白酒里为什么放猪肉，存酒为什么要放猪肉

白酒里放猪肥膘五花肉的主要是用来调味，能使白酒更醇厚，增加和保持白酒的香味。

豉香型白酒有这样的工艺，其它香型没有这样操作的过程。主要是置换反应的作用。白酒中乙醇会缓慢与猪肉的高级脂类发生置换反应，产生新的酯类，赋予白酒新的香味物质。

用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。主要功效猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。扩展资料禁忌与副作用：一、食物相克猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。二、禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。参考资料来源：百度百科-腌肉

相信大家看了我们以前的文章，已经对中国白酒千奇百怪的香型有了大致的了解，根据官方的分类，中国白酒可分为四大香型，其分别是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和凤香型白酒。但是在这些香型白酒上，又发展出了很多小众的白酒，而今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师要跟各位分享的豉香型白酒就是其中之一。而豉香型白酒最让人好奇的就是在发酵的过程中，使用肥猪肉浸泡白酒，从而赋予其特殊的风味。豉香型白酒的工艺其实是参考清香型白酒的工艺而来的，其工艺环节中，有相同点，如纯种发酵、发酵容器等。但经过几百年的发展，其又有了巨大的不同，首先豉香型白酒的发酵原料由高粱替换成了大米，而大米酿酒则主要使得酒体干净。然后，为了提高其出酒率，将固态发酵变为了半固态发酵。最后，也是最重要的一点，就是根据广东人的饮食习惯，将蒸馏后的酒液加入肥猪肉进行浸泡，赋予其特殊的“油哈味”。而就是这特殊的味道，让喜欢的人欲罢不能，讨厌的人敬而远之。当豉香型白酒发酵蒸馏后的酒称为“斋酒”，而“斋酒”则必须经过煮熟的肥猪肉经过半个月的浸泡，才是最后的豉香型白酒，经过现代分析技术的测量，斋酒酝浸工艺得到二元酸如庚二酸、辛二酸、壬二酸等物质，但是这些物质并没有“油蛤味”，那是怎么回事呢？随着检测技术的不断进步，我们终于发现产生“油蛤味”的主要香味成分为二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸、壬二酸则构成了二元酸二乙酯主要前驱物质。所以说，千百年的白酒文化也构成了风格各异的白酒风味，而豉香型白酒则应该算着中国白酒文化中最奇葩的一种了，而豉香型白酒的代表玉冰烧酒则在广东一带大受欢迎，长年领跑当地的白酒市场。通过我的介绍，您对豉香型白酒有没有大致的了解了呢？

付费内容限时免费查看 回答 酒中乙醇和猪油中脂肪反应产生酯类，使酒更香 在民宅中如何窖藏白酒。首先要说明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。 由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化: 1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。 这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。 当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。 也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。 而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。 但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。 1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。 刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。 而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。 2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。 紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。 如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。 3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。 如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快 更多6条 

长期储存白酒放猪油的原因如下 1.猪油浸泡在白酒里，储存一段时间后蒸馏，得到猪油调味酒可以用于某些白酒的调味； 2.有利于保持白酒的香味。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 南方独有的玉冰烧，是用大米酿造的，但是酿造完后，玉冰烧最后一个环节的独家秘诀之一在于把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。为什么要加入肥膘肉，因为大米脂肪和纤维含量少，使得大米酿造出来的酒香味就比较单一，通过浸泡肥膘，获得油脂分解出来的香味，使酒更醇厚。友情提示，这里的肥膘是煮熟了的，不是生肉哦。 所以我分析，在酒友之间流传加入猪油的秘诀是可行的。既然大米酿的酒能浸泡肥膘，其他香型的酒问题也不大，目的是增加香味，让酒更醇厚。 第二个说用猪油直接来封口，我觉得是不可行的，首先你要把生板油熬制成猪油，大家可以想象一下温度有多高，如果直接倒进去，白酒受高温的影响肯定不行，酒质没有保证。如果是在封口处浇筑猪油通过冷去凝固起到密封，我建议你用蜜蜡，或者其他的。因为你用猪油，如果你存酒的地方不是很好，有老鼠出没，那你这个猪油肯定会被老鼠啃掉。 以上是我一些个人见解，希望能对大家有用，不对之处还请大神指出。 我是传统工艺酿酒人 刘家酒坊—刘焱 放猪油的储存法主要在大米酿造的酒里用，主要是南方米烧酒用，如广东石湾老酒就会用这种传统方法储存。主要目的有两个，一猪油油脂多，提高酒的醇厚感。二可以让酒的颜色泛微黄。 只有广东那边的玉冰烧才放猪油或者肥肉吧，其他的都不会放猪油这些的。 一，豉香型酒的工艺特点以纯大米为原料，酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，复式蒸馏，用多年浸泡酒肉的陈年酒缸储存，并加入经加工的一定量肥猪肉浸泡30天，然后经勾兑过滤为成品酒。也正说因为这种工艺特点，很多人为了造假，用酒精勾兑后就用猪油寖泡，制造这种油哈味。 二，制造挂杯度 其它的香型不是太了解用猪油干嘛，但是酱香型白酒是有人这样子做的。本地的有些人为了增加酒的挂杯度和显得酒龄比较长，就会在酒生产出来装在酒罐的时候，将猪油放在里面寖泡一到两年，仔细闻的时候就会儿有明显的油哈味儿。尤其是翻沙，碎沙和酒精勾兑酒这种情况比较多。 我看网上也有很多说放猪油寖泡可以提香等作用，这个不是太清楚，没实验过。 这是那里的奇谈怪论？很无聊？看看中华民族流芳千古的文化遗产：山海经：杜康造酒从来没有放猪油的，楼主真是莫名其妙啊？ 作为剑南镇周围的人，确实四川有很多人在存酒的时候会加入猪油，而且还是生猪油。我们本地有甘蔗酒。几乎都会加入生猪油。 因为玉冰烧都是这种工艺。所以我怀疑很多人应该是移民过来的。带来了这样工艺 但我个人不建议这样做，虽然生猪油确实有吸附酒中杂醇的功能，但是也会带来异味！ 影响酒整体的价值。当然你只是自己喝完全没问题。 不过像我们这种自己在山洞存酒的从来不添加任何其他东西。因为别人来我们四川拿的都是基酒。没办法，必须保持酒的纯净 白酒里面放猪油，只有玉冰烧有这个独门绝技！其他白酒没有！ 所以，不可以偏概全！ 我们云南有名的杨林肥酒就是放入猪板油与酒一齐陈酿的，风味特殊。