1. 茅台系列酒有哪些是坤沙工艺
12987是酱香酒的坤沙酿造工艺！
所谓的12987其实指的就是一年的生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月）最后再加上七次取酒的工艺制成的。
“12987”也并不是什么高深的东西，其实指的就是酱香酒的坤沙工艺，包括茅台在内的各种纯粮酒，都是采用的这种方式。
2. 坤沙工艺的酒除了茅台还有哪些酒
酱香酒是纯粮、天然发酵酿造产品，绝不添加任何外来物质。其实喜欢酱香酒的朋友们、除了茅台酒、茅台王子等外、还有一款叫众亲茅香坤沙的酒也是茅台镇产的，我们几个朋友喝过几次、还不错。众亲茅香坤沙，茅台镇产爱酒的朋友别忘记将你品酒的心得分享给当垆品酒人，一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中！
3. 茅台的坤沙工艺
根据酱香型白酒生产工艺，酱香型白酒分为四大种类，捆沙酒（即坤沙酒、酱香大曲酒）、碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为贵州茅台；最差的是窜香酒。
“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
（1）坤沙酒（酱香大曲酒）：
坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
“茅台坤沙酒”是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。
4. 茅台系列酒有哪些是坤沙工艺制造的
习酒金质是坤沙酒。所谓坤沙酒是以茅台及其周边的红缨子高粱为原料，且以整棵粒高粱为主，破碎率不超过30%，以一年为周期，按照12987工艺，酿造发酵并存储三年以上。口感酱味足，层次分明，回味悠长。金质习酒是中端酱酒守门员，品质过硬，口感符合坤沙酒的典型特征，醇厚协调，经过了市场的认可，是性价比很高的坤沙酱酒。
5. 茅台系列酒有哪些是坤沙工艺的
坤沙酒是指在酱酒酿造工艺中，采用完整颗粒的红缨子高粱，按照12987的酿造工艺，生产周期长达一年，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的程序，并经过三年以上窖藏才能够出厂，因此生产周期长，成本高，所以市面售价较贵。比较有名的大曲坤沙酒代表有
1、茅台飞天系列
飞天茅台是大曲坤沙酒的经典代表，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。
2、国台酒
国台酒是天士力集团累计投资40多亿，历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。国台酒，严格秉承茅台镇传统酿造之法，以做药的严格标准酿造每一瓶酒。经过20多年的发展，国台酒业已经成长为社会公认、政府授牌的“茅台镇第二大酿酒企业”，并荣获2011年“贵州十大名酒”称号，是大曲坤沙酒的优秀代表。
3、珍酒珍十五年、三十年
珍酒是贵州珍酒酿酒有限公司旗下产品，传承着正宗茅台酿造技艺的珍酒，采用本地黔北红缨子高粱酿造，优质小麦制曲为原料配以当地甘冽泉水采用传统大曲酱香“12987”的酿造工艺，匠心酿造，长期陶坛珍藏，精心勾调而成，该酒微黄透明、酱香柔雅、陈味舒适、细腻圆润、协调爽净、回味悠长、空杯留香持久。
4、钓鱼台酒
钓鱼台酱香型系列白酒产于中国贵州茅台镇， 以本地糯高粱、小麦、水为原料，利用独特自然环境，传承古典酱香酒酿造工艺，天然酿制而成。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在内的任何外加物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。钓鱼台酱香型系列白酒具有酱香浓郁、酒体醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。
5、习酒窖藏1988
习酒以当地的优质糯高粱和小麦为原料，经过多重工艺酿制而成，具有茅台酒的风味，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征
