白酒原酒什么意思，白酒和原酒有什么区别

区别很大。原酒是指直接酿造，未经勾兑的白酒，白酒是原酒勾兑后的酒。补充：白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

　　原酒是指直接酿造，未经勾兑的白酒，白酒是原酒勾兑后的酒。　　补充：　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

原酒主要是指纯高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。与各种成分充分的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。酒尾在蒸酒过程中最后阶段的馏分。除主要成分乙醇外,还有较多的不易挥发的有机酸类、糠醛、...其品质是微香、味寡、微苦、稍腥。

原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。扩展资料：原酒工艺原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。我国原酒情况我国纯原酒主要产在四川和台湾金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。参考资料来源：百度百科-原酒参考资料来源：百度百科-酒

付费内容限时免费查看 回答 您好啊！亲，这里是小一，很高兴为您服务，问题我已经看到了，正在为您整理答案，请稍等一下哦 1、白酒指企业有窖池，可以自己酿造原酒，也可以外购原酒，灌装生产成品酒。2、白酒（液态）表示企业没有窖池，只可以生产瓶装酒，配制酒。 3、白酒（原酒）表示企业有窖池，可以自己酿造原酒，但没有灌装设备，不能生产成品酒，自己酿造的原酒用来外销供其他企业生产使用。 白酒的种类：1、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。2、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。3、清香型白酒清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 更多1条 

