1,玻璃水是什么
最佳答案市场上的玻璃清洁液的厂家都很小,类似于手工做坊(自己想象的原因是规模大,资金雄厚厂,不做这个东东),成分也就是防冻液+清洁剂+水+酒精等内容。所以我认为还是自己动手作的好! 1、取大可了瓶一个。 2、家中没人爱喝的白酒(高中低度均可,五粮液、茅台更好)。 3、质量好点的餐洗净(不伤手的那种,连手都不伤,就不怕腐蚀车了,市场的玻璃清洁剂就怕这点不过关) 4、纯净水 步骤 1、将白酒半瓶到入可了瓶。 2、加半勺餐洗净(浓度自己根据刷碗时使用的浓度相仿,本人用安利的餐洗净) 3、加入纯净水,不要太满。 4、摇均匀即可。 实验 本品放入冰箱内-20度,两小时左右,略有结冰现象。 使用 1、在-10度左右,夜晚室外停放15小时,没有冻。 2、洗玻璃时由于有酒精,挥发的很快。洗后风挡玻璃非常干净,还有一种餐洗净的香味和淡淡的酒香。 3、如果酒后驾车被查,冲JC喷一下,说不定可蒙混过关!!! 建议 各位如果对结冰不放心,可再加入防冻液,越不放心,防冻液浓度继续加大,直至不加纯净水 专业配方:汽车挡风玻璃清洗剂 配方1 组分w/%组分w/% 丙二醇甲醚5.0乙二醇14.0 异丙醇80.0壬基酚(EO)9~10醚1.0 说明使用浓度:用水按1:1进行稀释。冬天用。 配方2 组分w/%组分w/% 丙二醇甲醚12.0异丙醇76.0 丙二醇12.0 说明使用浓度:用水按1:1进行稀释。冬天用。若要在夏天使用,可再稀释5倍。 配方3 组分w/%组分w/% 一缩二丙二醇甲醚6.0壬基酚(EO)9~10醚1.0 丙二醇甲醚16.0水余量 异丙醇10.0 说明使用浓度:用水按1:1进行稀释,夏天用
2,臭豆腐的卤水怎么做的
你好:臭豆腐卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)
主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5X5厘米)
调料:植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克)
制作:
1,青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)
2,用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁
3,将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。
特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。........
3,请问去荔波玩一般带什么东西
水族剪纸:在都匀的石板街上可以看到水族民间艺术家韦帮粉的剪纸店。韦帮粉来自榔木寨,经常在全国各地表演水族剪纸。一进小店,就会受到这位水族中年妇女的热情招待。小店中到处都挂满了韦帮粉的剪纸作品,内容多是反映村寨生活和民间传说的,比如日常的打谷、打糍粑、磨面等劳作,以及节日中的斗牛、跑马、斗鸡、吹芦笙等场景。其中最特别的要属那些黑色剪纸,用白纸衬底,非常有立体感,小幅(A4纸大小)的售价为15元,大幅为180元(不带画框)。
马尾绣布鞋:都匀石板街上的多彩绣布鞋店就像是个小型的布鞋陈列馆,可以买到当地各种少数民族的花哨布鞋,其中最特别的是水族的马尾绣布鞋,一双要买180元。水族的马尾绣是用马尾鬃做芯,手工将丝线紧密地缠在马尾上,然后再绣出各种图案。如此绣出的绣片非常结实耐洗,以布鞋为例,即使鞋帮都烂了,绣过的地方却还会完好如初。这是一种将近失传的技艺,现在只有一些寨子里的老人还会,据说做一件马尾绣的衣服要花费数月时间,售价在3000元左右。
水草花瓶:在荔波长途汽车站入口处的乡艺坊,可以买到用水草编成的花瓶,造型拙朴,特大号的价格为90元,中号的为36元。这家小店还出售其他一些别致的手工艺品,比如用撮米用的撮箕做成的面具。
银饰:在荔波县城大榕树旁的广场边,可以找到当地民族银饰厂的商店,他们出售的产品有质量保证,其中一些造型简单古朴的手镯、项圈还带有很强的现代设计感,称重售卖,价格为8元/克(一些做工精细的耳坠、项坠除外)。
都匀毛尖:早在明朝就已成为供奉朝廷的上品,是与茅台酒齐名的贵州名产,1983年被评为中国十大名茶之一。每年3月~5月是毛尖上市的季节,其他时节可以在超市中买到密封包装的茶叶,价格为5元/100克,或更高。当地的苦丁茶也很不错,清爽降火,参考价为4元/100克。
辣椒:本地辣椒产品种类繁多,口味上乘。最有特色的是柴火辣椒,制作手法是将新鲜辣椒与木炭搅拌翻炒至脱掉水分,然后将炭灰掸掉(据说还不能掸得太干净,要的就是炭灰的特殊香味),捣碎加盐做成辣椒面。当地人经常把柴火辣椒面当做吃火锅时的蘸料,或者直接放在粉、面中食用。在超市中可以买到包装好的柴火辣椒,参考价格为2~3元/100克。其他可选的还包括糟辣椒、酸泡椒等,整瓶出售,参考价为6元/公斤。
4,绍兴臭豆腐的卤水怎么做的
绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算): 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头(苜蓿)20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 (共计100公斤)冷开水 80公斤 (另加)食盐 1公斤 (另加) 臭卤的制作技术 1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵:配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好
臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常) 主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5x5厘米) 调料:植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克) 制作: 1,青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内) 2,用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁 3,将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。 特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。
5,在北方冬天有什么办法不让汽车的玻璃水冻成冰
与其他的养护项目相比,汽车挡风玻璃清洗的确是一个小工作。但是它却和您的驾驶视线息息相关,所以在选择玻璃水的时候以下几点不能忽视。首先,秋冬季节玻璃水应该具备优秀的清洗和防冻性能。冬季玻璃水是以防冻性能作为选择的基准,应该选择冰点低于当地最低温度10℃以上的玻璃水。不然会造成玻璃水冻住、喷水壶水泵故障等问题。可根据当地的温度进行选择,正规品牌的产品会以温度划分几个不同的级别,根据季节变化进行选择。其次,玻璃水还应该具备对挡风玻璃和雨刮器的保护性能。也就是说,在正常使用过程当中对车辆进行保护与护理。一些品牌玻璃水通过调配多种表面活性剂及添加剂,独具修复挡风玻璃表面细微划痕的作用,通过形成独特的保护膜,以达到对挡风玻璃的全面呵护。特别添加的多种缓蚀剂,对各种金属都没有腐蚀作用,保护了汽车面漆、雨刮器及橡胶的安全。另外,针对北方车主而言,由于北方气候的独特性,在驾驶当中驾驶者的视线很容易受到光的折射和雾气、静电的影响,给驾驶带来安全隐患。所以,车主在购买玻璃水时,要求尽可能选择具备快速融雪融冰和防眩光、防雾气、防静电功效的产品对于南北不同的气候,在玻璃水的选择上也需要注意。在北方使用的车辆应选择防冻型玻璃水,在南方地区则使用增加了除虫胶成分的玻璃水即可。要知道,好钢只有用在刀刃上才能发挥出它的最大的效用。
市场上的玻璃清洁液的厂家都很小,类似于手工做坊(自己想象的原因是规模大,资金雄厚厂,不做这个东东),成分也就是防冻液+清洁剂+水+酒精等内容。所以我认为还是自己动手作的好! 1、取大可了瓶一个。 2、家中没人爱喝的白酒(高中低度均可,五粮液、茅台更好)。 3、质量好点的餐洗净(不伤手的那种,连手都不伤,就不怕腐蚀车了,市场的玻璃清洁剂就怕这点不过关) 4、纯净水 步骤 1、将白酒半瓶到入可了瓶。 2、加半勺餐洗净(浓度自己根据刷碗时使用的浓度相仿,本人用安利的餐洗净) 3、加入纯净水,不要太满。 4、摇均匀即可。 实验 本品放入冰箱内-20度,两小时左右,略有结冰现象。 使用 1、在-10度左右,夜晚室外停放15小时,没有冻。 2、洗玻璃时由于有酒精,挥发的很快。洗后风挡玻璃非常干净,还有一种餐洗净的香味和淡淡的酒香。 3、如果酒后驾车被查,冲jc喷一下,说不定可蒙混过关!!! 建议 各位如果对结冰不放心,可再加入防冻液,越不放心,防冻液浓度继续加大,直至不加纯净水 专业配方:汽车挡风玻璃清洗剂 配方1 组分w/%组分w/% 丙二醇甲醚5.0乙二醇14.0 异丙醇80.0壬基酚(eo)9~10醚1.0 说明使用浓度:用水按1:1进行稀释。冬天用。 配方2 组分w/%组分w/% 丙二醇甲醚12.0异丙醇76.0 丙二醇12.0 说明使用浓度:用水按1:1进行稀释。冬天用。若要在夏天使用,可再稀释5倍。 配方3 组分w/%组分w/% 一缩二丙二醇甲醚6.0壬基酚(eo)9~10醚1.0 丙二醇甲醚16.0水余量 异丙醇10.0 说明使用浓度:用水按1:1进行稀释,夏天用
加酒精或高度酒或专门的玻璃水
6,新鲜鸡肉怎么炒好吃
