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1,玉冰烧是料酒吗
玉冰烧是佛山地区的酒,记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。中文名玉冰烧地 区佛山记 载《熙宁酒课》朝 代宋朝
2,喝29度的玉冰烧为什么会劲大
喝29度的玉冰烧余味很长,会劲大。玉冰烧广东的名酒,也是鼓香型白酒的主要代表。玉冰烧的酿制工艺和米香型白酒的酿制工艺很相似,不过玉冰烧在酿制时会用到一块猪肉。玉冰烧在存放时会用一块猪肉来吸附酒中的杂味,同时赋予酒独特的口感。所以玉冰烧的口感醇和,余味甘爽;虽然酒的度数不高,但是余味很长。
3,红米酒与玉冰烧的区别
一,红米酒一般红米酒比较适合女性饮用,红米酒具有健脾养胃、行气活血、补血养颜、舒筋活络、延年益寿等作用,可以治疗痛经、食欲不振、消化不良等症状,经常的少量饮用红米酒可以补气血、美容养颜,还可以避免一些疾病。二,玉冰烧是佛山地区的酒,记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。玉冰烧
4,玉冰烧小瓶装好喝吗
好喝。石湾玉冰烧是广东的一款酒,可能是一方水土一方酒的缘故,它带有浓厚的岭南风味,玉洁冰清,醇和细腻,就像岭南女子一般柔情似水。这个酒的酒体颜色是呈微黄色,晶莹透明,酒花细腻,持久度也是不错的。这款酒的香气闻起来是比较舒适的,特别是米香的香气,还有一种淡淡清雅香气,整体让人是比较舒适的。入口跟香气一样很舒服,而且很绵柔,下喉很柔顺,没有一点的刺激感,不过这个酒的甜味很明显,立马铺满舌面,还有大米带来的清雅香给人的感觉真的很舒服。玉冰烧在广东的地位是比较高,在茶楼或者大排档,你能经常看到这样的画面,三五好友,谈笑风声,桌面上摆着几碟小酒菜,还有一支晶莹剔透的米酒,时不时小酌几杯,是非常惬意的。
5,怎样分辨玉冰烧真假
色:拿起酒瓶,突然倒转,仔细观察应该无色透明(个别品种允许淡黄色),无悬浮物、浑浊物和沉淀。酒盛于瓶中,瓶上无环状污物。用力摇晃,观察酒花,一般酒花细,堆花时间长者为佳。 香:清香型酒应清香纯正,曲香型酒应芳香浓郁,酱香型酒应酱香突出,米香型酒应蜜香清雅,否则是香气不正。味:口味应醇香,无外来邪、杂异味,无强烈刺激性。啤酒 优质的啤酒倒在杯子里后,黄色清澈透亮,没有异味,必须有泡沫。根据国家标准,瓶装的啤酒优质品泡沫可以持续达到200秒、二级品达到170秒,三级品达到120秒。而听装的啤酒中,优质品泡沫可以持续170秒,二级品达到150秒,三等品达到120秒。洋酒、 标识:洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章;真品标签字迹清楚、轮廓好;假酒标签字迹模糊、不规则。 液体:真品液体呈金黄色、透亮;假酒的液体则暗淡、光泽差。 瓶盖:真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的,而且做工严密,塑封整洁、光泽,而假酒的防伪盖则是粘上去的,做工粗糙。 防伪标:真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换,防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽,图案变换不明显,防伪线有时是印上去的。
6,石湾玉冰烧多少度
石湾玉冰烧酒高度酒为41%vol—60%vol;低度酒为29%vol—40%vol。石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造,具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。石湾玉冰烧酿制技艺,在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”,其作用:一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满;二是酒液清澈,不再混浊。经过现代仪器分析和实验,证实了添加“肥肉”陈酿,能吸附杂质,能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体,解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点,对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,为米酒品质提升起到关键性贡献。扩展资料:石湾玉冰烧其酿制技艺由1830年创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创,因其观而玉洁冰清、闻而豉香独特、酒体醇和细腻、余味甘爽,大受当地民众欢迎,该独特的石湾玉冰烧酒酿制技艺一直口传手授,传承至今,从未间断。据《酿酒》1984年02期中《石湾酒厂玉冰烧酒发展史》的记载,1957年至1982年间,“石湾玉冰烧”是出口酒代表产品之一;1991年,石湾酒厂的玉冰烧简介中记录了“1988年‘石湾玉冰烧酒’系列米酒获全国轻工业优秀出口产品银牌将称号”;2005年有奖牌记录了“石湾玉冰烧米酒”被评为“2004年度深受广州市民欢迎的白酒类优质品牌”。2008年“29%vol、500ml石湾牌玉冰烧酒”被评为“2007年度广东酒类市场最佳品牌”。2009年10月“石湾玉冰烧酒酿制技艺”被列入省级非物质文化遗产名录,2010年和2011年,“石湾玉冰烧酒”先后被认定为广东省“自主创新产品”和“广东省高新技术产品”。参考资料来源:百度百科-石湾玉冰烧酒参考资料来源:国家知识产权局-石湾玉冰烧酒
