自酿白酒为什么混浊，自己酿的高度酒为什么浑浊

酿酒的时候混进了杂质。

自蒸白酒浑浊的主要原因是酒度过低时出现，度数过低就是酒太少，水过多，白酒中很多香味物质不容于水或微容于水，当酒温降低时，酒中香味物质水溶性降低，所以出现浑浊

正常现象，所有的蒸馏白酒，基本都在50度左右失光、浑浊。它是因为某些高级醇、高级酯随酒度的降低而溶解度降低而析出。

由于水果中含有大量的果肉、纤维，自酿过程中由于未添加任何辅助澄清剂，所以看起来酒体会不那么清澈，属于正常现象，不影响饮用。我最近在用LEASY领致的果酒机，酿出来的酒没有加任何添加剂也是浑浊的，这是正常现象，不影响口感，果酒放在冰箱里面储存两天，酒体就会边得很清澈。

这是因为当时酒水温度高，当温度低了，溶解度下降，溶解在白酒里面的香味物质过饱和析出，使白酒失光或者出现沉淀。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

一般来讲，白酒酒做成后，在适宜的温度下静置会缓慢自然澄清的。但由于一般自酿的白酒，通常会因为发酵不良（靠自然发酵，无外加酵母）而导致还有大量的糖不能发酵完。此种白酒喝起来是甜的，因为糖会跟白酒的其他成分发生作用，导致不能自然澄清。这样做出来的白酒当然一直是浑浊的，另外就是自制的白酒都比较浑浊，因为没有专业的过滤设备进行过滤，所以很浑浊，喝的白酒都是经过很多道过滤程序的，才是这样清澈透明。扩展资料：准备材料：酒糟适量、木桶一个、百大碗一个、铝锅一口、毛巾适量、水适量。1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟都压平。2、酒糟放完后，再放入一个干净知无水无油的大碗。3、把装酒糟的木桶放到锅中道，然后用毛巾把木桶口围起来。4、在毛巾上放一口干内净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。6、换水后再次烧至烫手，容然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。

自蒸白酒浑浊的主要原因是酒度过低时出现，度数过低就是酒太少，水过多，白酒中很多香味物质不容于水或微容于水，当酒温降低时，酒中香味物质水溶性降低，所以出现浑浊

酒精含量过多。

近几年来，食安安全问题就像一个警钟，时间敲打着人们要重视饮食。继而许多人不下馆子，自个种菜、煮饭。一些酒友爱好者也坐不住了，开始出现自酿酒，但是，在自酿是会出现许多问题，比如自酿白酒污浊，下面就来跟我们详细说说自酿白酒为何污浊，自酿白酒污浊怎么办？自酿白酒为何会变污浊？自个酿制的白酒，没有通过蒸馏，提纯，过滤，里边富含其他的细微物质和悬浮物。冬季温度低，物质的溶解度下降，就析出了低熔点的物质。还有就是白酒蒸馏时，参加的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒发酵时候，香味物质有许多种，通常都是醇溶性的，酒度低，溶解度会下降，白色的物质就会析出。自酿白酒污浊怎么办？若呈现了白色物质的酒，独自贮存，用点（酒用）活性炭吸附一下。活性炭吸附方法：通常参加万分之5左右， 放置12~24小时之间，时期拌和2~3次，之后用硅藻土过滤机过滤。酒水变得清亮了。当流酒的酒度低于30度时，转到另一个酒桶，这种酒尾（酒梢子）下锅再从头蒸馏。以上已经告诉我们自酿白酒为何污浊，自酿白酒污浊怎么办，酒尾中富含很多的高档脂肪酸等微溶物质，当酒度低，溶解度下降，酒发混，酒度高，则透明。详细操作要根据你的实际情况把握酒度。

主要有三滚原因，水质原因、原酒因素、生产过程因素。用硅藻土过滤机过滤，或者用酒用活性炭吸附，都是可以解决酒浑浊的问题！自己家用的话，再蒸馏酒行了！

用活性炭吸附杂质？ 是的话很简单？ 你是造酒的么浑浊，复杂点就直接蒸馏

白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。唐三镜公司可以学习酿酒技术白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。根据生产过程中遇到的各种现象，吴老师将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。1、兑过程中用水硬度过大水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。2、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。3、酒中的腐殖质带来的沉淀目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。4、备引起的沉淀我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。5、香调味物质(香料)不纯造成沉淀市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。6、灌装过程造成在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。解决措施针对以上所分析的白酒沉淀原因1. 加浆用水时要进行软化、过滤，使水的硬度降下来;2. 勾兑的酒基要进行降度处理;3. 用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质;4. 进行调味调香时使用符合国标的香精香料;5. 使用水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理;6. 时精心操作、注意每一环节;7. 未通过降度的白酒发生浑浊，可以通过活性炭进行过滤，著名的“伏特加”就使用桦树木炭进行过滤。酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。

白酒中含有一类叫高级脂肪酸酯的物质。这类东西在酒度高时溶解，酒度低时析出（浑浊）；温高时溶解，温度低时析出。有可能是你刚接酒时酒温度高，过后受气温影响才变浑浊的。

酒度底

你好！温度低如有疑问，请追问。

　　白酒，顾名思义就是说颜色是白的，像水一样，但有些白酒却是皇的，这是什么原因导致的呢?下面由我为大家整理的　白酒变浑浊的原因，希望大家喜欢! 　　白酒变浑浊的原因 　　1、兑过程中用水硬度过大 　　水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 　　2、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多 　　在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 　　3 、腐殖质带来的沉淀 　　目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。 　　4 、设备引起的沉淀 　　我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。 　　5 、香调味物质(香料)不纯造成沉淀 　　市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。 　　解决白酒变浑浊的措施 　　1.冷冻法，放入冰箱通过冷冻，脂肪酸物质凝结成絮状沉底，然后通过过滤或者沉淀解决。(不影响酒质最好的办法) 　　2.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通过过滤沉淀可以解决。(是目前最常用的方法) 　　3.活性炭吸附法，选择好合适的活性炭，不然会去掉酒中香味成分。(主要选择好合适的活性炭) 　　4.再蒸馏方法，将白酒加水降度30度，使酒变浑浊，再进行复蒸，蒸出来的酒再加水降度不再浑浊。(此方法会使白酒香味成分变化大) 　　5. 好的设备，控制好温度，可以避免酒浑浊，我们在蒸酒时尽量选择带有温度表的酿酒设备，温度控制在90-93度之间，蒸酒时酒质量比较好，在选着冷却器尽量选择上升导管相对高，或者拥有排出杂质的装置的冷却器，这样的出来的酒质更好。 　　酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。 　　判断是不是老酒的方法 　　喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒就贸然购买，一定要从几个方面去考证。 　　首先是酒体，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标。 　　其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。

有研究表明，高温制曲是提高酒香的一种手法，但对酒味会产生伤害，原因就在于制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池，缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍，低温缓缓发酵，到达顶火期的时间被拉长，才能使代谢产物反应完全，营养成分也发酵彻底，酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集，同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小。

本来就是混浊的，经过蒸馏出来的酒才是清澈的

蒸酒时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，到底是哪个环节出了问题呢？低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。