白酒为什么冬天有油脂，白酒上面有浮油是什么

白酒上面有油脂、油珠是高级酯类、高级醇类产生的。这种酯类、醇类难溶解于水，能够溶解于酒精中，当酒度低时候就会析出，温度低也会降低其溶解度。

白酒在低温或低酒度时容易出现油花，可能是白酒中含有过多的亚油酸乙酯、棕榈酸酯类物质遇低温不溶的原因。在蒸馏白酒中接入过低的酒尾用于白酒的调酒会出现这个现象。

白酒上面浮着的油花是杂醇油，饮用这样的酒会出现头痛、口干的情况，长期饮用对身体有害。提醒：油花多见于液态发酵，固态发酵因杂醇油含量低，一般不会出现油花，另外，油花在尾酒中的含量比较高。那杂醇油是因为什么原因产生的呢?液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。蒸酒时温度偏高也会引起杂醇油含量超标，有些人会提高蒸酒速度，从开始到结束都是大火，从而造成酒体出现杂醇油，温度高，冷却水发热，不仅会出现杂醇油，而且酒也会出现很重的酸味，影响口感。所以大家一定把温度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都会出现杂醇油

由于白酒保存不当，放置在温度过低的环境中，酒精度数下降，出现棉絮状悬浮物，说明白酒中含有杂质，酒的质量不好。把酒瓶慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多，如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。扩展资料：白酒贮存，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。参考资料来源：人民网-鉴别真假白酒 这几招你该知道人民网-白酒没有保质期人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

付费内容限时免费查看 回答 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 您好，不影响口感，没有毒。 正常现象，那是不饱和脂肪酸颗粒，好东西。冬天温度低时，酒溶解度降低，自然淅出来。温度高自然消失，说明你的酒还有粮食原浆的成分。 提问 怎么可以在家测酒的度数 我这里是高温预警呢， 回答 1、将酒精倒入量筒，将要测量的部分酒精倒入量筒，不要过满。2、将酒精计垂直放入量筒，不要贴筒壁，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。3、读取测量酒精数值，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度。4、换算出正确的酒度。 提问 高温有油花，酒纯正度有问题吗 回答 稍等 发生沉淀的酒是用传统工艺酿造，只是存放环境让酒体产生结晶沉淀。但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清的，有的是浮在酒体之上的不明物，这样的最好不要饮用了。 可以变清的话，可以饮用。 更多8条 

进入冬季之后，不少人都喜欢在吃饭的时候饮上一杯小酒，冬天比较寒冷，空气都是凉的，而喝酒却能温暖人的身体，我们大家都知道，像东北这样的地区，每年冬季温度都非常的低，他们都喜欢喝酒来抵抗寒冷，我们喝酒的时候，可以感觉到酒从喉咙走到胃部的热度，身体会慢慢的发热，因此在冬季喝酒，成为大多数人的选择。不过也正是因为在寒冷的冬季喝酒，你可能也会遇到一些不正常的问题，比如白酒变得浑浊。有的白酒在冬季饮用，当你从瓶子里倒出来的时候，可能会出现白色的浑浊和絮状物，给人的感觉是脏脏的，记得以前小编还不懂酒的时候，看到酒里面有絮状物，第一个想法是杯子没有刷干净，当时还觉得挺丢人的，毕竟是在招待客人，客人看到这种情形该怎么想？后来，才搞明白，这个絮状物不是“脏物”，这是粮食酒的一种呈现，不影响健康，可以直接饮用。众所周知，白酒中含有大量的风味成分，尤其是酱香型白酒，由于酿造工艺的纷繁复杂。形成的风味成分也多一些。而白酒在低温下变得浑浊，也正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们只溶于乙醇，所以随着温度的降低，这些物质的溶解度也急剧降低，因此我们在冬季喝酒的时候，才会发现酒水变得浑浊，其实这都是因为低温引起浑浊。如果将酒在低温的环境下久置一段时间后，甚至还会凝聚产生白色的絮状沉淀物。这都是正常的现象，可能对于普通的酒民来说，看到这种现象也会跟小编一样，觉得是假酒，通常情况下我们喝的白酒，都是清澈透明有光泽的，而看到浑浊的现象，难免一时接受不了。不过也不用担心，白酒变浑浊也是因为温度的原因，冬季气温低，只需要将酒放在常温下，在10℃以上，放置一会絮状物就会消失，酒液会变得清澈透明。只要是好酒，我们就不用担心，酒遇到低温变得浑浊可以正常饮用，如果你觉得有絮状物不好，可以在常温下放一会，饮用时依旧清澈透明。不过要是劣质酒变浑浊，那就与温度没有关系了，将酒放在常温下依旧浑浊，那可能与酒质有关，所以这也可以当作一个辨别白酒好坏的一个方法，所以希望大家可以了解一下。