白酒豆花怎么吃，豆腐花酒一起吃有没有关系

没事

有的

主料内酯豆腐/豆腐脑半盒 酒酿2勺（根据个人喜好） 白糖/冰糖适量 水淀粉适量 鸡蛋（选用）1个 枸杞（选用）适量 【快手甜汤】醉豆花的做法步骤1. 材料集合。（我这里遗憾的只买到了这种嫩豆腐，非常易碎。）2. 奶锅里放入半碗水煮沸（不需要太多，以免豆花放不下），根据个人口味加入白糖，酒酿，枸杞，用餐具划散。3. 放入豆花煮沸。（注意控制火候，不要太大，容易扑锅）捞出豆花放入碗里。（此步骤也可放到最后，我为了勾芡时候开大火来的快，提前了煮豆花）4. 打一个鸡蛋，用餐具戳破蛋黄，轻轻搅散，就成为蛋花了。然后倒入水淀粉勾芡，可以适当把火开大点，直到汤水稍稍呈糊状。不喜欢粘稠口感的朋友可以缩短时间~相反亦然。5. 将煮好的酒酿汤浇在豆花上，即可食用。也可以在天色的时候冷藏一阵再食用，米酒透出的风味更加。6. 腐国的天气伤不起…四月底又来一波寒潮，我只好直接趁热吃掉了。豆制品益气补钙，酒酿鸡蛋丰胸养颜，妹子们不来一发吗？

喝酒后可以喝豆花 但是不能喝汽水经常将白酒和碳酸饮料（包括汽水、可乐、雪碧等）掺和在一起饮用，对健康是有害的。白酒一般都含有较高的酒精，碳酸饮料中含有大量的二氧化碳。当酒和汽水在人体内掺和以后，会使酒精很快散布到人的全身，并且产生大量的二氧化碳，它会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶的产生。患有肠胃病的人如饮酒后又大量喝带气的饮料，有可能造成胃和十二指肠溃疡、出血。

应该不能吧。

豆花有四种吃法：豆花有四种吃法，可谓因时而宜，因客制做。夏天以清淡为主，不加任何佐料；冬天以热豆花为主；另一种是佐以各式调料，例如肉酱、辣酱、蒜蓉、辣椒油、豆瓣酱等，这种吃法最受青睐；还有一种就是在豆花里放白砂糖、冰糖、红糖、桂花酱、炼奶、水果冰等。传统豆花的制作工艺中豆子先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中浸泡，直至豆瓣膨胀、发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣，将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开，倒入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化开后倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆花。这种做法耗时耗力，其制作工艺适合批量生产，不符合目前速食时代的节奏。故而，聪明的厨师研制出快速、新颖的堂点制作工艺。自制的豆浆熬好后，端上桌，盖上盖，此时服务员会说：“不要动哦，静静放3分钟就变豆花了”。现场点豆花，令不少食客大呼神奇，不仅刺激了消费，还迅速成为了餐厅的一大看点，以低成本的优势，突破了销量排行榜。点豆花原料：黄豆、纯净水各300克，豆腐王（葡萄糖酸内脂）4克。调料：陕北肉酱、榨菜各20克，香葱、香菜各8克。制作方法：（1）将黄豆泡水12小时，与纯净水一起入豆浆机中打成浓豆浆。（2）起锅入豆浆，大火熬开，点入豆腐王，撇去浮沫关火，倒入不锈钢壶中，随调料一起上桌，由服务员再倒人沙煲中，盖上盖子静置3分钟即可成豆花。注意：黄豆和水1比1。堂点豆花制作要点：1、精选豆子：豆子要挑选个头大小一样的，最好选用黄豆，不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子，无论在色泽还是营养上，都要胜于黑豆和绿豆。2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后，用凉水浸泡一晚上，直至豆子泡胀，形状圆滚，体积比原先增大一半，用手捏有点软时方可。3、磨浆有门道：一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中，搅打两三分钟，直至豆子搅打成豆蓉，用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆，盛入桶内。豆浆浓度大小，主要取决于水与豆子的比例搭配。水多，浓度不够，豆花点不起来；水少，点出的豆花发硬，不滑嫩。4、小火熬豆浆：由于豆浆浓度较大，如果使用大火熬制，易糊底，所以熬豆浆的全程都要用小火，并不停地用手勺搅拌，防止期间沸锅。豆浆一次烧滚即可关火，前后约计1分钟，一定要打清浮沫，否则影响后期的豆花制作，豆浆要现熬现用。

