白酒为什么会苦涩，白酒问题浓香为什么我的白酒这么苦

白酒苦味是白酒发酵过程中杂菌多、配料不合适、发酵温度高等等因素所致。苦味物质很难去除，只能通过掩盖稀释方法处理。

白酒苦有可能由两种原因造成。一种是因为酒曲添加的量比常规的多，就是为了发酵出带有苦味的白酒。而另一种是因为发酵操作不恰当导致的，可能是卫生没管理好，混入了很多杂菌，也有可能是温度没控制好，导致发酵速度过快，产生的苦味物质变多。

白酒过苦或苦味明显是不正常现象。传统酿造的白酒后口微苦属属正常，过苦则是劣质白酒。酒精勾兑的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不会有苦感。身体欠佳，口苦，或先饮用了过甜的食物。

白酒有点发苦其实是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。还有另一种原因就是：白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！希望能帮你解决疑问！如果想了解各大品牌白酒（如：茅台、五粮液、泸州老窖、东方喜炮等）的行情信息，可以到 粤通天下商城 看看！

会苦嘛 酒不苦 是人苦

米酒是甜的

苦来自内心，苦来自美宝莲~。、苦酒入愁肠，化作相思泪~！ 那贱女就不要理嘛~天涯何处无芳草~。是吧? 其实原因是这样，唯物主义科学教育告诉我们： 葡萄酒中含有的奎宁、辛可宁、咖啡因以及一些杂多糖苷，这些物质都会呈现出苦味，葡萄酒中单宁也可以具有苦味，在葡萄酒的酸度条件下，单宁的苦味不纯，与涩味相混淆，常常表现出以涩味为主，甚至苦味被涩味所掩盖。 啤酒的苦涩是因为它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”。 白酒也有微量苦味物质，但是由于本身酒精浓度高和其刺激性，舌根部的味蕾是基本察觉不到的。

因为你不会喝酒

　　白酒发苦是正常现象。在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。　　不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：　　1、酿酒原辅料不干净　　原料粮食出现霉变，会产生一点点苦味。如果粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解很多酚类化合物，带来苦涩共存的味道。还有酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，有持续性的苦味。　　2、曲量过大　　大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，发酵时会产生大量的酪氨酸，在酵母作用下让酒带苦味。　　3、蒸煮温度控制不好　　窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，如果这些焦糊物被逮到酒中，就产生焦苦味。白酒的苦味不会长时间持续。白酒喝起来有一点苦味一会酒没有的话说明多半是纯粮酿造的，一点苦味都没有的恐怕就要考虑是不是酒精酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，是错误的。可以试试看我最近在喝的汉董大师酒。这款好喝不贵，100多一瓶的。虽然说一分钱一分货，但是它本身价值比它的价格高很多。为什么这么说呢？好喝不伤身，纯粮食酿造，用经典的酱香酒酿造工艺，酿造过程温度高，发酵时间长，有利于抑制有害微生物，有利于香气物质的发酵，所以好喝不伤身。推荐，百度关于酱酒好处的资料很多。

原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺；2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味；4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。

白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分，为无色油状物质，大多具有不良好的苦涩味。按理，经长时间贮存后，它会和酒中的有机酸发生酯化反映生成带水果芳香的酯类物质。你所说的情况可能是因为该白酒中缺乏有机酸。

白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分,为无色油状物质,大多具有不良好的苦涩味。　　补充：　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。　　白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

在葡萄酒中，酚类或多酚类类物质会产生苦味，这种苦味常常与涩味（收敛性）相结合，有时很难将这两种感觉区分出来。苦味在酸性较低的液体中更容易被感知。在葡萄酒储藏过程中，由于这些物质的变化，使葡萄酒逐渐成熟。红葡萄酒与白葡萄酒的口感差异，就是有这些酚类物质引起的。此外，它们还具有与蛋白质发生絮凝反应的特性，从而参与葡萄酒的下胶呈清。其中一些酚类物质，由于其维生素p的特性（血管抗性）和抗菌特性，可提高红葡萄酒的饮用价值。但不是所有的酚类物质都具有苦味。花色素苷是红色素，在新红葡萄酒中的含量可达200—500mg/L，这些红色素没有特殊的味感，起码它在游离状态下是这样的。在酚类物质中，引起苦味的物质是一些酚酸，特别是缩合丹宁。缩合丹宁是由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。果梗中亦含有大量的无色花色素苷。丹宁在红葡萄酒中的含量为1-3g/L，在白葡萄酒中为每升数十毫克。它们的苦味和收敛性与其聚合浓度有关。丹宁的另一来源是人为添加的（丹宁处理）或在橡木桶中浸出的，这些丹宁苦味和收敛性都很强。如果在一杯微酸的水中溶解一匙药用丹宁，主要表现为收敛性；但在一杯碳酸氢盐水中，等量的药用丹宁，就会具有苦味。

酒精有麻醉神经的功能，所以你的舌头是有点麻木，味觉自然就不灵光了。少喝怡情，多喝伤身。

酒不醉人，人自醉！即使再甜的酒，也是苦涩的！

白酒苦涩怎么解决酿好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，这是最常见的盛放白酒的器皿。无论哪种器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦涩，这是如何产生的呢，要怎么去除这些苦涩呢？白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。5、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦味，这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理，效果更加明显。