酒的制作方法(桑葚酒的制作方法)

1. 酒的制作方法

1. 酒的制作方法

配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法:

1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。

2. 桑葚酒的制作方法

2. 桑葚酒的制作方法

桑葚酒制作过程:

1.挑选黑色成熟的桑葚果90%,深红色基本成熟桑葚果10%(这部分果实口感较酸,可为后期长时间存放丰富口感)。

  

   2. 制作

   挑选后的桑葚果洗净晾干,也可用风扇快速吹干。去梗,不去掉酒会有杂味。然后用手捏碎放入瓶中,这时候用比重计(1.1)测一下桑葚果汁比重,然后放入准备好的果酒酵母(10斤果汁中加1克)和果胶酶(10斤果汁中加0.1克)。十斤瓶子装桑葚果汁7到7.5斤。不要多,也不要少。装多了发酵开始后会溢出,装少了瓶内空气过多会让杂菌繁殖。

   桑葚果汁和果酒酵母丶果胶酶入瓶后要用钢勺搅拌均匀,然后用食品袋或是几层保鲜膜盖上,用橡皮筋勒紧,保证不进空气又可以出气。这点非常重要,本人多次操作证明,这是防止果酒变质的极好方法。

   开始两天,早晚打开压帽一次(搅拌)。

   第三天可以按自己的需要加糖,如果严格按照比重和所需糖度酒度加糖是个很复杂严格的工作,后面附表专门讲。我们普通家酿其实可以随意一些,只是专家们又会拿来说事。我的做法就是,10斤桑葚果汁加0.6-0.8斤白糖做干型桑葚酒(就是没甜味的) ,如果想做成甜型的就加1.2-1.5斤糖。  一般桑葚果汁的含糖量在13-14%左右。

    加糖之后,每天压帽一二次即可。8-10天后就可以过滤结束第一次发酵过程了。

 

3. 过滤,二次发酵。

   过滤就是把果渣去掉,只剩下纯果汁。因为此时还有部分糖没有转化成酒,所以也称为二次发酵,这个过程很慢长,一般要二到四个月才能完成。期间要有足够的耐心。

     滤渣后装瓶一定要尽可能装满,封口方式和第一次发酵时一样。这样放在背光处保存,其间不用去管它。至到二个月后酒液开始变清。

这是二十几天时的样子!

 

三.  二次发酵后装瓶陈放。

当二次发酵达到两个月时,基本上可以达到装瓶陈放的要求了。此时酒精度估计在12-14度。

装瓶时注意不要把酒泥虹吸到瓶子里去!

存放当然是低度恒温最佳。

 

四.  半年之后,进入瑟阶段,约上亲朋好友喝呗!

 

    此时己口感极佳,我只会说,真的好好好喝哟!

3. 水果酒的制作方法

1、先倒入锅内一些水,然后把水烧开,再把万寿果放到笼中,蒸30分钟;

2、蒸好之后放到太阳底下晒,晒成皱巴巴的;

3、再放到笼中蒸一下,晒上四五天,就这样连续九次。

4、九次之后万寿果就被晒干了,这时可以把它放到瓶中,然后再倒入酒,酒最好能超过万寿果5厘米以上。

4. 黄酒怎么酿制?黄酒的制作方法

1、制曲,酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米,黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分。

3、备曲,这是酿造黄酒的另一大原料,小麦大曲,里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成,在酿造黄酒之前,要把小麦大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。

4、煮酒,酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了,小米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话小米容易反生,黄酒容易变酸。

5、拌曲,把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵,发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨,黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,黄酒压榨采用传统的重力压榨,采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶,最后一个步骤——装瓶,虽然条件比较简单,比不上现代化的灌装生产线,但是我们会尽可能的做到干净卫生,所有的瓶子都是一次成型的新瓶子,然后经过凉开水冲洗,保证干净卫生。

5. 米酒的制作方法

长汀的米酒也叫客家米酒是一种汉族传统名酒。

1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。

2、用木桶将糯米蒸熟,成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。

3、用凉水将糯米饭冲凉,沥干【也不是特别凉啦,用手摸一下,要有温温的感觉】

4、用一个大瓷盆,装满温开水(盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多)。

5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗(大概500ml),乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的,多少酒药用于多少米,卖酒药的人会告诉你】