西红柿和白酒：造成胸闷气短。西红柿中含有鞣酸，与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。胡萝卜和白酒：同食会使肝脏中毒。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和白酒同时食用会产生肝毒素，对肝脏健康不利。核桃和白酒：导致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血。两者均属热性食物，同时食用易导致上火。柿子和白酒：易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。牛肉和白酒：引起牙齿发炎。同食易上火。牛肉有很好的补益作用，白酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。海鲜和白酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的几率加大。白酒和牛奶同食易得脂肪肝。

付费内容限时免费查看 回答 辅料葱1段 辣椒碎半勺 香油半勺 糖半茶匙 温水适量 蒜2瓣 生抽(味极鲜)3勺 姜2片 料酒2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 主料是虾 生虾去头，用牙签从尾部倒数第三节的背部插入，挑出虾线，处理后清洗干净 处理好的虾下锅煮，冷水下锅，锅内放2片姜、1勺料酒，几分钟后，虾变为红色即可出锅 葱、蒜切末，冲入少半碗温水， 倒入3勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，1勺辣椒油，半勺辣椒，半茶匙糖，半勺香油 开吃 生虾去头，用牙签从尾部倒数第三节的背部插入，也就是几乎中间，挑出虾线，刚开始容易带出虾肉，多练习就会挑了生抽盐分很足，所以没放盐，有需要可以自行添加 希望我的回答对您有帮助[比心][比心][比心] 提问 牛头不对马嘴 回答 真的 不是要蘸水的做法吗？ 提问 我说的是豆花攒水 回答 稍等 提问 和生虾有什么关系 回答 抱歉哦亲，我们这豆花蘸水指的就是虾蘸水 您稍等 我为您查询 提问 我晕！我晕ヽ（?＿?；)ノ！ 回答 抱歉抱歉[左捂脸][左捂脸][左捂脸] 地区差异 您这里是要询问豆花的做法 还是蘸水的具体做法啊？ 先做熬制酱油。用花椒、陈皮、香叶、花椒、草果、川砂仁、八角放入锅中微微烘干，然后倒入酱油，熬制十分钟，倒出静止一个晚上。 第二天制作糍粑辣椒。取二荆条和灯笼椒。二荆条调节辣度，灯笼椒调节香味 用清水煮制15分钟，让辣椒彻底软化 理论上应该用刀剁烂或者石臼捣碎，不过我比较懒，缺点灵魂就缺点吧。用的电动搅拌机搅碎 放入少许盐、山柰粉、花椒粉，搅拌均匀，糍粑辣椒就完成啦。 下面准备明油 小宽油。可以多放点，明油不用一次用完，调凉菜和炒菜起锅前都可以放，是很好的调料。 辅料倒入，中小火熬煮 将辅料倒出 准备一小碗蒜蓉 混合到一起，撒上点葱花就完成啦 配上自制的豆花 这个蘸水老好吃了 [色][色] 更多34条 

酒豆的做法步骤1先将黄豆浸泡透，洗净后煮熟冷凉待用2将鲜红辣椒洗净，开水烫一下杀菌，晾干水分，剁碎或用料理机打碎3将冷凉的熟豆子与碎辣椒装入容器，放入盐、白糖、白酒、味精，拌匀后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用

