白酒为什么能去腥味，酒为什么能解鱼腥

鱼有腥味是因为含有三甲胺,酒里含有酒精,酒精能0很好的溶解三甲胺,而且,烧鱼时温度较高,酒精和三甲胺都很容易发挥,不一会儿,鱼腥味就除掉了

因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺很难去除，但是能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。

可以的,不过蛤蚧一定要烤一下. 如果没有失风的话不会有腥味的. 你试试

鱼腥，是因为鱼含三甲胺，煮鱼时，人们总是烧些酒，这样可以解鱼腥。 原来，三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏，人们很难「赶走」它。 但是，酒裏含有酒精，酒精能够很好地液解三甲胺，把它从鱼肉裏「揪」出来。 而且，烧鱼时温度很高，酒精、三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味便被除掉了。

为什么料酒能除鱼腥味？ 你好！！ 料酒（主要是黄酒）在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。其作用机理如下： 1.去腥解膻 鱼体中

鱼的腥味来源于鱼体内的三甲胺.而酒里含有酒精,烧鱼时浇上黄酒,鱼体内的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是极易挥发的物质,它们在高温下更易挥发掉.所以酒能把鱼体内的三甲胺除掉,使鱼再也不会有腥臊味了.

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

酒精是有机溶剂，鱼的腥味物质可以溶解在有机溶剂里。

鱼，有股腥味，我们的鼻子能很敏锐地感觉到。 鱼腥，是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼，腥味令人恶心，人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的。 三甲胺，有着一股不愉快的臭气味。在化学上，它是属于脂肪胺类的化合物，它的两个哥哥——甲胺和二甲胺，全是些臭气熏天的家伙。 许多植物也含有胺类化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。在人的汗里，同样含有少量的三甲胺。 烧鱼时，人们总是浇些酒，这样可以解鱼腥。 原来，三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里，人们很难“赶走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能很好的溶解三甲胺，把它从鱼肉里“揪”出来。而且，烧鱼时温度较高，酒精，三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味就被除掉了。

人们通过实践发现，只要在烧鱼的时候在鱼肉中加入少量的酒精，就能够很有效地祛除鱼肉的腥味，这是因为三甲胺这种化学物质有可以溶于酒精的特性。烧鱼的时候温度很高，酒精的挥发作用加速了鱼肉中三甲胺的挥发，所以很容易地鱼肉中的臭味就能够消除啦。当然人们在烧鱼的时候加入生姜或者葱等也能够很好地祛除鱼肉中的腥味，还能增加天然的香味呢！

鱼之所以会有腥味，是因为鱼肉中含有三甲胺，三甲胺本身是一种脂肪胺类的化合物，是化学物质中少见的臭气熏天的家伙。人们通过实践发现，只要在烧鱼的时候在鱼肉中加入少量的酒精，就能够很有效地祛除鱼肉的腥味，这是因为三甲胺这种化学物质有可以溶于酒精的特性。 烧鱼的时候温度很高，酒精的挥发作用加速了鱼肉中三甲胺的挥发，所以很容易地鱼肉中的臭味就能够消除啦。当然人们在烧鱼的时候加入生姜或者葱等也能够很好地祛除鱼肉中的腥味，还能增加天然的香味呢！