做媒豆腐用什么白酒，霉豆腐一定要放白酒吗

一般是不放白酒的，而是放黄酒。也有的会喷点白酒。不管放什么酒都是为了增香。希望采纳。

那是必须的，白酒有消毒杀菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看别人怎么说的。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，总的量不要盖过霉豆腐，淋的时候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒

材料豆腐，酒，酱油，糖，胡椒，蛋白，葱，姜末，淀粉，香油，鸡粉，鸡汤，毛豆，耗油做法1、绞肉用酒、酱油、糖、胡椒、蛋白、葱、姜末、淀粉、香油、鸡粉和挖出的豆腐拌过；2、添入抹了太白粉的豆腐窝洞里，摸平；3、馅面抹上蛋液，粘上淀粉，进油锅两面煎金黄；4、加鸡汤、酒、毛豆、耗油，煮几分钟，勾欠，淋点香油就好了。

当然，要放白酒，放点白酒之后，会特别的香。吃起来更有味道，我们江西铅山这边坐霉豆腐都放的。不过这个季节做不是很好，因为霉豆腐长毛长的不是很好，倒是容易长蛋清一样的水，不过也可以做，但是最好放在冰箱里储藏，否则很容易坏了。

应该说可以，但最好两样混合使用。因为，白酒的酒精度一般较高，在制作腐乳过程中，起杀灭杂菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般较低，但味道和营养价值较高，单独使用杀灭杂菌的效果要差些，但腐乳的味道可能会更再丰富一些。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 总的量不要盖过霉豆腐 淋的时候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

盖没豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

材料咸鸭蛋1个，豆腐1块，笋，金针菇，熟花生碎少许，韩国辣酱，盐，糖做法1、笋和金针菇切成细末。2、锅内放油，量比平时炒菜要稍多一点，放入咸蛋，炒碎。3、放入笋、金针菇末和花生碎继续翻炒。4、放入豆腐炒碎，加入韩国辣酱、盐和少许糖调味。5、勾一个薄欠出锅。小诀窍1、咸蛋是关键，不然出不来鲜香的味道。笋和金针菇是为了增加风味、营养和口感，也可以换成其他的味道不重的食材。2、出锅时加点香葱末效果会更好，颜色也会漂亮。

材料酱肉500克，腐乳汁60克调料①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙做法1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。材料 a.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，b.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄做法 1.将五花肉放入水中，加入材料b煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2??3道刀痕备用。2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克， 调料：酱油10克，腐乳（红）20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法 1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透； 2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟； 3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件； 5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀； 6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟； 7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上； 8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

首先将白酒灌到无水无油的喷壶里面，接着扭紧盖子，用喷壶向干净的纸箱内壁喷洒白酒，再把准备好的稻草上面也喷洒上白酒，一起将这两件东西放到通风处风干，时间到了就将稻草往纸箱底部铺上一部分，再把豆腐放到清水里面冲洗干净，用刀切成块状，放到通风处风干。接着把风干后的豆腐放到纸箱底部，放一层铺上一层稻草，一直到豆腐全部放完后，再把纸箱密封起来，放到干燥通风的地方进行发酵，大概登上15天左右，这个时候的豆腐已经开始“起霉”了，再准备一个大碗，往里面加入辣椒油，食盐，用筷子将其搅拌均匀，另外准备一碗白酒，用筷子将豆腐一个个取出，放到白酒里面沾一下，再放到辣椒油当中沾一下，最后装瓶淋上辣椒油即可以上就是霉豆腐的制作方法，是不是特别简单呢！

一、做大豆腐 豆腐的做法，我虽然没有做过，但在插队时看到豆腐倌做过。现在要我试的话，我敢做。 首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。 羽茫 2008-06-20 11:01 检举 豆腐的做法有好几种，我见过的有两种，一种是手工小磨磨的，另一种是机器磨成生豆汁在煮熟点上少许内脂（一种化学剂）结快成为豆腐，不用我说也知道前一种比较好吃，纯天然的！！ ゾ聘￠妻″ 2008-06-20 11:09 检举 豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。 豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。 制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。 豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。