6、将第5步制好的温酒药水,继续冲入到糯米中。沥干

7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水,如最后酒药水还有剩余,也洒在糯米里。】

8、将瓷盆盖好,放在温暖干燥处。大概两三天,米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温,尤其冬季,杯子里放上热水袋就更好了】

6. 桔子酒的制作方法

1.用盐搓揉桔子表面,以去除腊质,再用清水洗净。

2.桔子完全晾干后,连皮切片。

3.以一层桔子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中。

4.然后封紧瓶口。

5.贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。

7. 玉冰烧酒的制作方法

玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中,然后浸入约100公斤的肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味特别醇和,才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分),所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。

8. 杨梅酒的制作方法

1、制作杨梅酒首先的步骤就是清洗杨梅,做杨梅酒一定要选择新鲜的,好的杨梅,这样酿制出来的味道才会有很好的口感,把杨梅放在盐水中浸泡半小时后,取出用清水冲洗。

2、注意器皿的卫生方面,泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干方可,另外则是材质要选用密封性强的玻璃容器,不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。

2、然后将杨梅和冰糖(糖是催化剂,必须用冰糖)以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,需要让酒漫过杨梅,盖紧盖子,避光室温下三个月即可。

注意:这里所用到的酒,以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,最好是自己酿制的纯粮食酒,泡制的度数在30-40度左右,根据个人喜好而定,不必度数太高,度数太高会把水果的味道遮掩太多,就没了水果的风味了。

3、启封后,要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯,加入冰块与蜂蜜,清爽甘甜。

四、果酒的保存

果酒一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质,风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

9. 葡萄酒的制作方法

1、红、白葡萄酒混和法

将一定比例的红葡萄酒与白葡萄酒相互混和调制而成,这是香槟酒(Champagne)等许多地方制作浅红色汽泡酒时,常见的一种方法。部分欧洲的浅淡红色葡萄酒(Vin Gris)与许多新大陆的廉价Rose也是以这种方法制作。

2、发酵前葡萄皮浸渍法

将葡萄酒轻轻地挤压,使葡萄皮破裂,部分葡萄汁流出后冷却浸渍约12到48小时,然后再以制作白葡萄酒的标准方法低温发酵酿制。由于红葡萄已经被压破,果汁会慢慢流出,利用控制葡萄皮浸泡的时间,酿酒师可以精确的控制葡萄酒的颜色和品质,这个方法是在美国与澳洲等地最常使用的玫瑰红酒制作方法。如果葡萄经过较大压力的挤压后,再以很短的时间浸泡,则可以制作美国的所谓的泛红色葡萄酒。

3、压榨法

将整批的红葡萄挤压榨汁,葡萄汁里会带着非常浅的红色,再利用制作白葡萄酒的方法发酵制酒,可以做出颜色非常浅的玫瑰红葡萄酒,或是所谓的Vin Gris。

4、欧洲标准玫瑰红酒制酒法

以制作红葡萄酒的标准方法制酒,将被碾压破裂过的红葡萄带皮发酵1到3天后,不用压榨方法去皮,但将已流出的葡萄汁与果皮分离,再依传统制作红葡萄酒的方法继续完成葡萄酒的制作,只是不经橡木桶与也不需长期熟成。这类的玫瑰红酒一般都有玫瑰红酒中较深的颜色与厚度。

5、红葡萄酒去色法

将已制作完成的红葡萄酒,以吸附等方法去除单宁,并以活性碳将红葡萄酒的颜色变淡。这个方法可以将一些廉价或制作不良的红葡萄酒转变较易入口的玫瑰红酒,由于葡萄酒中主要的风味物质都已被去除,所以只能用来制作品质与单价都低的玫瑰红酒。

10. 做糯米甜酒的制作方法

用料

糯米圆子

酒酿

玫瑰酱

玫瑰甜酒糯米圆子的做法

锅上水烧开,放入糯米圆子煮至浮起

加入适量玫瑰酱拌匀,再加入酒酿,关火出锅。

11. 酒的制作方法和原料

纯净水、模具、冰箱。

将纯净水倒入制冰盒或其他模具并用保鲜膜封上避免颗粒进入。在将水倒入盒子里之前要确保水冷却下来,这样就不会烫坏塑料保鲜膜了。如果你想有所突破,可以尝试制作更大的透明冰块或是冰球。能喝点儿杯中有大块儿冰的鸡尾酒绝对是无与伦比的享受。

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