1.黄豆洗干净 放入高压锅2.我没提前泡黄豆 压了30分钟3.鲜红辣椒洗干净控水 （辣椒里面 我掺了也别辣的泰国辣椒 能吃多少辣度 自己看着配）4.做好是剁碎 我懒用的搅拌机 有些打过头了5.打后的辣椒6.豆子煮好后 控水 放凉7.辣椒里 倒入豆子 盐 糖 酒 味精 （这些调料 可以尝着放 来调和自己口味 ）8.（对了 酒用高度白酒 ） 拌均后 放封闭的容器里 如冰箱 冷藏 1-2天 吃多少 拿出多少 用香油拌匀 （可以多放点香油 ）

调味料大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。做法1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉；2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了；4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。

豆花怎么做材料：黄豆、内酯、生抽、香油、水、虾皮、紫菜、榨菜、香葱。做法：1、将所有的材料全部准备好。2、将黄豆清洗干净以后，放入到清水中浸泡一个晚上，如果天气比较热的时候制作，则需要中间换水。3、浸泡好的黄豆需要用清水再次清洗以后，放入到豆浆机内，加入清水，打成豆浆。4、打好的豆浆需要用纱布过滤掉里面的杂质，这样可以使后面做好的豆花很细腻。5、过滤好的豆浆需要放入到锅内不断的加热，在加热的同时需要不断地搅拌，这里需要注意需要使用中火。6、煮开一次以后晾凉继续煮开，因为豆浆是无法煮到100度的，一般都是在80-90度。7、准备适量的内酯放入到碗中，加入适量的凉水搅拌开。8、搅拌好的内酯放入到豆浆中继续搅拌均匀。9、这个时候会出现很多的泡沫，需要大家将泡沫撇出，盖上盖子，等待豆浆慢慢的凝固。10、准备适量的紫菜碎、榨菜末、葱末以及虾皮放入到碗中，再加入适量的豆花，再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。豆花怎么凉拌材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、葱、生抽、油。做法：1、首先将所有的材料全部准备好。2、准备好的豆花放入到碗中，然后再将尖椒切成段，将大蒜和干辣椒切成末备用。3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入大蒜炒香以后，加入尖椒继续炒香。4、炒好的调料放入到豆花的碗中，再加入适量的生抽搅拌均匀就可以了。豆花的营养价值1、丰富的蛋白质富含在豆花中，同时它的蛋白是属于完全的蛋白，几乎富含人体所需的所有的氨基酸，可以更容易的被身体吸收和消化。2、豆花中含有丰富的卵磷脂成分，而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出现硬化的情况，在预防心血管疾病以及保护心脏方面的效果是非常不错的。3、豆花的营养价值是非常丰富的，其中富含多种矿物质元素以及钙质成分，可以有效地改善因为缺钙出现的骨质疏松问题，尤其是在促进骨骼发育等问题上效果也是极其明显的。同时在豆花成分内还有着一定的维生素D成分，它的主要作用是可以帮助改善骨质疏松问题。4、大家在吸取营养以及提高免疫力的时候，是需要通过大量的食物来摄取的，但是在豆花中含有着大量的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及维生素和矿物质元素，可以很大程度上起到增强免疫力的效果。豆花怎么做好吃豆花鸡材料：鸡翅根、豆花、油、盐、青辣椒、红辣椒、酱油、葱、蒜、青花椒、豆瓣酱、火锅底料、淀粉。做法：1、首先将准备好的鸡翅清洗干净，在鸡翅的两侧均匀的划上几刀。2、将准备好的鸡翅根切成小块，放入到盆中，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。3、将豆花分成小块备用。青花椒洗净备用。将大葱切段，小葱切花，青红辣椒分别切丝备用。4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的青花椒炸香。5、再将准备好的火锅底料放入到锅内炒香，随后加入大蒜和大葱段继续翻炒。6、加入腌制好的鸡肉块炒制变色。7、再加入适量的姜汁和少许酱油，翻炒断生。8、加入适量的高汤，大火煮开以后，加入豆花煮开。然后盖上盖子中火煮20分钟。9、将煮好的鸡肉豆花放入到碗中。10、锅内继续加入适量的油，油热了以后，加入青花椒，炸成花椒油。11、再加入适量的葱花炸出葱油，再加入青红辣椒丝翻炒断生。12、将炸好的油，淋在菜中就可以了。蒜泥豆花煮青菜材料：豆花、青菜、油、盐、生抽、蒜。做法：1、将所有的食材全部准备好。2、将准备好的豆花放入到碗中。3、将准备好的青菜清洗干净以后切成小段，再将蒜切成蒜末备用。4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入蒜末炒香。5、再加入适量的清水，大火煮开以后，加入豆花煮开。6、最后加入青菜继续煮开。最后加入适量的生抽和食盐调味后就可以了。