1》广州白切鸡原料嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克制法 1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 3、锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 5、上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。特点:皮嫩油滑,鸡味清香。2》云海白切鸡(图)原 料: 三黄鸡1只约600克,红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。 刀工成型: 将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。烹调方法: 浸。把砍好的鸡放入钵内,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入钵内腌渍鸡块约1小时,然后淋适量红油上桌。风味特色: 肉质细嫩,咸辣鲜香。技术要领: 煮鸡时间不宜过长,火不能太大,以保持肉嫩。 3》徽菜白切鸡 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州(即合肥)传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称,即:烘糕、麻饼、白切、寸金,白切鸡乃仿白切糖的制法而成。 【原料】 鸡脯肉200克,豆腐衣1张,猪肥膘肉50克,芝麻仁50克,鸡蛋清1个,精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。【制作过程】 1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内,加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克(分次加入),搅拌上劲成馅待用;2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内,先涂抹湿淀粉15克再放上馅,摊平约半厘米厚,撒上芝麻仁,连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉,用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片,制成“白切”鸡坯;3、锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热时,下白切鸡坯边炸边氽,浮起时即捞出,趁热改刀,切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。【特点及制作关键】此菜具有香、脆、嫩、爽的特点,咸鲜可口。制作时油炸不可太老,鸡片一浮起即须随时捞出沥油。4》茅台鸡【原料】光鸡一只(约750克)。【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒(100克)、茅台酒25克。【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克(途中耗去生油750克)。【制作过程】1、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。2、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物,晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂匀,待用。3、猛火烧锅下油,待油烧至六成热(约180度),把干葱头放入炸好捞起,再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色,滤去油量,待用。4、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用。5、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的内孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。6、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用。7、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。8、将煨好的鲜菇放在镬中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用。9、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。10、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上.11、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成.
香菇鸡块一:鸡腿2只,西兰花一小棵,鲜香菇10朵,蒜瓣2个,姜2片,淀粉1勺,蚝油2勺,料酒1勺。鲜香菇对切2刀成4瓣;鸡腿去骨切成麻将牌大小的块,用料酒、淀粉和2勺水、1/4勺蚝油抓匀后,腌15分钟;姜、蒜切末。西兰花洗干净后,手撕成小朵;煮开一锅清水,放入西兰花大火煮半分钟即捞出浸泡一下凉水,沥水备用。 锅中倒适量油,油温后,下姜、蒜爆香。鸡腿肉下锅前,倒入半勺油拌匀,然后下锅炒。鸡肉炒变色后,倒入半勺蚝油炒匀即出锅。锅中再倒适量油,放入香菇炒出水分再煸炒干。将鸡块重新倒回锅中翻炒下。放入西兰花。再倒入一勺蚝油炒匀后出锅。 香菇鸡块二:鸡块700克,香菇400克、青椒3个,独蒜一个,姜一块,八角两个,花椒若干。独蒜、姜拍烂,香菇用盐水泡一会儿后和青椒切块。起油锅煸炒鸡块、水分煸干以后下八角、姜、蒜、盐、豆瓣继续煸炒。鸡块均匀上色后,加入没过鸡块的水。10分钟后加入香菇,再10分钟后,加入青椒,青椒熟了后就可放蚝油起锅了。 香菇鸡块三:小的鸡腿四只,去皮,去骨。鸡肉切大块,新鲜的香菇切大块儿,准备一点姜末蒜片。锅热油,下姜末蒜片炒香。下鸡肉块儿,炒变色,加料酒,一点生抽酱油,一点老抽酱油,一点糖,炒匀,倒入香菇,再一起炒匀,加一点点水,转小火,焖10几分钟,待鸡肉熟,汤汁将尽,点几滴芝麻油,炒匀,出锅即可。