7,玉冰烧酒的制作方法是怎么样的
1、蒸饭以大米为原料。一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米,含淀粉75%以上。蒸饭采用水泥锅,每锅先加清水110-115升。通蒸汽加热,水沸后装粮100千克,加盖煮沸时即行翻拌,并关蒸汽,待米饭吸水饱满,开小量蒸汽炯20分钟,便可出饭。蒸饭要求熟透疏松,无白心,以利于提高出酒率。目前广东石湾酒厂等已采用连续蒸饭机蒸,效果良好。2、摊凉将熟透的蒸饭装入松饭机,打松后摊余饭床或用传送带鼓风摊晾冷却,使品温降低。一般要求夏季35℃以下,冬季40℃左右。摊晾时要求品温均匀,尽量将饭扒松,勿使成团。3、拌料待凉后放至室温,进行拌曲。酒曲的用量,每100千克大米用酒曲饼粉18-22千克,拌料时先将曲饼磨碎成粉,撒于饭粒中,拌匀后装涅。4、装堤发酵装坦时每埋先注清水6.5-7、升,然后将饭分别入埋,每埋5千克(以大米量计)。装埋后封闭堤,入发酵房进行发酵。发酵期间要适当控制发酵房的温度(26-30℃),注意控制品温的变化,特别是发酵前期3天的品温,一般在30℃以下,不超过40℃为宜。发酵周期夏季为15天,冬季为20天。5、蒸馏发酵完毕,将酒酪取出,进行蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甄,用蛇管冷却。蒸馏时每甄投料250千克(以大米量计),截去酒头、酒尾,减少高沸点的杂质,保证初馏酒的醇和。6、肉堤陈酿将初蒸馏料装埋,加人肥猪肉浸泡陈酿。每放酒20千克,肥猪肉2千克。浸泡陈酿3个月,使脂肪缓慢溶解,吸附杂质,并起醋化作用,提高老熟度,使酒香醇可口,同时具有独特的豉味。7、压滤包装陈限后将酒倒入大池或大缸中(酒中肥肉仍存于埋中,再放新酒浸泡陈酿)让其自然沉淀20天以上。待酒澄清,取出酒样,经鉴定、勾兑合格后,除去池面油质及池底沉淀物,用泵将池中间部分澄清的酒送人压滤机压滤。最后装瓶包装,即为成品。扩展资料:玉冰烧的来源:创建于1830年(清代道光十年)的“陈太吉酒庄”第三代传人陈如岳登甲第二,光绪皇帝钦点翰林,赐进士出身,官至贵州省正主考官。在1889年,陈如岳因不满清朝官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲,毅然辞官返里。家族以经营酒庄为主,而此时主持酒庄经营是年迈的父亲,陈如岳回乡后,其父亲随即把酒庄交给陈如岳经营,这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说,继承酿酒祖业也是一件乐事。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出,陈如岳发挥自己饱读群书优势,在继承家传的米酒酿制技艺基础上,不断研究新的酿酒手法。1895年,陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发,尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺,结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同,一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满;二是酒液清澈,不再混浊(当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售,酒液混浊呈乳白色);陈如岳经过反复试验和比较,确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。米酒添加了“肥肉”,就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”,而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”,陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅,粤语上的“肉”字与“玉”同音,而且浸酒的猪肉呈白玉色,于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”,经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,显得冰清玉洁,所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名,这就是“玉冰烧”名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法,陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎,陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩,其独特的酿制米酒技艺一直传承。