做肉为什么放白酒，做红烧牛肉为什么要倒白酒

做红烧牛肉放白酒可以除掉肉的腥味增加肉的香味，是肉质更烂。

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1、腌肉为什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制腊肉要放白酒吗。 4、白酒可以用来腌肉吗。1.制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。 2.腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。首先，炒肉时候放白酒有很多好处的。放白酒可以让肉更加滑嫩，更加爽口，更好吃，也可以让肉的口感发生变化。过去的时候，没有料酒都会放入白酒来做菜。一般来说，做鱼可以去腥味，做牛羊肉可以去除它的腥膻味。这种方法，非常常见。所以，放白酒对人体没有任何伤害的，毕竟白酒都是用粮食提炼的，但是做菜不要放太多了否则改变肉的味道。

炖肉放白酒不能挥发掉。不过在炖肉时加入白酒很难完全挥发，因为其酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味，因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒。简介白酒炖肉是一道家常菜，不仅去腥提香，还可以让肉炖得更烂。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，其除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。炖肉时比较适合加料酒，因为料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时会随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。所以，炖肉时放料酒效果会更好。

用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。主要功效猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。扩展资料禁忌与副作用：一、食物相克猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。二、禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。参考资料来源：百度百科-腌肉