为什么白酒能让鱼肉变硬，煮鱼的时候为什么要放醋和酒

放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美

可以去鱼腥，并加以鱼肉的嫩鲜

去腥呗

我也给鱼灌酒了……不过，它好像已经死了啊！（我灌了白酒）呵呵，不知你给哪种鱼灌得酒啊？我灌得是黑鱼……呵呵呵

你好！喝醉了希望对你有所帮助，望采纳。

鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了．

任务占坑

往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后放在阴凉处，可提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如果用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。

酒精杀菌。

里面含有乙醇

真正吃鱼肉的话，一斤以内的鱼，无论蒸煮，超过10分钟肉就老得不能吃了，有个秘诀：一两一分钟，也就是说：7两的鱼7分钟，8两8分钟，鲫鱼如想软嫩的话，建议烹调时间也不要超过10分钟。

鲫鱼炖汤，至少要炖1-2个小时的，这样才能汤色乳白鲜香爽口，步骤：1、先用油将鱼煎至两面金黄；2、砂锅底放葱段、生姜片，将鱼放入加水没过鱼2公分，3、大火烧开，加入适量的盐，转小火炖1-2小时，4、出锅撒上葱花、淋香油即可！

通常烧鱼汤后鱼肉都是会有发硬现象的啊！只不过你烧鱼汤要掌握一些技巧和方法，你可以加入一些嫩豆腐、豆花儿进去，可以让汤更鲜美，鱼肉的营养也不会流失太多，也不会那么发硬

酒精是有机溶剂，鱼的腥味物质可以溶解在有机溶剂里。

鱼，有股腥味，我们的鼻子能很敏锐地感觉到。 鱼腥，是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼，腥味令人恶心，人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的。 三甲胺，有着一股不愉快的臭气味。在化学上，它是属于脂肪胺类的化合物，它的两个哥哥——甲胺和二甲胺，全是些臭气熏天的家伙。 许多植物也含有胺类化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。在人的汗里，同样含有少量的三甲胺。 烧鱼时，人们总是浇些酒，这样可以解鱼腥。 原来，三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里，人们很难“赶走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能很好的溶解三甲胺，把它从鱼肉里“揪”出来。而且，烧鱼时温度较高，酒精，三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味就被除掉了。

因为啤酒可以去鱼的腥味让鱼的味道更鲜美

用啤酒炖鱼,在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更佳。　　有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。刚才讲到，适量饮啤酒可以防病，但物极必反，如果饮用过量，会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。　　以下几类不宜饮啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人;肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞;心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。

因为~~！啤酒可以去除甲鱼的腥味

可以去腥味，也可以提鲜

就和放料酒会去除鱼腥味是一个道理，不一定非得是啤酒，白酒也一样！这都是没有料酒的时候想到的小窍门！