武胜豆花 编辑武胜的人很喜欢在早上吃豆花，这是在外面很少看见的一个现象。豆花其实是一种很神奇的食品，它界于豆腐和豆浆之间。中文名 武胜豆花 地 区 武胜 性 质 界于豆腐和豆浆之间 属 于 食品目录1 豆花简介2 豆花制作? 油碟的制作? 豆花文化3 豆花与豆腐脑、豆腐的区别豆花简介编辑武胜的人很喜欢在早上吃豆花，这是在外面很少看见的一个现象。豆花其实是一种很神奇的食品，它界于豆腐和豆浆之间。说到豆花又不可避免的要说到武胜小排挡馆子的。我们觉得那里的豆花堪称极品了。豆花有老的，嫩的之分。当然还有界于这之间的。老豆花顾名思义就是更接近于豆腐，这种豆花豆香很浓，感觉口感有点粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，让人余味无穷；嫩豆花还有一个武胜的特色，就是绵而不断，这个技术现在只有很少人掌握，再配上特制的武胜豆花油碟，那简直堪称豆花中的极品了。吃豆花也有很多讲究的。首先豆花的老嫩就决定了口味，当然这是要讲技术的。老豆花人人都可以吃进嘴里。可是吃嫩豆花却是很讲究的，要平着拿好筷子，从碗的旁边一点一点的夹，动作的协调很重要。人们常说心急吃不了热豆腐，其实心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟装着辣椒油(里面包含了多种佐料，里面的酱极具特色，几乎每家酱都不一样，所以武胜的家家豆花馆你都可以吃出不同的味）蘸着吃，我们俗称碟子。碟子有红油.清油.半红半清之分。这也是很讲究的东西。能吃辣的人一般都喜欢吃红油，那种把嫩豆花放进红油中蘸着入口的感觉，一个字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一个清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟里面还要加余香（一种草，像薄荷一样，其他地方肯定是没有的）那就更可口了。豆花制作编辑豆花的制作时很讲究的，首先打豆浆，豆浆要用专门定制的滤布来滤，这样武胜豆花饭武胜豆花饭出来的豆花才细嫩。然后关键就是在点豆花上了，胆水浓度的掌握很重要（当然没有一个确切的浓度值，因为其他条件很多，所以浓度就完全靠经验掌握），胆水用小瓢儿一瓢一瓢的下，每锅豆花下几瓢胆水、怎么下胆水都很有讲究，这些都是机密的东西，是不会传人的。下胆水直到豆花成型，用筲箕榨出多余的水，豆花就做好了。油碟的制作油碟的制作可谓机密中的机密，是外人绝对不会传的，武胜现在公认武胜豆花油碟武胜豆花油碟的最好吃的豆花在中心镇，中心镇那位师傅把这个秘方传给了一个大学生，想让那位大学生把武胜豆花发扬光大。现在我就透露一点吧！首先就是辣椒制作，辣椒首先要用对窝充碎而不能用机器打碎，然后用上好的菜籽油熬出来，熬的过程中加入很多调料（这些都是秘密哦）就可以了，当然熬制的时候经验是最重要的。大家看看图片吧！豆花文化豆花是武胜县一大特色，大街小巷都有着各色各样的豆花馆。 天微亮就营业，从第一批上班族、学生开始，一直营业到傍晚。 它伴随我们的一日三餐，物美价廉，打石匠们（武胜工人们的统称）很喜欢吃，因为它饱肚皮；还有一些老头，叫一碗豆花，二两白酒，一碟花生米就要吃上一上午；中午吃豆花还要加上一份烧白（梅菜扣肉）那滋味现在想起都还流口水。很多离家的人每每提到家乡都忘不了夸一下家乡的豆花，因为它好吃、也因为它伴了我多数的早餐~ 武胜其他特色是，麻辣牛肉（醉仙的最好吃），麻哥面（望江最正宗），大河鱼（正宗的嘉陵江打上来的鱼）。

