腌鸭脖放多少白酒，请问腌制八斤卤腐需要多少酒谢谢

1斤半

方式方法

料酒、、、、

啤酒，因为白酒的味道太大

可以

料酒

主料鸭脖4根辅料油适量盐适量姜适量生抽1勺老抽1勺红椒5个八角2个桂皮1个高度白酒1勺香叶1片花椒1小勺葱适量蒜适量步骤1.准备好原材料；2.烧热高压锅，放入少许凉油， 放入大料进去煸炒；3.再将葱姜蒜放入煸炒；4.加入适量的水炖煮；5.加入白酒和老抽进去；6.放入鸭脖子进去， 再加入适量的盐；7.煮开后撇去浮沫；8.加盖，气压阀叫后转为小火10分钟；9.继续泡上2个小时以上。10.可以开吃了。

只告诉你配料，用量自己琢磨配料： 白芷、良姜、桂皮、香叶、八角、花椒、乌枣、当归。 白糖、精盐、酱油、红醋。做法： 白芷、良姜、桂皮、香叶、八角、花椒、乌枣、当归。清洗干净后入老汤中调味，沸煮五分钟，下糖盐，混合后下鸭脖。大火焖煮5分钟，下酱油、少许红醋。小火煨炖至烂熟。 起锅后清凉。入热油酥炸即成。

麻辣鸭脖配方及其制作工艺，包括以下重量份的原料：鸭脖，芝麻，蚝油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜块，葱白，八角，龙胆草，夏枯草，陈皮，草果，砂仁，甘草，酱油，小茴香，食盐，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本方案先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本工艺先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。

原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

鸭脖的做法及配料 鸭脖秘方解说： 鸭脖配方是05年在武汉《金武鸭脖》学的、花了5800快、我做了2年鸭脖生意、早年鸭脖生意确实还好做、毕竟那时候做的少、生意也好做、2年多多少少也赚了、后来生意难做了、赚钱少了、在加上辛苦也就放弃了、 今天整理资料发现了它、所以那出来抛售了、让那些高价卖配方的便便去吧、现在很多网站说说卖5800、当然有便宜的、不过价位都在5000左右、当然也有加盟之后、为了回加盟费、拿来卖几百块也有、大多数的是真的、但也不排除有骗子、毕竟林子大了什么鸟都有、 其实想做这行都是些不想打工、想自己做点小生意、但又没多少资金的、人往高处走、水往低处流、谁都不想一辈子打工、人都有欲望的动物、扯远了、我来说说配方和经验吧、 配方、大家去购买或者加盟、最大的问题就是、配方能不能做出鸭脖的口味、配方是金武、绝味、久久丫、还是煌上煌、其实对这点其实大家不必有太多担心、所有鸭脖配料基本一样、出香味、去血腥异臭、去土腥、代替白糖、出回味、上色、上本色、这是第一步骤、这些只是保证鸭脖吃上去不颜色和吃上去没有血腥味等、这是做任何料理必须的步骤、真正的味道取决于辅助配料、鸭脖吃起来要肉嫩、味鲜、骨头有嚼劲、给人一种越吃越想吃的感觉、这些完全取决于辅料、说白了也就是食品添加剂、其实做这行一吃就能知道、在说白点、有点良知的人辅助配料会按照国家标准放、失去人性的人、那就没得说了、因为某些辅料放的多味道会更好吃、所以才有的这么多品牌的鸭脖、其实都一样、味道最终决定取决于个人对烹饪的理解和配料的多少、当你把里面的辣椒和花椒去除只后就是个卤制品了、也可以做素食和无骨的食品、其实大致都一样、周黑鸭也一样、只不过多了个风干程序、中国烹饪博大精深、得自己慢慢理解、 说多了、也把行业的秘密说出来了、本人是建议大家少吃这类垃圾食品、偶尔解馋是可以、毕竟这类食品对人体有害无益、在来说说经营吧！希望对大家有帮助、

十八香卤鸭脖　　原料：鸭脖，十三香卤包，香叶，山楂，葱，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各适量。　　做法：鸭脖洗净，飞水；锅中放少许油加热，下葱段姜片蒜瓣爆香，下鸭脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鸭脖上色后，加水刚刚没过鸭脖，继续加入卤包，香叶，山楂；煮滚后转小火卤45分钟左右；开大火至汤汁收稠即可关火，放凉；鸭脖斩段装盘，取少量卤汁加入几滴麻油拌匀，淋在鸭脖上即可。　　油炸卤鸭脖　　材料：鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。　　做法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。　　香辣卤鸭脖　　卤汤原料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐适量、糖、姜片2片、大蒜、高汤适量。　　制作：鸭脖子洗干净，锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤能没过鸭脖子为准。加入所有的卤料，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡4小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，打去血末后将鸭脖子放入煮20分钟即可。刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，或者放置微波炉中火2分钟，翻个再打2分钟，放凉味道极佳。　　要领：　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

做法：鸭脖洗净，飞水；锅中放少许油加热，下葱段姜片蒜瓣爆香，下鸭脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鸭脖上色后，加水刚刚没过鸭脖，继续加入卤包，香叶，山楂；煮滚后转小火卤45分钟左右；开大火至汤汁收稠即可关火，放凉；鸭脖斩段装盘，取少量卤汁加入几滴麻油拌匀，淋在鸭脖上即可。

有一种添加剂 在这里不能说 call我

麻辣鸭脖配方主料鸭脖子5000kg辅料干辣椒500g干花椒100g八角适量三萘适量草果适量丁香适量桂皮适量小茴香适量香叶适量老抽适量生抽适量姜适量盐适量食用油500ml步骤1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上5.锅里放油烧热至三四成热6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味7.加花椒翻炒8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁12.熬好的卤水放凉冷却13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净14.放入沸水锅里氽下水15.捞出洗干净血沫备用16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好

原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法：　1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 　2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 要领： 　 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 　 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 　 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。　 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。

麻辣鸭脖配方及其制作工艺，包括以下重量份的原料：鸭脖，芝麻，蚝油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜块，葱白，八角，龙胆草，夏枯草，陈皮，草果，砂仁，甘草，酱油，小茴香，食盐，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本方案先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本工艺先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。