出优质的葡萄酒。歌海娜可以酿造单品种的红葡萄酒和桃红葡萄酒，但更多的是用于和佳丽酿、神索和西拉子相结合。由歌海娜酿造的葡萄酒的颜色与其他红葡萄品种相比浅、酒精含量高、味道清淡，特别是在产量比较高的条件下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。如果产量控制得好，歌海娜能够酿造出浓郁的红葡萄酒，且可以陈酿几十年。 小维尔多（Petit Verdot）：混合的经典 小维尔多源自法国，是波尔多地区用于混合红葡萄酒的五个经典品种之一。除法国之外，小维尔多在智力、美国加州等地都有比较多的种植。在混合波尔多红酒时，小维尔多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉子非常相似。由于具有厚而色泽深沉的果皮，为混合葡萄酒提供了美妙的颜色。