红花郎酒采海拔1000米以上云贵高原之珍稀米红粱；取深山1000米以下之天然郎泉水；恪守千年传承至今的酿造古法；经数以亿计的微生物参与循环发酵；每一瓶红花郎酒皆经过9次蒸酿、8次发酵、7次取酒，长达一年的生产周期，10年、15年以上的洞藏储存期，历经千淬百炼，这才催生出一个包含400多种香味成份，绿色健康，弥足珍贵的酱香珍品。
7、金沙摘要酒
摘要酒，甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香独特风味。
8、赖茅珍品
赖茅珍品一直坚持采用酱香型白酒酿造的工艺，生产周期坚持一年一个生产，二次投料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒，经年储存使得酒体更丰满，坚持高温制曲、高温堆积、高温接酒，坚持“以酒勾酒”精心勾兑，坚持长期窖藏陈酿5年后出厂。
9、安酒
安酒始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神，坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺，严守“5个100%”的品质标准，100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造，保证每一瓶酒都是纯正酱香风味。
6. 茅台酒工艺流程坤沙和
坤沙一词源自茅台镇“12987”工艺制作出来的坤沙酒，坤是当地的方言，沙是指当地酿酒的红缨子高粱。坤沙酒要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏。
7. 茅台系列酒哪款属于坤沙工艺
酱香经典是坤沙工艺，使用的是外地高粱（东北高粱）作为原料，由于外地高粱支链淀粉含量比本地高粱少1/3左右等特点，导致在酿造过程中无法做到7次取酒，最多取4次酒之后就没有酒了，实际上外地高粱根本就无法走完9872大曲回沙酿造工艺。所以说酱香经典酒是坤沙酒，但它并不是大曲回沙工艺酿造。
8. 茅台系列酒有哪些是坤沙工艺做的
茅台系列坤沙酒有飞天，飞天1935，汉酱，华茅，王茅，仁酒，茅台王子酱门经典，在酱酒酿造工艺中，高粱即为沙，而“坤”则是完整的意思，“坤沙”是指不碎的高粱（其实还是有少量的破碎），而在茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。坤沙工艺酿的酒成本高，根据售价就可以大致猜出的哪些酒是坤沙。
9. 茅台的制作工艺 坤沙
茅台生产的系列酒都是坤沙的，严遵守“一二九八七”工艺的（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五轮次的酒最好，一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。
10. 茅台酒的坤沙工艺
茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？
坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。
碎沙工艺
可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
翻砂工艺
所谓翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒，这种酒出酒率高，所以生产周期短，品质相对也较差一些。许多大品牌的低端酒就属于这种工艺。
窜沙工艺
窜沙工艺也称为窜香工艺，这种工艺是坤沙酒在九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得，这种酒成本低、质量差，不符合酱香酒的标准，所以被淘汰了。
以上就是酱香白酒四种工艺的介绍，这四种工艺有所不同，坤沙工艺虽然品质好，但价格也高，对于一般的消费者来说选择翻沙工艺的白酒也是不错的！
11. 茅台酒厂坤沙酒是哪些
第1位：国台酒业国台酒业由天士力集团控股投资。对我们来说，国台酒业的知名度是被动获得的，主要是国台酒的专卖店多，在西安就有多家，在其他城市也经常能看到国台酒的专卖店，我们甚至感觉国台酒的专卖店比茅台酒专卖店还多。正是由于这种第一印象，让我们知道了国台酒是茅台镇上的一大名酒。2020年4月底，我们参观了国台酒业，它恢弘的气度、严格的管理给我们留下了深刻的印象。国台酒业是除茅台集团外茅台镇上最大的酒企，年产量在一万吨以上。目前，公司正在准备上市，可能是继茅台集团之后的又一个酱酒上市企业。
