1. 酿酒葡萄白葡萄
1.雪当莉（又称莎当莉，Chardonnay）
此款葡萄是目前世界上最有名的酿酒白葡萄品种，且全世界几乎都有种植。如果说Cabernet Sauvignon是“红葡萄品种之王”，那么Chardonnay就应该被称为是“白葡萄品种之王”。其果实丰厚，果香浓郁，可以用来制作各种风味复杂、酒体醇厚适合长期存放的白葡萄酒，也可以用来制作汽泡酒。Chardonnay是一种单位产量大，环境适应能力强的白葡萄品种，在世界上许多地方都能够生长良好。目前除法国以外，澳大利亚的种植最多。
2.雷司令（又称薏丝琳，Riesling）
这是一种带着十分淡黄绿色的葡萄，葡萄藤非常硬，可以抵抗霜害等恶劣的天气环境与各种疾病。因此，很多人认为这是世界上最优良的葡萄品种之一。Riesling喜欢在比较冷的气候下生长，葡萄藤发芽较晚，葡萄藤需要的成熟期较长。因此，葡萄成熟的较同地区的其它品种的葡萄较晚。多数的Riesling还是被制成强调果香，不甜或半甜的酒，越晚采摘的White Riesling葡萄，含糖量越高，很适合用来制作餐后甜酒。晚采摘的Riesling果实很容易被贵腐霉所感染，微菌的菌丝进入葡萄果实后，将果汁里大多的水份吸走，使果皮枯萎，果实中糖的浓度提高，并带来许多特殊的风味，这就是所谓的贵腐酒（Noble Rot）。Riesling是德国葡萄酒的代表品种，由Riesling所酿制的葡萄酒约占德国葡萄酒总产量的20%。
3.白苏维翁（又称长相思，Sauvignon Blanc）
原产地法国，除法国以外，纽西兰的Sauvignon Blanc也非常成功，已建立了自己的花香与果香浓郁的特色。美国加州、智利与澳大利亚等地也有生产。由Sauvignon Blanc所酿制的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味和蔬菜味道。在加州有许多的酿酒者将Sauvignon Blanc 称作穷人的Chardonnay，与Chardonnay一样，这也是一种产量很大的葡萄品种，而且制酒成本较Chardonnay低。然而Sauvignon Blanc所制的葡萄酒，即使品质再好，也很难有Chardonnay的深度、厚度和风味的复杂性，所以，虽然可以经过橡木桶储存，或加入Semillon 或Chardonnay来强化厚度，Sauvignon Blanc所酿制的葡萄酒最好还是趁年轻、果香依然浓郁时饮用。
4.圣美伦（又称赛蜜容，Semillon）
由Semillon所酿制的白葡萄酒，无论是以单一品种或混合品种形式，都可以被长期存放。Semillon 最常和Sauvignon Blanc互相混合，彼此可以相互截长补短，以提升品质。Semillon也和 Riesling 一样容易受到贵腐菌的感染，因此也非常适合用来制作贵腐酒。在美国的加州及华盛顿州，Semillon大多被制成晚采摘的半甜或甜白葡萄酒，这些酒通常都以口感均称，带有丰富且复杂的无花果、梨子、蜂蜜的味道特征著称。
5.白皮诺（Pinot Blanc）
风味近似于Chardonnay的一款白葡萄品种，所以也常常被称作是穷人的Chardonnay。品质良好的Pinot Blanc有着强烈浓郁和复杂的风味，近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜，虽然也可以存放，但是风味最佳的时机还是在他年轻果香浓郁的时候。
6.琼瑶浆（又称葛乌兹查里曼，Gewürztraminer）
此款葡萄的皮为粉红色，原产于法国的阿尔萨斯，德国产量也不低。琼瑶浆可以做结构丰厚的酒，它有独特的荔枝香味，但过熟就会油腻，接近烟肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高，容易跟另一种叫Traminer的葡萄混淆，但严格的讲它就是带麝香的Traminer。
7.其它白葡萄品种
白轩尼（Chenin Blanc）法国葡萄品种，较古老的品种之一；米勒—土高（Muller—Thrugau）这一款葡萄品种是由两种不同葡萄杂交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德国用它做低价酒，但在其它国家（匈牙利）也能出产很好的酒；雪莉葡萄（Palonino）酿造雪莉（Sherry）的葡萄，苍白，干而幼细，会产生活力的香气，一闻就能识别出这种葡萄，但不易以言辞形容。
2. 酿酒葡萄白葡萄品种
目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔、雷司令，以及琼瑶浆、霞多丽、梅乐、施埃博、穆思卡得、米勒、奥特加、白比诺、灰比诺等，其中最广泛的是雷司令、威代尔。
并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。
3. 白葡萄酒 葡萄
因为白葡萄酒里含有多种酸，像醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。白葡萄酒里通常比较容易出现酸味和甜味。 一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。
保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
4. 白色酿酒葡萄
1．在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染，产生了一层白膜。自酿葡萄酒注意事项：自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。
2．葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄，常见酿酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。
