白酒为什么要串蒸，串醅液态白酒是什么意思

串醅，就是把香味生产量比较多的酒醅与生产香味小的进行串蒸，使香味小的酒醅产生的白酒质量提高。上世纪90年代一些酒厂做一些香醅串蒸，提高白酒口感。

在生产中采取双醅串香工艺，将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来，较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题。生产应用表明：配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上，提高优质品率13．1%，主体香味物质提高20%左右。

白酒串蒸主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香,米香,清香,酱香等各种香型都可)一起在蒸酒锅中蒸馏,使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在浓香,米香等香型白酒中,为了增加香味物质,也有用串蒸的方法的.把香醅先铺在蒸酒锅的下面,上面再铺准备蒸馏的一般酒醅.

串酒也叫窜酒，是民间对于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。串酒并不是一般的勾兑酒。串酒也叫串蒸白酒。在过去，廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。后来有人就发明了串蒸，用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，这样获得的酒就有了粮食酒的香味儿，而且成本还很低。这样串蒸出来的酒就叫做串酒。

串酒也叫窜酒，是民间对于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。说白了就是酒精酒。串酒不是一般的勾兑酒。串酒即串蒸白酒。过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。后来有人就发明了串蒸，用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，这样获得的酒就有了粮食酒的香味儿，而且成本还很低。这样串蒸出来的酒就叫做串酒。

在中国上下五千年的酿酒文化中，传承着一句至理名言：千年酒不如万年糟，很多酿过酒的朋友也说：固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒，这是因为：酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用酿酒设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。 要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让酿制出来的酒更香呢？ 其实，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的转化率的途径很多，比如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法……其中串香法就有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工艺增香，制造不同香型的优质白酒。 利用小酒坊酿酒设备烤酒时，不可能做到像名酒那样专业，但我们依然可以利用白酒串蒸技术，做出不同口感的美酒，达到多元化经营的目的。 比如： 1、将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。 2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。 3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点：如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其他粮食发酵好的新工艺酒醅放在一起串蒸，使烤出来的酒具有高粱酒的香气。 串蒸前，酿酒设备的蒸煮锅加入新工艺酒醅，串蒸器均匀加入发酵好的传统酒醅（香醅），蒸馏即可。 为了保证串蒸效果，应该抓好三个因素：新工艺酒醅应干净无杂味；香醅（传统酒醅）质量优秀；蒸馏操作合理。三者缺一不可。 串蒸用酿酒设备的选择要点： 串蒸用酿酒设备一定要即可以蒸固态，又可以蒸液态的多功能酿酒设备，液态酿酒设备不具备此功能。 其实，白酒串蒸技术的奥秘不仅仅是这些，还有很多很多，如果我们能将串蒸技术加以灵活运用，我们就可以酿造出不同口感的美酒，做到多元化经营。采用多元化经营，做到价格差异化，口感差异化，这样子，无论我们是开拓市场还是巩固市场，都是非常有优势的。