炖肘子放白酒为什么，如何做炖肘子

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需要提前准备好的材料包括：猪肘 1个、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、细砂糖 20克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量。1、第一步将肘子洗净，去猪毛。2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天。3、锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄。4、炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。5、选择肉/鸡功能，自动开始工作。6、时间到后取出，放入盘中，这样炖肘子就做好了。

砂锅炖东坡肘子主料main猪肘子1个3人份辅料others生姜1个 黑乐砂锅1个 花椒1勺 葱1个 盐2勺 八角2个 辣椒2个 生抽2勺 红糖2块 白酒4勺东坡肘子是四川的传统名菜。肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，肥软适口，原汁原味，香气浓郁，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 还有人称其为"美容食品"，因为有丰富的胶原蛋白。今天我就来给大家分享这道砂锅东坡肘子的做法。砂锅炖东坡肘子的做法步骤step1所有材料洗净备用。步骤step2肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。步骤step3砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香。步骤step4下红糖和少许清水煮沸。步骤step5加满水，煮开，再放入肘子。步骤step6盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。步骤step7收汁出锅砂锅炖东坡肘子的成品图砂锅炖东坡肘子的烹饪技巧技巧tips1、因为猪肘子比较大，所以时间比较长才能入味，可以加开水节省时间。2、用砂锅炖煮可以保留肘子的原汁原味。

用料 猪肘 一个 大葱 小茴香 陈皮 蚝豉 没有可不放 桂皮 香叶 冰糖 八角 姜片 花椒 生抽 盐 老抽 可放可不放 猪肘飞水材料 小葱料酒姜片花椒 炒糖色，给猪肘上色 材料 冰糖 油 生抽 ?炖猪肘的做法 1*备好材料2*猪肘飞水，锅里放入姜片姜片，花椒十粒，小葱少许料酒或白酒少许，（加入这些煮可以辟腥味）下猪肘煮一会，捞出泡冷水3*给猪肘上色，锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火，（注意糖煮过久会有焦味）加入适量酱油拌匀，把猪肘放下去转动猪肘，全部上好色捞出图中就是上好色的猪肘?我们家?做菜 都喜欢炒糖色来使肉类上色 我用电子锅炖，比较方便，不用看火。我炖了三 小时如果用高压锅要减少时间把猪肘放进电子锅里，有炖肉功能就按炖肉，我的没有我直接按煲汤键把全部材料，大葱，桂皮，香叶，冰糖，小茴香，八角，陈皮，姜片，蚝豉 （没有可不放）有煲汤袋的就装起来，没有就直接放下去吧加水差不多能盖到猪肘，下盐，生抽调味，老抽可放可不放尝试下味道，不用太咸，如果到时候吃不够咸可以蘸汁炖了三 小时的猪肘，入口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…可以加入猪皮，鸡蛋下去也行猪皮 炖半小时 就能吃了…?早餐用来拌面也不错哦

　　猪肘子怎么做，前提是你想怎么吃？红烧、清炖、凉拌、酱卤？　　如果要说哪种最好吃的话，我个人认为是水晶肘花最好吃！　　肘子肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的酱汁，表层撒上葱花点缀，肘花晶莹剔透，在灯光的照射下，就连瘦肉也变得细嫩诱人，加上红色的泡椒碎，绿色的葱花，透明的盘子装饰之下，在夏天来说，简单就是让人欲罢不能的美食！　　但是今天我准备说说红烧肘子的做法，适合大批量制作！　　川渝一带，以前不管是红白喜事，宴席上必不可少的就有肘子这道菜！在菜单上大多叫做“东坡肘子”，实际上大家多是红烧，但味道是真不错！　　经过高温油炸、长时间焖煮后的肘子，吃起来是一点不腻！我最开始接触的时候，我一次性可以吃一整个肘子！　　　　下面把川味的“东坡肘子”做法分享给大家，　　第一步：新鲜的肘子，用喷枪烧毛，表皮的毛发一定要烧干净！以表皮烧至微焦为宜(一般都要把表皮烧黑)，这样可以尽可能的去掉猪皮的毛腥味！　　第二步：烧好的肘子，用钢丝球把表层的黑垢擦净，之后用温水把肘子整个清洗干净！　　第三步：肘子冷水下锅焯水，焯水时加白酒去腥，一般焯水时间为水开后10-15分钟。之后捞出冲凉，把肘子表层的水分擦干！　　第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，风干后入180-200度左右的油锅中炸，表皮炸起泡，炸干！之后捞出用温水浸泡30分钟左右。　　↓↓下图为油炸后未泡水的肘子。　　第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒入肘子桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！　　PS：因为炸油时表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下图。　　最后一步：上桌时把肘子蒸热，炖肘子的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可。　　这就是川菜里面大多数宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推荐大家做清炖肘子！特别是冬天的时候，用白萝卜炖肘子，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！

