为什么不宜用白酒烧菜，白酒可以做菜吗

白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。做菜时候使用的料酒是所有烹饪用酒的统称，也称为绍酒、黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

我们知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉时都会放料酒，有时，总有人会将白酒替代料酒来制作菜肴。但是我们知道制作菜肴的时候加适量的料就可以使原本美味的菜变得更加有营养。但是如果将料酒换为白酒，则是有一些不一样的作用。料酒之所以可以增香提味，则是因为它里面的乙醇有挥发作用，可以去掉肉类的腥味儿，而且料酒的酒精浓度较低，在去腥味的同时不会破坏肉类中的蛋白质和脂肪。但是白酒来说，因为它的酒精度数是非常高的，这样的话乙醇的含量就会过高了。他不仅仅能去掉鱼或者是肉类的腥味，还会对蛋白质所遭到破坏。并且白酒其实是粮食酿造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能达到料酒所能达到的增香提味的作用。所以白酒是无法替代料酒的。而白酒其实是有一些小妙招可以用的，比如我们手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味儿。如果是在洗鱼的时候把鱼胆弄破了，当他的胆汁流出来的时候会比较苦，这时候我们在那里涂抹一点白酒，然后用冷水冲洗掉的话，则就能消除掉这种苦味。所以说我们可以发现料酒是更适合烹饪用的，而白酒则是针对于一些厨房的小妙招来使用的，它并不能有效地使我们做的菜要蒸箱体会，并且因为酒精浓度过高可能会在你吃完这顿饭时再去开车，容易被查出酒驾，即使是你没有喝酒，但是你的菜里放了酒。

要知道料酒和白酒的本质区别就要从成分上来分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等为原料，再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作而成的。而酒精浓度上有着本质的区别，料酒酒精含量也就是度数通常不会高于20度，而纯白酒一般都在40度以上。还有就是对食物的作用也是天壤之别，料酒去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。　而白酒较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。

许多家庭主妇在烹饪菜肴时经常使用白葡萄酒作为调料。他们认为白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹饪美味佳肴，实际上不是，洒水中的乙醇渗透性高，挥发性强，但如果乙醇含量过高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道将被破坏。一、他含有一定量的乙醇据我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更适宜。用它腌制有浓重鱼腥味的原料，如鸡肉和鱼，可以迅速渗透到原料内部，也可以引导其他调味品的渗透，使菜肴味道浓郁芳香，同时去除鱼腥味和异味。含有香料的料酒还可以使加热肉类的溶解脂肪酸产生酯化反应，产生酯等芳香物质，从而增加新鲜度和风味。二、他会产生酯化作用烹调绿叶蔬菜时，加入少量料酒可保持叶绿素含量。用于调味的料酒以白葡萄酒闻名，加热后，这款酒具有浓郁的香气，甜味、醇香和独特的风格。它还含有氨基酸，糖，有机酸和多种维生素，它营养丰富，是烹饪中不可或缺的调味品之一，当一些家庭做饭时，一旦家里没有料酒，他们就用白葡萄酒代替，这是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高渗透性和较强的挥发性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，当用料酒腌制鱼和其他有浓重鱼腥味的原料时，它能迅速渗透到原料内部，它可以引导其他调味品的渗透，并起到去除鱼腥味和气味的作用，烹调肉类和炖鱼时，放入适量的料酒，加热后，可与溶解的脂肪发生酯化反应，并产生酯类、这将溢出菜肴的芳香，可以增加新鲜和风味。最后，关于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道为什么吗的问题，今天就分析到这里。

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等几种香辛料酿制成的，酒精浓度为10%~15%。料酒含有身体所需要的8种碳水化合物，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以调料解腥出名于烹饪界。大家都知道，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蕴涵一种胺类物质，但这种化学物质能溶解于料酒里的乙醇，在加温时随酒精挥发。料酒里的碳水化合物在烹饪时和食用盐融合，能够形成碳水化合物醋酸盐，使肉质更为鲜香，假如与糖融合则能够形成一种诱人的香气，让菜式更为美味可口。除此之外，用料酒腌制鸡、鱼，可延长其新鲜期；做绿色蔬菜时，加少许料酒，还能够很好地维持胡萝卜素呢。再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆尽了。因此，建议还是专物专用型，料酒用掉就赶快买新的吧。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。

在我们的生活当中，很多人在做饭的时候都会放入一些料酒，料酒不仅能够去腥还能够提味，但是这个料酒是不能够用白酒代替的，接下来小编就为大家介绍一下。一、烧菜时白酒不能代替料酒吗，为什么？首先我们要知道，料酒在生活当中还是比较常见的，同时也是一个比较好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活当中很多人在购买肉食或者是在煮肉的过程当中都会用料酒，起到一个去腥的作用，但是还是会有人用白酒来代替料酒这是不能够的，因为白酒毕竟是一个酒精类的饮品，里面是含有丰富的酒精，如果换了之后很有可能会导致菜的味道变味儿，而且乙醇还有一个挥发的作用，可以去掉肉类里面的一些营养物质，所以做出来的食物是非常不好吃的，同时对于我们的身体也有一定的影响。最后就是经常吃用白酒做的菜，也会导致我们身体收入过多的酒精，对于我们的身体影响也是非常大的，还有可能会导致我们出现喝醉头晕眼花的现象，所以在做菜的时候是不能够用白酒代替料酒的。二、结语在我们生活当中白酒还是比较常见的，很多男性朋友或者女性朋友在聚会的时候都会适当的喝一些酒，但是要知道酒是不能够经常喝的，经常喝酒的话会破坏我们的胃肠道，同时对于我们的肝脏和肾脏也有一定的影响，所以对酒上瘾的朋友们，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的过程当中添加的佐料也是有一定依据的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因为在生活当中购买了很多肉类，在烹饪的过程当中都会有严重的腥味，这个时候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活当中还是比较常见的。