1. 红酒鹅肝的做法
需要提前准备的材料有:鹅肝4片、面包片4片、红酒200克、苹果1个、苦菊1撮、橄榄油1勺、黑胡椒颗粒少许、盐少许、草莓酱1勺、无花果(干)6颗、蜂蜜1勺。
1、苹果去皮切1CM的厚片,切去果核,无花果干洗净泡软,提前1小时用红酒煮10分钟,盖上锅盖浸泡。2、面包片放入烤箱,170度烤至焦黄,大约需要5分钟。3、准备酱汁:锅里放入1勺橄榄油,烧热后加入一勺草莓酱。4、加入两大勺红酒,1勺蜂蜜,撒入少许盐和胡椒碎。5、小火熬至浓稠即可关火备用。6、鹅肝用少许盐和胡椒粉腌10分钟后,双面粘少许面粉。7、锅中放少许橄榄油,烧热后放入鹅肝煎至双面金黄。8、把事先准备好的面包片、红酒苹果片、无花果、苦菊摆盘,浇上做好的草莓酱汁。
2. 红酒鹅肝的做法雪梨
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鹅肝切片,大约8毫米厚。
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用红酒和黑胡椒,盐腌制一下。
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腌制大概10分钟,两面沾上淀粉。
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平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了。
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另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱。
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放红酒。
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放一勺蜂蜜。
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放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠。
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浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软
3. 红酒鹅肝的做法视频
冰镇红酒肥鹅肝做法如下:材料法国鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
4. 红酒鹅肝的做法教程
食材
鹅肝 适量
红酒 50毫升
草莓酱 20克
黑胡椒粉 少量
方法/步骤
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将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻;
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切成厚度均匀的片状,大约6、7毫米左右,可以根据自己喜好决定,不要太薄或者太厚;
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根据人数决定用多少,放入适量黑胡椒粉;
再放入少量红酒腌制一会;
放入适量淀粉;
将淀粉和鹅肝拌匀,这个动作要轻一些,保证鹅肝的完整性;
将淀粉和鹅肝拌匀,这个动作要轻一些,保证鹅肝的完整性;
待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎,火要小一些;
底部煎至酥脆时再翻面煎另一面,也要煎至表皮酥脆,煎好后将鹅肝放入盘子中待用;
锅中放入少许油,然后放入一勺草莓酱,你也可以用其它果酱;
倒入适量红酒;
将料汁熬至浓稠一些即可;
将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了,配上吐司,非常美味!
5. 如何做红酒鹅肝
冰镇红酒肥鹅肝做法如下:
材料
法国鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
6. 红酒鹅肝的做法 百度网盘
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
7. 红酒鹅肝的做法及配方
红酒鹅肝
主料:
法式鹅肝200克 芒果100克
辅料:牛奶1L 芒果1个 洛神花10克
调料:
红酒250克 葱10克 姜10克 干葱10克
吉利丁片5片
做法:
1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜,加入姜,干葱,葱,蒸45分钟后取出。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后,加入吉利丁片,用料理机打成鹅肝泥。
3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
4红酒加入冰糖,加入少许洛神花提色,加入吉利丁片(100克汁水2片)
5从模具中取出鹅肝挂 上红酒汁即可,先冷冻再挂汁,一定要掌握汁水的凝固时间点。
6最后花草点缀,切少许芒果粒点缀。
这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品,此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝,只不过换一套模具而已,鹅肝属于世界三大美食之一(鱼子酱,黑松露,法国鹅肝)具有极其独特的口感。
这道菜最难的技术环节,就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间,汁水的稠度和凝固点一定要掌握好,一般才用热上汁水的手法(挂汁挂两次)