白酒为什么发酵会爆炸，白酒放在家里没动它自己就爆啦是什么原因

白酒发酵产生压力，当盛酒的容器不能承受过重的压力，自己就爆啦。

只有存放的是高度酒可能才有这样的情况。大多是酒坛质量有欠缺，同时高度酒在酒坛里依然会发酵，加之存放环境温度较高加快发酵以及酒坛封闭的严密，无法释放所致。

葡萄酒发酵过程中会产生大量二氧化碳，如果将发酵罐封死，二氧化碳不断积聚在发酵罐中无法排出，发酵罐中的气压就会不断增大，最后发酵罐可能承受不了那么大的压力差，导致爆炸。

因为在葡萄酒酿造的发酵过程中，糖等物质会转化为酒精，然后会产生大量气体。气体将会越来越多的在完全密封的容器中，这将会产生巨大的压力。一旦压力超过容器的承载极限，容器就会爆炸。因此，当人们自己酿造葡萄酒时，容器中三分之一的空间应该留给发酵，盖子也不应该太紧。装满自制葡萄酒的容器是一颗定时炸弹。酿造葡萄酒的最佳容器是瓦罐或陶瓷、搪瓷等。切勿使用玻璃、铁、铝、普通塑料罐等。作为酿造容器。否则，爆炸甚至化学反应都很容易发生，产生有毒物质，导致酿造的酒无法饮用。家酿葡萄酒的健康风险：甲醇超标。甲醇来自植物组织，所以在酿造过程中很难完全避免。然而，在工业生产中，甲醇的生产受到过程控制的很大限制。在大规模葡萄酒生产中，为了提高出汁率和便于澄清，添加外源果胶酶分解果胶。这些外源果胶水解酶本身不会产生甲醇，通常会降低葡萄酒中的甲醇含量。此外，由于家庭酿造中缺乏检测条件，葡萄酒中的甲醇不易通过感官特征来区分，因此即使甲醇含量过高，也难以检测，这可能带来健康风险。杂菌的污染导致有毒物质的积累。葡萄果实中的大量葡萄糖为酵母提供了合适的营养来源，也为其他杂菌提供了良好的生存条件。在工业生产中，需要各种方法来抑制杂菌。然而，对于家酿葡萄酒，通常很难达到这样的卫生条件。所以，只是为了得到好喝的葡萄酒，在家制作并不值得，可能还要承担更多的健康和安全风险。　

发酵过程密封容器或有爆炸风险。食药监总局警告，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。为何自酿葡萄酒会变炸弹？之所以会发生爆炸，有专家解释，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。自酿葡萄酒还有哪些风险？对于自酿葡萄酒对健康方面的风险，著名科普网站果壳网也给出了详细的解释。甲醇超标甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。原料选择很重要，需要采用新鲜、质量好的葡萄酿酒。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少，容易存在更多甲醇超标的风险。而且由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。杂菌污染导致有毒物质积累我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。酒厂专业酿造的葡萄酒相对来说有更多的安全保障。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。结语：自酿葡萄酒没有品质和安全优势

发酵过程密封容器或有爆炸风险。食药监总局警告，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。为何自酿葡萄酒会变炸弹？之所以会发生爆炸，有专家解释，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。自酿葡萄酒还有哪些风险？对于自酿葡萄酒对健康方面的风险，著名科普网站果壳网也给出了详细的解释。甲醇超标甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。原料选择很重要，需要采用新鲜、质量好的葡萄酿酒。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少，容易存在更多甲醇超标的风险。而且由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。杂菌污染导致有毒物质积累我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。酒厂专业酿造的葡萄酒相对来说有更多的安全保障。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。结语：自酿葡萄酒没有品质和安全优势