在《向往的生活》里黄磊老师自爆炖肘子用了2斤黄酒，鹿晗惊讶的眼珠都快掉下来，直接吃到不顾形象，直呼好吃，的确不放一滴水炖出来的肘子，想想都馋得流口水。我这个炖肘子，可以说是黄磊老师的改良版，虽然没有用到黄酒，改用了白酒加清水，另外我还添加了一小勺醋，肘子炖出来更加的软烂，入口即化，肥而不腻，口感一点也不柴，比炖猪蹄还好吃！肘子是猪的腿部肉，为前肘， 也称前蹄髈，皮比较厚、而且筋多、胶质重、瘦肉多，适合用来炖，吃起来肥而不腻。肘子所含的胶原蛋白尤为丰富，和肉皮一样，食用后会使皮肤丰满、润泽有弹性，是强体增肥的食疗佳品，对促进皮肤健康有好处，是美容养颜的珍品。对于工作劳累，睡眠不足导致皮肤暗淡、无光泽无弹性的朋友，选择食用肘子是非常不错的，可以起到养肤护的作用。尤其是女性朋友，平时可以多吃这种带胶原蛋白的食物，有美容润肤的功效。这款炖肘子做法比较简单，没有太多的材料，调料也是平时常见的。肘子本身自带一种猪的腥味，下锅炖之前要先焯水处理掉这种腥味，肘子先凉水入锅中焯烫，同时加入料酒去腥，水开后煮5分钟，把肘子的腥味去掉。再用清水洗净后才入锅炖，做出来的炖肘子软嫩软烂，入口即化，比炖猪蹄还要好吃。下面一起来看看这个炖肘子的做法吧！【炖肘子】主要食材：肘子1个（大约1.5斤），大葱2段、姜5片，花椒、八角、桂皮、香叶适量，冰片糖1小块，盐1小勺、酱油3大勺、老抽1勺、白酒1勺、料酒1小勺，醋1小勺，清水3碗。做法：1、准备肘子和葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、冰片糖。2、肘子凉水放锅内焯烫，加入一小勺料酒去腥，把煮出来的泡沫去掉，水开后煮5分钟，然后捞出来清洗干净。 3、砂锅内放清水，清水和肘子持平，放入肘子，加入酱油、老抽、盐。 4、将葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮和冰片糖一起放入锅内。 5、加入1勺白酒和1小勺醋，醋有软化的作用，可以使肘子更软烂，酒的度数高低都可以。 6、盖上锅盖大火煮沸，转中小火炖半小时，再转小火炖1小时。中途把肘子翻动一下，以免粘锅底。7、最后用筷子扎一下肘子，轻易的扎进去，很软烂的样子就可以上桌食用。 小贴士：肘子下锅炖之前要先焯水处理，水开后煮5分钟即可，焯水能去掉肘子的腥味。清水添加看肘子的大小而定，和肘子持平水量就够了。肘子炖制过程中，要翻动一下以免肉皮粘锅。醋加上1小勺就够，醋能软化肉的硬度，能快速使肘子变软，从而缩短炖制时间。