1,料酒和白酒有什么区别
料酒和烧酒有很大的区别,料酒是一种烹饪用酒,颜色偏黄,主要的材料是黄酒,外加香料和调味料制成,主要作用是给菜肴增香去异味。而烧酒是饮用酒,无色通明液体,以粮谷为原料,发酵、蒸馏等制成,较为复杂,它可以直接饮用。
2,料酒和白酒的区别
白酒的酒精度数高于料酒,而且白酒的口感比较辛辣,酒精浓度在57度左右。白酒属于比较刺激的酒类品,可以直接饮用,一般北方人尤其喜欢,因为北方的天气寒冷,白酒的刺激可以让体温升高。白酒和料酒其实都可以用于调味食物的,但白酒相对来说具有较高的乙醇含量,而且当中的糖分,氨基酸都比料酒低,对于食物调味的作用不及料酒。料酒是专业的调味好手,料酒能有效去除腥味,同时又能保留蛋白质的养分,起到了增香的作用。
3,料酒和白酒有什么区别如果炒菜时家里没有料酒可以用白酒代替吗
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗? 其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
4,料酒和白酒有什么不同
料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但经过人们长期的实践、品尝后,发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验,发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是: 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。 第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。 第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。
5,白酒与料酒的区别在哪里为什么说只有料酒才可以去腥
我认为白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时,去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点,就可以取得效果,放多了,污染菜的口味儿。白酒酒精度相对于料酒而言较高,大部分都在百分之五十七左右,乙醇的含量也就过高,虽然能去除肉的腥味,但它已经破坏了肉的蛋白质。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低,白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时,去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点,就可以取得效果,放多了,污染菜的口味儿。在菜品的烹制过程中,一般都是使用料酒,但有些菜品却是要使用白酒。比如在炖肉、熬鱼时,使用白酒能更好的去除肉和鱼的腥邪味道,使用高度白酒效果更加明显。我们在烹饪肉类的时候,都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味,特别是羊肉腥味比较大的,就必须要出去除腥膻味道,要不特别影响口感。腥味主要的来源啊,就是肉质里面的这个血水,它经过长时间的放置啊,然后呢它的腥味就越来越重了,用清水不断的漂洗这个肉类里面的血水,它也是祛除腥味的一个重要手段,其次就是焯水,不用料酒,白酒,葱,姜,蒜,的去腥方法实在太多了,比如胡椒粉,桂皮,香叶,八角,丁香等和其它香辛料,用水泡也可以去除肉腥味,用碳烤可以遮盖肉腥,主要是看你用什么食材。不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油,无论是鸡鸭鱼肉,放在锅里迅速翻炒,炒透(成金黄色),什么腥味都能去除!现在人娇贵,炒菜时总是一堆调料,恐怕不能去腥味!
6,料酒和白酒的区别怎样用
料酒:主要作用去腥、增香。白酒:主要作用喝,入口绵甜爽净。具体区别如下:一、作用不同1、料酒:料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。2、白酒:白酒可直接饮用,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。二、原料不同1、料酒:主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。2、白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。三、功效不同1、料酒:料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。2、白酒:白酒除了饮用外,还有其他功能:减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒,可使菜肴味道鲜美而不油腻。参考资料来源:百度百科-料酒参考资料来源:百度百科-白酒