7,品酒要注意什么
如同我们东方社会文化的茶艺一样,在西方社会,品尝葡萄酒被视为是一门艺术,也是一个专业领域,是有优雅气质及尊重传统文化的表现。在品酒中应该注意避免其他异味,例如香水味,烟味,使用干净无异味的器皿和光滑无色透明的高脚杯,然后将室温控制在合适的温度,最后再准备一个愉快的品酒心情去体验美妙的葡萄酒,这是很重要的,因为情绪会影响您的判断。 一、 品酒的时间 约于用餐前,早上11时为或傍晚6时都比较符合。 二、 光源 以自然阳光(光源)为最佳。 避免荧光性光源,这种光线会使红色像棕色或紫色。烛光可强化葡萄酒外观,在正式品酒场合里,用以观察葡萄酒的真正纯净度;并多数使用在酒窖内观察从酒桶里抽出的浅龄葡萄酒;或者在过酒、换瓶时使用。 三、 背景物 白色的背景物,用以衬托葡萄酒,观察其色泽。如:白色桌面或白纸等。 四、温度(室温、酒温) 1、室温 理想的品酒室温为18-20℃,湿度约60%,场内通风良好,不可吸烟,不能有异常气味(如香水味)。 2、酒温(酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同) 饮用葡萄酒时,温度对酒香及人的味觉影响非常大。酒温太低,酒的芳香会被锁住无法释放,酒温过高侧会使酒精味太重,也有可能产生一些其他气味。适当地调整酒温可以发挥葡萄酒的特性(可修正葡萄酒本身的不足或缺陷)。 葡萄酒类型 温度(℃) 醇厚红葡萄酒 15—20 清淡红葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃红葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香槟、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 应根据要品评的葡萄酒准备所需的酒杯,并应准备水杯及装载吐出酒液的器皿。 1、 酒杯应当是清洁无色透明、无异味的,以便观察葡萄酒的颜色。 2、 品尝葡萄酒的酒杯:形状应当是郁金香型。杯的内部有较大面积,当摇动酒杯使酒液与空气接触时,葡萄酒液里的芳香物质挥发得更迅速;杯子内部到杯口有足够的空间让酒液的气味发展;杯口小于杯身,以便凝聚酒香;杯子带有高脚,捏住杯脚,避免手碰到杯身,让手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 3、 品尝香槟及气泡葡萄酒的酒杯:形状纤长的(笛形)直身杯或敞口杯,其杯身可令酒中金黄色的气泡上升过程更长,不会轻易散掉,让人欣赏从杯体下部升腾至杯顶的气泡线条。 4、 品尝干邑及白兰地的酒杯:白兰地杯的杯身底部面积较大,便于持杯时用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发,以获得更丰富的香气。 5、 另外还有适用于品尝其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒类型 适用的酒杯 1、白葡萄酒 小号郁金香型高脚杯(标准酒杯) 2、红葡萄酒 郁金香型高脚杯(波尔多酒杯与勃艮第酒杯) 3、香槟 (气泡葡萄酒) 香槟酒杯(杯身纤长的直身杯或敞口杯) 4、干邑及白兰地 白兰地杯(郁金香球型矮脚杯) 六、品酒的次序 品酒次序:先淡后醇,先新后陈,先白后红,先干后甜,先年份轻后老。 年份较差的葡萄酒,即使陈年时间较长,也应该安排在前面。 七、开瓶的时间和步骤 1、开瓶的时间 为了让葡萄酒在饮用时更能释放出其芳香,喝起来更柔顺,应预先开瓶让葡萄酒呼吸透气,稍微氧化。 葡萄酒类型 预先开瓶时间 清淡红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 半小时 甜白葡萄酒或贵腐葡萄酒 1小时 一般的红葡萄酒 1-2小时 未到成熟期、单宁重的红葡萄酒 2小时 成熟期的红葡萄酒 半小时 2、开瓶的步骤 A. 静态葡萄酒的开瓶方法(切勿一边转动瓶身一边开酒) 1)瓶口向上,紧握酒瓶,用小刀沿着瓶颈突起的上沿(离瓶顶1/4寸)或瓶颈突起的下沿(离瓶顶1.5公分)处切入金属箔,旋转两次,每次180°。 (建议采取在离瓶顶1.5公分处割开金属箔的做法,这样可以防止酒液倒出后产生的倒流,比较符合卫生。) 2)将开瓶器的尖端抵住瓶塞的中心点插入,以拇指引导方向,顺时针轻轻转动开瓶器, 使开瓶器完全深入瓶塞。拔出软木塞时,应保持向正上方缓缓拔出,以避免瓶塞断裂。若是比较长的瓶塞,则应先拔出部分软木塞,再继续深入旋转开瓶器,然后再缓缓拔出整个瓶塞。 3)拔出瓶塞后,用清洁的口布小心把瓶口擦拭干净。 