酒与人们的生活息息相关，但又让人们琢磨不透，尤其是五花八门的名称和种类，更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公开销售的原酒，就让不少消费者无法理解。究竟什么是原酒？原酒和原浆酒的区别是什么？原酒能直饮吗？原酒有没有标准？原酒乱象谁来管？原酒和我们平常喝的商品酒有什么区别？ 一问|原酒就是原浆酒吗？ 大河报曾对原浆酒做过报道，当时河南省酒业协会总工程师、专家组秘书长赵书民给出原浆酒的定义是：将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液。那么现在市场又涌现出的原酒，二者有啥联系？到底如何理解原酒？ 知名白酒专家、原河南省食品研究所所长刘建利介绍，原酒就是原浆酒，简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒，主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉，其实浆就是液体，原浆酒和原酒只是叫法上的区别，本质是一样的。不过，工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说，和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系；往小的说，因为原酒中含有多种呈香物质，其中己酸已酯是主题香，它的含量多少决定了酒的香味程度。 刘建利说，最高质量级别的原酒是调味酒，专门生产的。不过凡是用于某种酒中起到调味作用的酒都能叫做调味酒。河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉也给出一致看法。“原酒与原浆酒没有明显区隔，应该是一个概念，只是叫法不同。”蒋辉说。 二问|原酒能直饮吗？ 平时喝到的商品酒，都是经过专业人员利用专业技术进行勾调而成的白酒。而对于原酒有许多传言，如没有经过处理的原酒含有较多杂质，不经过勾调的原酒不能直接饮用等。是这样吗？ 刘建利说，原酒能喝，但原酒不好喝。不是杂质多，而是香气成分太多。 还有，去酒厂参观过的朋友应该对其中一个环节都不陌生，那就是把刚刚蒸馏出来的酒接了直接喝。酒是陈的香，刚酿好的原酒一般要经过一段时间的存放才能勾调上市，那么刚刚蒸馏出来的原酒能直接饮用吗？ “能，新酿的原酒也能喝，只不过度数较高。有人担心新酿的酒含有甲醛，其实现在的企业都在生产过程中使用了排醛技术。”刘建利提醒，刚蒸馏出来的酒由于度数高，喝着又辣又烧。而如果接到容器里放一阵子再搅匀以后，喝起来就会舒服许多。 三问|工厂原酒与成品原酒的区别是什么？ 工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒，暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒，就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒有啥区别？ 刘建利说，市场上销售的成品原酒，是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒（工厂原酒）进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看，勾调之后的原酒，酒体更协调，口感更舒适，消费者更喜欢。 虽然原酒在工厂里有级别之分，但记者在做市场调查时却发现，成品原酒并没有级别之分，反倒是在价格上千差万别，500ml有的售价几百元，有的售价仅几十元。 还有一个问题，既然原酒就能喝，为何酒企还要费事将原酒进行勾调装瓶呢？直接将原酒按等级装瓶不更省事？ 刘建利表示，有多个方面的原因。首先是原酒的成本较高，很多酒厂愿意用相应比例的原酒和食用酒精进行勾兑，使口感达到最佳。比如有些酒厂的销量非常大，而产量相对有限，酒厂为了追求经济效益只好采取原酒加食用酒精勾兑的方式来增加产量。 其次，商品酒的基本要求是无色透明，而没有经过勾调的原酒由于香气成分等物质太多，在一定的低温下酒体会变浑浊，直接上市的话就成了不合格产品。 四问|原酒经过勾调还能叫原酒吗？ 前面提到，原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。一位白酒销售人士透露，他们公司代理的是一家较为知名的白酒品牌，平常如果想获得一些原酒供客户品尝是非常难的，需要由董事长签批才可以。 然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗？ 刘建利认为，用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还保持着原酒的本来属性，只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，不能叫原酒。对此，在郑州专注于原酒销售的李德印表示认同。 诚然，市场上尽管有原酒在售，但也不能保证所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企为何又热衷于打原酒旗号呢？李德印分析，上个世纪90年代，大量使用香精香料勾兑的白酒充斥市场，对白酒市场造成了恐慌，现在酒企主动宣传原酒，想必是对当时那种不正常现象的反击或区隔。 不过，赵书民在谈到原浆酒时有过自己的论述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆酒，即使是调整了原始酒液的酒精度数再叫原浆酒也不合适。 五问|原酒有标准吗？ 对于原酒，一种说法是能喝但不好喝，另一种说法是很珍贵很难搞到，而有一种现象却是市场上随处可以买到，且价格不一，十分混乱。那么原酒有执行的标准吗？谁来规范原酒市场？ “原酒目前没有标准，也没有妥善的检测手段，没法检测是不是真正的原酒。”在郑州百荣世贸批发市场做白酒批发生意的刘先生表示，因此，市场上销售的原酒不排除有假冒伪劣的可能。更有甚者，有的酒企还把原酒、原浆当成了商标名称中的一部分，这让一般消费者更是无从辨别原酒的真假优劣。 而出现这些问题的根本原因，一是相关监管部门不作为，二是监管部门难作为。因为单从感官上来判断，一些用食用酒精勾兑的白酒与纯粮固态发酵白酒的区别并不大。 因此刘先生说，市场上销售的原酒只是一种概念炒作罢了，购买原酒时要慎重。 河南领秀六粮酒业有限公司董事长陈耀领说，只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都应该做实在酒，做诚信酒，糊弄消费者的企业是走不远的。 对此，刘建利表示赞同。他说，未来，只有纯粮固态发酵的白酒才最具有生命力，酒企都应该实实在在做酒，做良心酒，做诚信酒，做纯粮固态发酵的原酒。 六问|原酒更具有收藏价值吗？ 虽然目前原酒没有标准，但市场上各种各样的原酒产品已经层出不穷，有的是瓶装，更多的则是坛装，也有的用塑料壶盛装。而且，有的人还对原酒情有独钟，有的人还以给朋友送原酒为荣，也有的人还认为原酒最具有收藏价值。是这样吗？ 蒋辉表示，这是一种消费心理在作怪，片面地认为原酒最纯、最净，没有经过勾兑等。其实，从饮用的角度来看，只有勾调过的原酒口感最柔和，适口性更强，而且只要是卖给消费者的原酒，大多都已经进行了勾调。 原因是，没有经过勾调的原酒度数太高、太暴，口感不见得好，一般人也喝不惯。而对于一些用塑料壶盛装的原酒，一般不是直接饮用，而多是用于泡药酒。由于原酒的度数高，用原酒泡制药酒时，药材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的药酒，口感就不占主要地位了，药效才是最终追求。 那么，原酒真的最具有收藏价值吗？蒋辉说，只要是原粮好酒，只要密封得好，存放一定时间都会感觉好喝。因为在存放期间，酒的度数会自然降低，酒分子也会发生细微变化，这时喝起来就会更适口，也正所谓酒是陈的香。原酒也是一样的道理，经过自然降度的原酒好喝，因此时间越长也越有价值，值得存放。