没得

说起豆花相信大家都是非常熟悉的，它是食用黄豆加上卤水制作出来的一款软嫩，并且口感顺滑的食物，整体营养价值是非常高的，那么大家知道豆花是如何制作的吗?下面就和一起来学习制作吧。豆花怎么凉拌豆花怎么凉拌材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、葱、生抽、油。做法：1、首先将所有的材料全部准备好。2、准备好的豆花放入到碗中，然后再将尖椒切成段，将大蒜和干辣椒切成末备用。3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入大蒜炒香以后，加入尖椒继续炒香。4、炒好的调料放入到豆花的碗中，再加入适量的生抽搅拌均匀就可以了。豆花的营养价值1、丰富的蛋白质富含在豆花中，同时它的蛋白是属于完全的蛋白，几乎富含人体所需的所有的氨基酸，可以更容易的被身体吸收和消化。2、豆花中含有丰富的卵磷脂成分，而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出现硬化的情况，在预防心血管疾病以及保护心脏方面的效果是非常不错的。3、豆花的营养价值是非常丰富的，其中富含多种矿物质元素以及钙质成分，可以有效地改善因为缺钙出现的骨质疏松问题，尤其是在促进骨骼发育等问题上效果也是极其明显的。同时在豆花成分内还有着一定的维生素D成分，它的主要作用是可以帮助改善骨质疏松问题。4、大家在吸取营养以及提高免疫力的时候，是需要通过大量的食物来摄取的，但是在豆花中含有着大量的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及维生素和矿物质元素，可以很大程度上起到增强免疫力的效果。豆花怎么做材料：黄豆、内酯、生抽、香油、水、虾皮、紫菜、榨菜、香葱。做法：1、将所有的材料全部准备好。2、将黄豆清洗干净以后，放入到清水中浸泡一个晚上，如果天气比较热的时候制作，则需要中间换水。3、浸泡好的黄豆需要用清水再次清洗以后，放入到豆浆机内，加入清水，打成豆浆。4、打好的豆浆需要用纱布过滤掉里面的杂质，这样可以使后面做好的豆花很细腻。5、过滤好的豆浆需要放入到锅内不断的加热，在加热的同时需要不断地搅拌，这里需要注意需要使用中火。6、煮开一次以后晾凉继续煮开，因为豆浆是无法煮到100度的，一般都是在80-90度。7、准备适量的内酯放入到碗中，加入适量的凉水搅拌开。8、搅拌好的内酯放入到豆浆中继续搅拌均匀。9、这个时候会出现很多的泡沫，需要大家将泡沫撇出，盖上盖子，等待豆浆慢慢的凝固。10、准备适量的紫菜碎、榨菜末、葱末以及虾皮放入到碗中，再加入适量的豆花，再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。豆花怎么做好吃豆花鸡材料：鸡翅根、豆花、油、盐、青辣椒、红辣椒、酱油、葱、蒜、青花椒、豆瓣酱、火锅底料、淀粉。做法：1、首先将准备好的鸡翅清洗干净，在鸡翅的两侧均匀的划上几刀。2、将准备好的鸡翅根切成小块，放入到盆中，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。3、将豆花分成小块备用。青花椒洗净备用。将大葱切段，小葱切花，青红辣椒分别切丝备用。4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的青花椒炸香。5、再将准备好的火锅底料放入到锅内炒香，随后加入大蒜和大葱段继续翻炒。6、加入腌制好的鸡肉块炒制变色。7、再加入适量的姜汁和少许酱油，翻炒断生。8、加入适量的高汤，大火煮开以后，加入豆花煮开。然后盖上盖子中火煮20分钟。9、将煮好的鸡肉豆花放入到碗中。10、锅内继续加入适量的油，油热了以后，加入青花椒，炸成花椒油。11、再加入适量的葱花炸出葱油，再加入青红辣椒丝翻炒断生。12、将炸好的油，淋在菜中就可以了。蒜泥豆花煮青菜材料：豆花、青菜、油、盐、生抽、蒜。做法：1、将所有的食材全部准备好。2、将准备好的豆花放入到碗中。3、将准备好的青菜清洗干净以后切成小段，再将蒜切成蒜末备用。4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入蒜末炒香。5、再加入适量的清水，大火煮开以后，加入豆花煮开。6、最后加入青菜继续煮开。最后加入适量的生抽和食盐调味后就可以了。豆花属于一种营养价值很高的食物，同时食用方法也是很简单的，上文中也已经为大家做了较为详细的介绍，大家可以根据的介绍尝试制作。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 1、大头菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

