牛肉腌制加多少白酒，腌牛肉用什么酒

料酒和黄酒都可以啊，都是去腥味很好的选择

腊肠腊肉过年少不了，那么腊牛肉也不能落下，少量做一些尝尝，味道还不错，下酒特别香 00:00 / 03:1570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系。还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒。在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁时可加的酒品种就多了。“lilibj0221”回答的比较接近，老外也经常采用这种方法来做饭吃，因为这比较省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒为例：在腌制时的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。在做汁时的量，两茶匙即可。

建议买成品腌制好的牛排～做起来简单…一般的平底锅就可以做…火候不能太大…不然肉容易老

腌牛排与煎牛排时需要加酒。1、一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系。2、还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒。3、在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁时可加的酒品种就多了。4、以葡萄酒为例：在腌制时的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。在做汁时的量，两茶匙即可。

腌的时候白兰地，让肉更嫩一些，只要均匀涂抹在上面就可以了煎的时候没有固定的要求，根据种类的不同和口味的喜好自己选择就可以了，也可以不加

标准的牛排是不腌制的，煎之前撒一些盐和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作调味汁，这里面才会用酒，白兰地，和红葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作酱汁，或者超市买瓶装的。

准备新鲜的牛腱子肉，还要准备丁香、花椒以及八角还有陈皮和小茴香以及桂皮与香叶、甘草等多种香料，另外还要准备大葱、生姜、生抽和老抽适量，白糖和盐以及五香粉也要适量准备一些。步骤1、把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

去腥

腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，净水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每x公斤牛肉加盐x公斤，夏季每x公斤牛肉加盐x公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。 　 3．配料：冬季每锅煮生肉x公斤，用盐x公斤。夏季每锅煮x公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香x克，大茴香x克，苹果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片x克同时下锅。 　 4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

500g牛肉料酒腌渍，基本上倒一两料酒左右就可以了。因为那个都是随意往里倒的，不能特别多，也就是两盖瓶装啤酒的盖子装满水后的重量，因为你不可能把料酒当作汤来加。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉的烹制方法中式菜肴。孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝等等。西式菜肴。牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排等等。

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。　　制作过程　　1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)

牛肉其实腌制方法就是这么简单。

腌牛肉的做法：1. 选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2. 将各种配料磨成粉末备用。3. 将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。4. 将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。5. 包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。 2.配料：将各种调料磨成粉末备用。 3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。 4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。 咖喱牛肉干主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。 2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。 3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。 4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。 5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。 6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。 五香辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)1000克调料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,酱油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 1.黄牛后腿肉切成2厘米见方的块，加上酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黄酒，用文火焖煮1至于1.5小时，加入白糖、味精，用中火收稠卤汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，轻轻顺向翻炒，直至略为干燥。 3.烤盘上涂上油，平铺上牛肉块，入炉用180至200℃温度，烘制20至25分钟，中间翻拌2至3次。 芝麻牛肉干主料：牛肉（瘦）1500克调料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,盐10克,味精3克,花椒8克,八角5克 1.水煮、切条：取新鲜瘦牛肉洗净，入锅用小火煮熟透，捞出晾凉，切成细条。 2.煮制：取铝锅加入鲜汤，加入牛肉条，投入香料袋、精盐、熟菜油，烧沸后改文火收汁，至汤汁将干时加进白糖、味精，继续用温火收干水气，拣去香料袋，出锅。 3.拌芝麻：待牛肉干时凉后，加入熟芝麻，香油拌匀即成。

放料酒30克。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，放入锅中放入锅中入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中。成三节成三节切成三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的个小时个小时煨个小时时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

牛肉的腌制方法:　　将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、 第一步先把牛排用香料腌一下,第二步用烤箱稍稍烤几分钟; 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

10斤牛肉腌制方法： 首先将牛肉顶刀 切薄片，也就是说逆着肉纹切片，然后放入适量的盐（1两左右，多点，少点没关系）， 生抽250克，胡椒粉适量。鸡蛋10个（全蛋）小苏打适量（一小羹匙，5钱左右，也可放嫩肉粉）放入500克清水。用双手上下搅动肉片，使之上劲，等水分全部被肉吸收，再放进500克清水在用手使劲打动肉片。是水分再次被肉片吸收。之后再放清水500克，继续打搅肉片，上劲。这次水分被吸收后，放入淀粉500克（小袋包装的1袋半左右）慢慢的搅匀之后，再放进半斤生豆油（色拉油或花生油都可以）目的是裹住肉片，不使水分溢出，在烹制滑油时，容易滑散。最后放进冰箱0°左右冰上2个小时以上。随烹制随拿。祝你成功。

五香牛肉干 原料:新鲜牛肉500克 辣酱(各地产的辣酱不同,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。[原料] 瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。 [制法] 1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。 2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。 3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。 4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。 [特点] 清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

腌制牛肉的方法如下：前期准备：十斤牛肉、花生油、酱油、香料、蒜头、料酒、白酒、胡椒粉、糖。1、将选购肥壮的老龄牛的精净肉。切成厚1厘米，大3厘米，长5厘米。2、将配料花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉调和，涂在牛肉表面。3、再将被调料涂好的牛肉放在料锅里熬煎，以达到腌制入味的效果。4、煮好后晒干。（晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。）5、晒后又放回锅里再小火烘烤，这样就腌制好了牛肉。以上就是牛肉腌制的方法。

将牛肉与淀粉、调味料酒、盐、黑胡椒混合腌制1个小时。具体方法如下：事先准备的材料有500克牛肉、100克韭菜、一片姜、三四片大蒜、一勺淀粉、一勺酱油、一勺黑胡椒、200克调味酒、两勺花生油。把牛肉切成条状。洗净后加入淀粉材料，加盐均匀混合。均匀混合后，加入黑胡椒，继续均匀混合，然后腌制一个小时。腌牛肉放入姜蒜香后，倒入牛肉炒熟。炒牛肉，加酱油，炒调味料5分钟，加韭菜，继续炒。放胡椒粉。放糖炒匀就可以吃了。五香牛肉干原料：新鲜牛肉500克辣椒酱，胡椒粉，糖酱油，八面红皮，大方向香香都有一点。芝麻50克是33601。牛肉丁，不要剪得太细，只要1-2厘米就可以了。将酱油、胡椒粉、八面红皮、大香等调料混合2个小时。把水放到锅里加热。水开后，加入牛肉丁和香料的混合物，在大火中煮20分钟，中火煮10分钟。目的是去除牛肉颗粒中的脂肪。加热锅食用油，有新的八角，丁香，还有胡椒粉。炒好后加入一些酱油和辣椒酱。而且炒和炒，感觉真的很干燥。放点盐煮。整个过程必须没有水。把牛肉干从水里拿出来，调整件数，放在密封的锅里，想拿多少就拿多少，放在阴凉处。干牛肉2500克，酱油250克，糖125克，肉豆蔻少许，白酒50克，大蒜25克，调味料5克；生姜50克，洋葱50克，胡椒2克，八角2克，白纸2克，肉桂2克，茴香2克。 干牛肉洗净，去除筋膜油，切成约500克的块，放入锅中，放入清水浸泡，放入25克姜，煮30分钟，捞出来。扔掉原汤表面的油，加入牛肉块，取一块纱布，放入25g强调角、肉豆蔻、洋葱、八角、肉桂、大蒜、胡椒、白纸、茴香，放入汤锅中，再放入酱油。将煮好的牛肉片放入锅中，用手铲翻炒，直到汤汁变干，然后在牛肉片上盖上蓬松的线。把牛肉放在烤盘里，放在40-50烤箱里8个小时左右。