4)取出的瓶塞要保留,以便让客人嗅味,鉴别酒质和陈年时间,并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。 5)从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。 6)倒酒时从酒杯的中心倒入,倒满酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香槟与起泡葡萄酒的开瓶方法 1)将瓶口的锡箔平整撕下。 2)左手握住瓶颈,用大拇指紧压瓶塞,右手小心拉出铁丝环,方向朝上倾斜成70度角,注意瓶口不能向人或电灯。左手拿着口布将瓶塞包紧,右手握瓶身并以顺时针方向旋转,使木塞徐徐往上移动,(移动瓶身时应注意瓶内的气压把瓶塞压迫突然往上冲出,要以左手按住瓶塞,避免发出突然的爆响),缓缓旋转瓶身,瓶塞便会轻轻弹出。 3)取出的瓶塞要保留,以便让客人嗅味,鉴别酒质和陈年时间,并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。 4)从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。 5)倒酒时沿杯壁倒入,倒满酒杯的1/2—2/3,以便观察酒色和气泡。(为免酒液溢出,可能要分两次倒酒,)
品酒的方法我们分为三个步骤,分别是观其色、闻其香、尝其味。首先是观其色:观察酒体的颜色:将酒倒入杯中,观察酒体,好的酱香酒,色泽微黄,没有悬浮物和沉淀物,倒入杯中成流线状,而且酒花均匀细腻,经久不散,若对着日光或月光举杯轻摇,则可以看到细细的酒丝沿杯而生,挂杯明显。再来是闻其香:最简单的方法是将这坛酒打开2分钟,100㎡的屋子里都将充满了酒香,而且这种任意门泥土埋藏酒是飘香的,是那种让人愉快的香味,不似其他香型或低质酒的闷香或杂香。最后是尝其味:最重要的是留意酒在口腔内的感觉,好的酱香型酒应该是酸甜苦辣五味俱全,但是五味却很综合,不单一凸显。一杯酒下肚后,酒将从肚子里慢慢发热扩散出来,不像其他香型的酒是从喉咙开始辣的,这就是优质茅台酒的真实体验。
白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,写下评语。 对风格的评价 酒的风格,即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时,常常是将属于不同类型的酒分别编组品评,以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,首先必须掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识,通过思考,对比和判断,才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价,除了写出评语之外,常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。 2、黄酒品评法 黄酒品评时基本上也分色、香、味、体(即风格)四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价,黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正(橙黄、橙红、黄褐、红褐),透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的: (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂,如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒,有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下,具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味,就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉,影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁,质纯可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鲜美,曲的苦辛配合和谐,余味绵长。 体 体,即风格,是指黄酒组成的整体,它全面反映酒中所含基本物质(乙醇、水、糖)和香味物质(醇、酸、酯、醛等)。由于黄酒生产过程中,原料、曲和工艺条件等不同,酒中组成物质的种类和含量也随着不同,因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。 感观鉴定时,由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来,所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后,才综合三个方面的印象,加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品评法