小葱拌豆腐 原始美味 古老 回归自然

脆皮豆腐 第一步：准备材料，主要有白玉的日本豆腐一条，番茄酱若干，淀粉若干，冰糖6块（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜几片（可以不用加），干面粉若干（放在一个小碗里，备用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状，不能太稀哦； 第二步：将生菜切段，放在盘底备用：（我比较喜欢番茄酱配生菜的味道，真的不错，尤其豆腐比较腻的时候；） 第三步：将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块，备用； 第四步：将一块豆腐块放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因为豆腐本身比较滑，不易上糊，事先裹上干面粉，这样一会儿就比较好上糊了； 第五步：沾过干面粉的豆腐上糊，用个小勺捞出，放进8成热的油锅； 第六步：依次炸好豆腐，然后装盘（记住，豆腐炸好后，它的皮最多只会脆5分钟，所以一定要快； 第七步：4勺番茄酱＋淀粉（团粉）1勺＋冰糖6块+蒜泥+适量水，充分搅拌后备用； 第八步：炒锅中放适量水，等水开后，将刚才准备好的酱汁放入锅中；（冰糖化开需要时间，所以用小火哦！） 第九步：最后将酱汁淋到已经装盘的日本豆腐上，大功告成。

紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯 腌料： 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 调味： 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。 2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。 3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。 百花琵琶豆腐材料： 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片 腌料： 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙 调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 装饰： 芫荽叶 冬菇粒 制法： 1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。 2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。 3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出，排放碟上。 4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。 豉汁带子豆腐 材料： 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰 腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙 调味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。 2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。 3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。 4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。 黑椒豆腐扒材料： 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙 调味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 制法： 1、豆腐洗净切厚件。 2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。 3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。菇茸豆腐片材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯 调味： 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙 制法： 1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。双菇豆腐粒材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 制法：1、白菌洗净修妥切片，把三分之一铺在碟中央。 2、豆腐切粗粒，盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。 3、冬菇切粗粒围在豆腐周围，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。 4、锅烧热加油爆香葱头片，沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味，拌入蛋白搅匀淋在豆腐上，以番茜装饰，即可上桌。 松花豆腐材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯 调味： 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟， 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。 3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1块，肉末100克，湿淀粉30克，高汤250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量） 制法：①把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用； ②炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。 特点：红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。 紫菜豆腐瘦肉汤： 原料：家庭自制豆腐1块、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精盐、味精、葱花各适量 制法：①豆腐切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍； ②汤锅加适量清水，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。 特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。 功用：清热利水、化痰软坚、降血压。 香葱拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1块，香葱25克，香油、精盐、味精各适量 制法：①将豆腐切块放入锅内加水煮沸，沥干水，晾凉，装盘； ②小葱洗净，切成葱花，均匀洒在豆腐上； ③盐、味精、香油调成汁，淋在豆腐上，搅拌均匀即可。 特点：绿白相衬，清香爽口。 功用：益气和中，生津润燥。 蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1块，蕃茄400克，淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量 制法：①将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用；②蕃茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水； ③开锅后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出锅。特点：甜酸可口，色香味俱全。 功用：温补脾胃，开胃消食。