火锅，一场最快意江湖的沸腾之旅：大片的热气直窜脑盖儿，亲手把丰盛的食材嵌入锅底，借此来谈谈人生……在日本，火锅写作“お鍋”（锅物料理），每逢秋冬就成为日本国民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你对日式火锅的了解仅局限于普普通通的「寿喜锅」，就很有必要往下翻翻了。
洋酒跟火锅能一起吃吗？
一边是深受国人喜爱的传统美食，一边是根植于西方文化的舶来酒，火锅与葡萄酒，这两个原本毫无联系的饮食元素，已经随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具，现代最富盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。
火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，宋朝到民国更是广为流行于餐馆酒楼，并于700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。火锅可谓是中国饮食的集大成者，在火锅中所用到的食材和调味，也随着各地的饮食习惯各有不同，变化出了很多的风格。
从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，再到粤式风格的海鲜火锅，品种多样，风格迥异。其实火锅的种种复杂味道，与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气，也有不同的酒体和甜酸度，无论是浓是淡，是追求本味还是突出香料，都可以在葡萄酒中选到最适合、最登对的绝配。沸腾的火锅给人口舌的第一个触感是热腾腾口舌发烫，所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒。
清爽的莎当妮和轻盈的雷司令都是不错的选择。从食材上讲，北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽，口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛，或者味道同样浓郁的西拉子。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道，通常我们认为辛辣的气味会完全掩盖住红酒的香气，使得餐酒间的搭配失去平衡。
这时，选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。作为一种健康饮料，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。
除了作为配餐的酒水，红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。很多日式火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场，加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美，所以不用选择非常好的佳酿，以免有暴殄天物之嫌。
日式火锅和寿喜烧有何区别？
火锅，一场最快意江湖的沸腾之旅：大片的热气直窜脑盖儿，亲手把丰盛的食材嵌入锅底，借此来谈谈人生……在日本，火锅写作“お鍋”（锅物料理），每逢秋冬就成为日本国民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你对日式火锅的了解仅局限于普普通通的「寿喜锅」，就很有必要往下翻翻了。今秋最不容错过的超人气日式火锅大集合，不知你有否听闻？/ 猎奇の切蒲英锅 /「切蒲英」，秋田县闻名的乡土小吃，说白了就是米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上，属于比较搞怪的日本火锅。
它以鸡架清汤为锅底，逐次放进牛蒡、蒟蒻、菌菇等，用酱油调和味道，最后放入切蒲英、葱段等。传统的切蒲英锅选用的自然是秋田县名物“比内地鸡”，肉质细嫩肥滑，不柴不硬，与名古屋鸡、萨摩地鸡，并称为「三大土鸡」。/ 传统の北海道石狩锅 /暖暖和和的石狩锅，起源于日本江户时代的北海道区域。寒冷天气里辛勤工作的渔民，会将小部分渔获，加入野菜大炖一番，作为对自己和家人的犒赏。
主料就是带骨的生鲑鱼肉，再加上豆腐、土豆等鲜蔬，有时还会放入牛油、醪糟或北海道产乳酪，这样能让汤头更加馥郁、鲜甜~/ 满满一大碗の相扑火锅 /听说过相扑吗？相扑是霓虹国的传统角力运动，被称为「日本国技」，相扑选手的主要任务是增加体重，他们顿顿吃火锅，锅里尽是鸡肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等新鲜食材，内容丰盛，摞得超高，热量也不容小觑~但相扑火锅不只是属于大力士的美味哦，眼馋的老饕们也可以来体验一番！/ 好吃到升仙の河豚锅 /世界上最偏爱吃河豚的国家，就是日本了！只东京就有1500多家美食店铺烹饪河豚菜肴，所以，河豚锅是非常常见的日本料理。
它俗称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而出名，一般都用手动处理过的河豚肉，加上昆布和鱼骨，配料可以甄选药味青葱、香醋和「枫叶」泥等，让胆小鬼们闻风丧胆！/ 浊汁充裕の鮟鱇鱼锅 /“关西河鲀，关东鮟鱇”的说法在日本由来已久。早在江户时代，人们常说的5大珍味 “三禽二鱼”中就囊括了鮟鱇鱼（和真鲷）。现代的鮟鱇锅中会加入鮟鱇鱼鱼肉、鱼鳍、鱼皮、卵巢……加上新鲜蔬菜一起咕嘟咕嘟。
茨城县的做法是先将鮟鱇鱼肝煎至冒出旺油，辅以味噌熬熬出金黄色的“浊汁”（どぶ汁）作为汤底，特别鲜美。/ 糙汉の内脏锅 /内脏锅的历史，可以追溯到二战之后了。主要炖煮牛大肠和牛小肠，小肠肠壁脂肪丰厚，切开就会有较为晶莹的肥膘，牛大肠的脂肪比较少，褶皱很多，有助于吸附汤汁，软韧而不失嚼头，但味道极为厚重。
之后美食家门又尝试加入辣椒、韭菜等调味料，企图用辛辣味，来突显内脏的鲜，美妙绝伦。/ 牡蛎锅 /牡蛎の土手锅，是广岛县的特色锅料理，匠心大厨在砂锅内涂上一层自带牡蛎汁的味增，再放入昆布与由柴鱼熬出的汁水，把肥嫩硕大的新鲜牡蛎和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久，啊，品尝的时刻，浓郁的汤头，搭配着白嫩多汁、滑溜入喉的牡蛎，每一口都洋溢着大海的气息~/ 香浓の豆乳锅 /日本人对豆乳，一直怀揣着比较特殊的感情，豆乳饮品、豆乳盒子等，俘获了不少吃货的心，于是，不知不觉，豆乳锅就这样火起来了。
顾名思义，豆乳锅就是将豆乳和高汤混作汤底，放入比较普遍的火锅食材，而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等，白花花的一锅，看了就心情愉悦。/ 稀有の鸭肉火锅 /很久之前，猎人们多用绿头鸭，作为鸭肉火锅的主料，现在的市面上流通的多是家养鸭肉了。它的代表性做法就是，鸭骨吊汤，把鸭肉和鸭软骨作为主料，再搭配时令蔬菜和豆腐，鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚，吃完锅内的食物后，汤汁也不容浪费，来点温润的荞麦面，连汤带面吃个精光，顿觉心满意足！/ 鲜掉眉毛の北海道螃蟹锅 /真是，岛国人民的每一餐食，都离不开海鲜。
在集中盛产「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道，冬天一到，应季而生的螃蟹就被养得肥肥胖胖，味道特别香~火锅里堆放着满满的、细碎的蟹肉，这是一种奢靡的享受， 最后，还可以在锅中加入颗颗饱满的米饭，熬成粘稠的螃蟹粥，鲜灵得让人艳羡。可见，日料不只有冰盘玉落的精致寿司，更有食指大动的火锅佳肴。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。