1. 湘菜有哪些名菜
1.油淋仔鸡
2.姜辣鸡
3.清蒸乌鸡
4.火笋鸡翅5.陈皮鸡
6.烧鸡腿
7.熏鸡件
8.醋焖鸡三件
9.双冬烧鸡翅
10.红烧鸡三件
11.麻辣仔鸡
12.酸辣鸡丁
13.炒辣椒鸡丁
14.青笋鸡
15.醋熘鸡丁
16.粉皮鸡丝
17.云耳炒仔鸡
18.东安仔鸡
19.酸辣鸡肫
20.老姜鸡汤
21.红曲香鸭
22.香酥鸭
23.魔芋烧鸭子
24.嫩姜炒仔鸭
25.香卤鸭掌
26.翡翠鸭心
27.冬菇焖鹅心
28.鹅心炖土豆
29.红煨双鸽
30.双冬鸽腿
31.卤鸽翅
32.三丁鸽心
33.芥辣肉鸽
34.银耳乳鸽炖番茄
35.三色鸽肫
36.香酥鹌鹑
水 产 品 类
37.糖醋脆皮鱼
38.红烧鳜鱼
39.五柳鳜鱼
40.干炸鲜鱼
41.黄焖鲜鱼
42.豉椒蒸活鱼
43.芙蓉鲫鱼
44.三丝鲫鱼
45.银丝鲫鱼
46.软酥鲫鱼
47.酥嫩鱼
48.红烧黄鱼
49.红烧鱼块50.辣椒蒸鱼头
51.组庵鱼翅
52.红煨白鳝
53.粉蒸白鳝
54.红烧鳝段
55.豉椒鳝段
56.辣烧鲶鱼茄子
57.香豉鱼片
58.双耳鱼丸汤
59.三色鱼丸
60.鱼丸菠菜汤
61.干炸鳅鱼
62.腊肉炖鳅鱼
63.酸辣笔筒鱿鱼
64.荔枝鱿鱼
65.香辣鱿鱼丝
66.酸辣鱿鱼须
67.麻辣鱿鱼圈
68.鱿鱼拌黄瓜
69.拌乌鱼卷
70.红烧甲鱼
71.清蒸甲鱼
72.红煨鲍鱼
73.上品海参
74.酸辣海参
75.锅巴海参
76.酸辣海参羹
77.鲜虾海参
78.油酥大虾
79.虾仁锅巴
80.虾仁烩干丝
81.焦炸虾球
82.清汤虾丸】83.蒸青蟹
畜 肉 类
84.蜇头花炒肉片
85.走油豆豉扣肉
86.芥末薄片肉
87.米粉蒸肉
88.酱汁肘子
89.煨方肉
90.椒盐肘子
91.椒盐里脊
92.松香肉
93.酱爆肉片
94.糖醋肉片
95.炒回锅肉
96.枣泥夹沙肉
97.豉椒里脊丝
98.粉炒肉丝
99.雪笋里脊丝
100.韭黄肉丝
101.炸肉丸
102.花生肉丁
103.荤酱丁
104.酸辣肉片
105.老姜肉片汤
106.雪耳肉片汤
107.腊味合蒸
108.双笋炒腊肉
109.麻辣牛肉干
110.椒麻牛肉片
111.麻香牛肉丁
112.龟羊汤
113.羊肉炖黄瓜
114.红烧羊头肉
115.红煨羊蹄花
116.红煨狗肉
117.清炖狗肉
118.焦熘兔肉
119
2. 湘菜有哪些名菜?