第2位：钓鱼台酒业钓鱼台酒业是钓鱼台国宾馆管理局和当地企业共同创办的一家酒企，目前拥有茅台镇最大的单体生产车间，酒厂建筑标准非常高，生产管理极其严格，生产的酒品质非常好，酒质极佳，据相关资料介绍，只生产坤沙酒，不生产碎沙酒。钓鱼台酒产量不大，2019年有3600吨。2017年以前，所生产的酒供钓鱼台国宾馆等内部渠道使用，2017年后，才有少量的酒流入市场，在市场上销售。有知名度很高的钓鱼台国宾馆做背书，钓鱼台酒的知名度也非常高。
第3位：京华酒业京华酒业在市场上知名度并不高，在酒界知道的人并不多，但生产的酒品质很好，我们在十几年前就喝过它生产的酒，三年前又定制了它的酒（辉煌历程1979）。京华酒业的一车间是原来茅台酒厂的老车间，现在已经成为全国不可移动文物保护单位。曲师严跃群、酒师袁仲华都是茅台酒厂的老曲师、老酒师，对酒的品质把控非常好。京华酒业产量并不是很大，但以其酒质和我们对它的熟悉程度来看，我们将它排在第3位。
第4位：中心酿酒集团
中心酿酒集团的年产量在3000至4000吨，酒的品质非常好。它由茅台镇上原有的三大烧坊之一衡昌烧坊的创始人周秉衡先生的后人周杰明父子创立。目前主打产品是酱乡国酒和衡昌烧坊，李寻团队在中心酿酒集团定制过两款酒：好望角酒和知己酒，三年来，这两款酒经各种酒友（包括多位国家级酿酒大师）的品饮品鉴，获得了一致好评。该酒厂环境也非常好，是茅台镇4A级景区的一部分。
第5位：怀庄酒业据资料介绍，怀庄酒业是改革开放后茅台镇上的第一家民营企业，现在规模很大，拥有三个生产基地，他们在行政办公区建有德庄书屋，非常注重文化建设。有一点尤其值得注意：怀庄酒业和怀酒是两回事，后者原属海航集团，现在被国台酒业收购了。
第6位：夜郎古酒业两年前我们去茅台镇出差，一下飞机就看到了夜郎古酒业的广告牌；去年（2019年），夜郎古酒业在河南的经销商张雷先生寄了夜郎古的样酒请我们品尝；在中石油加油站的便利店中还见到过夜郎古酒业出品的“好客之義”酒。夜郎古酒业的知名度在我们这里就是这样建立起来的。这次访酒茅台镇，应张雷先生邀请，特地去夜郎古酒业参观，总经理助理何小兵先生全程陪同讲解。目前夜郎古酒业成功布局了601家酒道馆，存活率达100%，市场覆盖西北大区、华中大区、华北大区、长三角、珠三角等地区。
第7位：国贵酒业2018年，我们在仁怀市国贵酒业专卖店品尝了国贵酒，然后去了酒厂参观，去时酒厂正在烤酒，观看了整个烤酒的流程，还受到了董事长宋首秋先生的宴请，品尝了多种酒，都很好，对其酒质有了比较深入的了解。国贵酒业目前以做定制酒为主，影响比较大。
第8位：鹏彦酒业知道鹏彦酒业是两年前在茅台镇杨柳湾景区，当时我们坐在老街边喝茶，突然听到一阵铃铛响，只见一支由20来匹马组成的马队从街上走过来，这是还原盐酒古道文化的一个旅游表演项目，马背上插着“鹏彦酒业”的小旗，由此对鹏彦酒业留下了深刻的印象。最近一年多时间，鹏彦酒业的客户经理李呈堂先生一直活跃在“李寻的酒吧”群里，多次诚恳邀请我们去鹏彦酒业参观。酒厂的后勤主任李红红女士讲解专业，还给我们讲了数个鹏彦酒业的有趣故事。我们在鹏彦酒业品鉴了几款酒，品质都很好，鹏彦酒业由此获得了我们的认可。
第9位：民族酒业民族酒业我们以前并不知道，2020年4月底到茅台镇访酒之时，民族酒业负责营销的吴建新经理联系了我们，邀请我们到他们公司去参观。去了后我们大吃一惊，酒厂规模非常大，有3个生产区，年产酒15000吨，厂区外那种500到1000吨的储酒罐有数十个。民族酒业的“大民族系列”酒品质很好，而且有独到的特点。我们觉得作为一种酱香口粮酒来普及，民族酒业的潜力非常大，因为产量基础太大了。
第10位：汉台酒业知道汉台酒业是个意外。去茅台镇访酒前，在携程网上订酒店，看到一家名叫“汉帝封台酒店”的评价很好，就订了下来。到了酒店，看见大堂里在卖酒。酒店的总经理赵波先生和我们深谈后，邀请我们去他们的汉台酒厂参观。由于时间紧迫，我们只参观了汉台酒业在茅台镇的老厂区，更大的新厂区没有去。这是一家很诚实的企业，主要做定制酒，也有一部分自己的品牌。茅台镇的一些公共服务亭是汉台酒业捐赠的，这是公益活动，也是一种宣传方式，目前该企业正在不断发展之中。
