煮汤用多少度白酒，骨头汤可以放高度酒吗

可以的，如果手边没有料酒就可以用白酒替代，作用是一样的。

白酒都有去腥味的作用，醋、番茄酱等等有酸味、易挥发的食品都有去除腥味作用。

要看多少汤 料酒多少度了 一般一汤匙左右足够了

得看你煲什么汤了，一般肉的话，是需要放料酒的，去腥

现代保养身体，泡点药酒很正常，也很普遍。多少度白酒泡药材合适呢，能够把药效泡下来，细菌不能滋生就好。细菌在25度以上就不能滋生繁殖了。泡下药效那就更简单了，水泡药材，药效都可以溶解下来。比如熬制中药时候就是用水慢火炖煮。所以，考虑药材加入白酒后降度的干扰，泡药酒30度以上的白酒就可以泡药材。

酒精会挥发，料酒基本上也没度数，我以前都到白酒现在料酒也不放就吃清淡的，米汤，豆浆炒萝卜丝蒸山药什么的

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。

可以，像鸡汤就可以加一点

我是一名厨师，褒鸡汤白酒可以用一点，但不要太多。褒汤的话只要是有骨头的东西，都可以用，

好像不可以啊

用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。

我基本上都是放的还会加一点点的醋都是为了去腥，提鲜

得看你煲什么汤了，一般肉的话，是需要放料酒的，去腥

要看多少汤 料酒多少度了 一般一汤匙左右足够了

■料酒 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。 说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。 料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。 正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。 其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 炒菜时，当原料投入炒勺内掂勺后立即放入料酒。 这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用

没有酒精度了：1、酒精的挥发是75摄氏度，用他来煮鸡蛋，也就是说要烧开的话，温度已经达到一百度了，酒精早就挥发了；2、你煮蛋之所以还有酒味，那其实是酒里面的香味物质残留的，可以提升煮蛋的香味物质成分和口感！

三十多度的白酒煮鸡一天那酒没有度数了白酒煮鸡材料土鸡1/2只，当归5公克，黄耆少许，广皮少许，枸杞少许，红枣2粒，白酒适量，盐少许做法1.将土鸡洗净后用刀子切块，再过水汆烫备用。2.取一锅，把所有材料与作法1的鸡肉同时放入锅中，将白酒倒入锅中到盖满食材为止，以大火煮开之后，在汤的表面点火烧至无火，加入盐再转小火炖煮30分钟至熟烂即可。白酒鸡材料材料鸡半只(约900克)，姜6片，白酒1.5瓶,中药材川芎5片，当归2片，参须9.38克，枸杞9.38克，红枣7枚做法1、鸡肉洗净、切块，入锅、汆烫、捞出。2、红枣以刀背拍裂、去籽。3、把所有材料、中药材放进火锅中，并倒进米酒，烧开后，改用文火慢炖，约50分钟即可食用。

做汤能加料酒，常见的有萝卜丝虾汤主料：鲜虾7只、白萝卜半棵、盐1小勺、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油2滴、姜3片、葱1小段、清水600毫升调料：植物油适量、鸡精1点做法步骤：1、白萝卜洗干净，切丝备用2、葱切碎，姜切丝3、虾洗干净，用剪刀开虾背，取出虾线4、锅内加入植物油5、油温稍微热一些，加葱花跟姜丝6、之后加入虾，用筷子将虾反面7、煎至虾上色变红8、加入白萝卜丝，继续翻炒9、加入一小勺盐10、加入酱油跟蚝油，继续翻炒均匀11、之后加水，盖上盖子加热至翻滚12、开锅后，加入一点点鸡精，关火即可

做汤能加料酒的，可做苹果瘦肉汤品尝，方法如下：准备材料：瘦肉 150克、苹果 1个、雪梨 1个、百合(干) 适量、莲子(干) 适量、生姜 适量、料酒 适量、精盐 适量。1、首先把瘦肉，梨和苹果洗净，放一旁备用。2、把准备好的百合莲子放入水中泡发好。3、使用菜刀把准备好的瘦肉切片，放入盐水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放锅里焯水，焯水后捞出。5、然后往锅里放入准备好的瘦肉，百合，莲子，热水，盖上盖煲120分钟。6、接着把准备好的雪梨，苹果去皮切块，放盐水里浸泡。7、120分钟后锅内放入雪梨和苹果。8、继续煮60分钟，时间到后加盐拌匀盛出，这样就完成了。

可以。做肉汤加点料酒去腥提味，素的汤就不必了。不过加了也无妨，酒精会挥发。

做汤能加料酒的。　　一、料酒的基本介绍　　料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。　　在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。　　二、料酒的功效与作用　　1.调味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　2.补充氨基酸　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　三、料酒的营养价值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。　　另外，料酒还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这要看你烧啥汤呢，如果是肉食类的，比如肚肺汤，鱼头豆腐汤，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西红柿蛋汤，或者青菜，豆腐之类的，素汤，就是没必要放料酒，放了反而影响它原味