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。
6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。
3. 正宗湘菜有哪些名菜
1、湖南美食小吃特产
梅菜扣肉太美味了，根本停不下来啊！夹馍吃真的很不错！
2、正宗特产香辣藕片卤藕
香味浓郁余味悠长，爽口脆嫩完美口感，色泽红润光泽油亮，辣味十足 越吃越想，营养素食想吃就吃。
3、农家自制酸辣萝卜条
风味独特的农家自制辣萝卜条 嘎嘣嘎嘣的声响耳边响起，熟悉的味道念念不忘，让我吃了一口又一口，不放防腐剂
4、腊肉香干
湖南特产柴火素肉，传统风味更辣的爽。超级好吃的腊肉香辣味豆腐干，mm们不担心长肉肉哦。
5、口水辣脖
湖南特产， 酱脖鸡脖，鲜香爽辣，汁浓味美，酱鸡脖肉质紧促，随时和好友一起分享。
6、麻辣猪脆骨
好吃豆腐湖南特产，松桂坊麻辣猪脆骨 ，熟食更方便。女神最爱零食，不怕发胖哦。
7、湖南特产豆腐干豆干
好吃的湖南特产，香辣豆腐干，Q弹爽口，辣的够味更美味。
8、香辣麻辣鸭掌
酱香传统卤味，香辣麻辣鸭掌，独立小包装随时想吃就吃，超级爽。
9、奥尔良鸡翅根
精挑细选的鸡翅根，独家腌制技术，使翅根保持原有的肉香，味道鲜美，好吃。
4. 湘菜最有名的30道菜名
1、红烧洞庭甲鱼
常德市“十大名菜”之首
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、石门土家肥肠
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。
4、湖南辣酱板鸭
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。其具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
5、石门土家腊肉
石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。
6、花溪榨笋
在常德的很多酒店里，“花岩溪榨笋”是一道别具风味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，让四面八方的食客们舍不得放下筷子。花溪榨笋采用最为鲜美的春笋制作而成，所以拥有极美的口感，特别是用传统手法做出来的榨笋，更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点，成为人们馈赠亲友、家庭聚餐，大型宴会必不可少的一道美味佳肴。
7、汉寿秘制玉臂藕
汉寿秘制玉臂藕是常德一道传统特色菜，采用湖南省汉寿县特产——汉寿玉臂藕制作而成。汉寿玉臂藕藕质脆嫩、口感香甜、无丝少渣，加上秘制工艺使得这道菜成为了常德有名的特色菜，在2018德商恳谈会——常德“十大名菜”品鉴活动中，被评为12道“常德特色菜”之一。
8、榨辣椒
榨辣椒是常德当地的一个特色风味菜，榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。榨辣椒是将新鲜红辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀密封3~5天即可。在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。
9、宫廷鱼糕
宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜，鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。
10、常德药膳扒鸡
扒鸡是我国传统名肴，常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞
5. 湘菜有什么名菜
软兜长鱼,朱桥甲鱼,平桥豆腐,钦工肉圆,码头镇羊肉汤,开洋蒲菜,淮山鸭羹,盱眙龙虾,洪泽湖活鱼锅贴
6. 湘菜有名的特色菜是什么
用料：肉末3两 长茄子3个 调料：蒜茸香辣酱 ，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉 制作过程：1.肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。
（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）3.肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。
4.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖5.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
6.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 !! 该答案来自食全食美网官方网站
7. 湘菜有哪些名菜名称
中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
北京烤鸭，这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果木碳烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，外脆里嫩，被誉为"天下美味"。
四川麻婆豆腐属川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。
西湖醋鱼，浙江杭州传统汉族风味名菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。其烧制手法非常独特，对火候要求很高。
飞龙汤，黑龙江省的名菜之一。将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。该汤汤清见底，肉质鲜美，营养丰富，味鲜咸异美，适合用作滋补汤品。
无为熏鸭，沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，其制法与口味均独具一格。
东坡肉，浙菜菜系，以猪肉为主要食材。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。
腊味合蒸属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。其腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，有开胃祛寒、消食等功效。
辣子鸡，川菜的代表名菜。特点是鲜、辣、香，吃起来鸡肉外酥里嫩。经厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
东安子鸡，属湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
清蒸武昌鱼，湖北地方名菜。选材要求高，通常只用团头鲂主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
8. 湘名菜的菜肴有哪些
烟熏鲥鱼、荷包鲥鱼、毛峰鲥鱼、奶油鲥鱼、清蒸红烧、红烧划水、蟹黄狮子头、冰糖蹄包、干煸鳝丝、臭桂鱼、清蒸刀鱼、红焖长鱼、芙蓉蹄筋、黄焖鸡、椒盐米鸡、叫花鸡、八宝鸭、香酥鸡、双合猪排、油爆虾子、烧烤鸡翅、烟熏鳜鱼、网油鳜鱼、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。著名小吃：煮干丝、蟹黄汤包、长鱼面、伊富面、单煎锅贴、“小八件”等。
9. 湘菜最有名的50道菜有哪些
湖南湘菜是八大菜系之一由来已久，湘菜最擅长酸辣香，嫩脆甜的特点，湿润的气候也造就了人们喜欢吃辣祛湿提神，来湖南下馆子不吃吃湖南的湘菜就算白来了，吃哪些湘菜名菜？新派湘菜菜谱大全新菜有哪些？
湖南湘菜的十大名菜
提到湖南湘菜的名菜绝对不止十道，往往都不知道如何取舍，看这一道道都是百吃不厌的经典菜肴，来看看哪十大湘菜比较突出吧。
干锅肥肠
是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
剁椒鱼头
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。据说清朝雍正年间，黄宪为了，逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
干蒸鸡
选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
东安子鸡
相传唐玄开元年间，有客商赶，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
地锅鸡
是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
湘菜秘制口味蛇
在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
湘菜红炖甲鱼
是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
组庵鱼翅
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
毛氏红烧肉
毛对湖南的烧肉情有独钟，但据说因为毛小时候家里做过酱油，经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。
提锅土菜
湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。
蟹黄粉丝堡
蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜。
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，以腊肉和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色与浅色的淡绿相间，菜色舒适，引人胃口大开。