3．葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。
4．发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
自制葡萄酒上面有一层白白的怎么办
1．产生的白膜使酿的酒与空气中的氧气隔离，避免酒变酸，从而变成醋了（果醋就是这样做出来的）。那层白膜是葡萄在发酵的过程中产生的二氧化碳气泡，堆积起来形成的一层白膜。
5. 白酒 葡萄
材料：枸杞子200克，葡萄100克，白酒1kg，红枣3/4颗。
葡萄枸杞泡酒的做法：
1、把枸杞子的腐坏颗粒去掉，将红枣，葡萄和枸杞子洗干净并且晾干，等待使用。
2、把白酒倒入密封的容器当中，然后取出已经晾干的红枣，葡萄和枸杞子，慢慢放入到装有白酒的密封容器里面。
3、放好之后，让容器瓶口密封，在阴凉的地方放置7天即可，葡萄枸杞泡酒就做好了。
6. 白葡萄酿造
因为红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。
红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以酿制具有特定风格的酒款。
7. 白葡萄如何酿酒
红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 红葡萄酒酿造步骤： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味； 3、浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来（Beaujolais）通常只会浸皮 5 天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。 4、压榨（Pressing）：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。 5、熟成（Maturation）：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。 6、装瓶（Bottling）：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。 白葡萄酒的酿造工艺 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。 白葡萄酒酿造步骤： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。 3、压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。 4、发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20 度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在 2－4 周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为 Lees。 5、熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶 Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。 6、装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到－4 度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。 红葡萄酒与白葡萄酒的工艺区别 红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期，最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。 白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的，酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁。
8. 红葡萄酿白葡萄酒
葡萄酒的白色并不是真正意义上的白色，一般淡黄色居多。主要是白葡萄品种经过不带皮发酵，失去了葡萄皮的鲜艳颜色，酿制出来的酒颜色就会出现出偏淡黄色。
葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此！根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制。
白葡萄酒和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺常见的淡灰色。红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。
白葡萄酒不仅它的颜色比较独特，而且白葡萄酒在品尝时，它的口感上也和红葡萄酒有着很大的差别，由于红葡萄酒中它的单宁物质比较的强烈，从而在品尝的时候口感上苦涩感有一些，但是白葡萄酒完全失去了这种苦涩的感觉，所以在品尝时，有些女性朋友更加的钟爱于白葡萄酒。
9. 酿酒葡萄白葡萄的区别
霞多丽和长相思都是较受欢迎的酿酒白葡萄品种。霞多丽白葡萄酒的奶油、香草等风味更加突出。而长相思白葡萄酒的草本植物气息则更为浓烈。
霞多丽起源于法国的勃艮第产区，通常与另一种勃艮第的标志性葡萄——黑比诺比邻而居；而长相思则源于法国波尔多和卢瓦尔河谷，与其它波尔多品种如美乐和赤霞珠等相邻。种植面积虽然两者都是世界范围内流行的葡萄品种，但是霞多丽显然种植面积更广，达到49.1万英亩，而长相思在全球的总种植面积也达到27.2万英亩。 长相思葡萄口味风格与其它白葡萄品种相比，霞多丽的酒体和口感偏丰满浓郁，包含柠檬、青苹果、甜瓜、香草和榛子等香气。