为什么液态法白酒便宜，为什么说液态发酵的白酒低端而而同样发酵的黄酒营养好

白酒是蒸馏酒，液态法产生的香味物质少，蒸馏提取的也就少了。与固态法白酒白酒，香味物质少了很多。黄酒是发酵型酒水，液态法酒水，与白酒制作工艺完全不同，没有可比性。

gb/t20821是一种国家标准，是“液态法白酒”的国家标准。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。液态法白酒注意事项液态法白酒属于最便宜的，但并不代表都是小品牌，很多大品牌的低端口粮酒，其实都会用食用酒精、香精勾兑，像液态法白酒、固液法白酒都属于酒精酒范畴，品质虽然没有固态法白酒好，但也可以喝，所以认准白酒种类，一定要看配料表上的白酒执行标准号。白酒储存的最佳温度是5-20℃，温度过高或过低都会影响白酒的品质，有时挥发会影响白酒的口感，更有甚者，会使白酒变质，失去应有的价值。最好不要让阳光照在酒上，一般将白酒放在阴凉处。以上内容参考 百度百科-液态法白酒

固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。1、固态法白酒固态法白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒体中除了酒精外，还蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分。酸类与酯类都是纯粮白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸类与酯类含量都比较高，所以优质白酒香味浓郁。2、液态法白酒所谓液态法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。液态法白酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。扩展资料：‘新工艺白酒’仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高。新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。而纯粮固态发酵白酒的成本，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响，即使是最普通的，也是液态法白酒的几倍。

先来说一下对比的方法，如果只对比白酒，不包含品牌溢价，那白酒就只存在成本上的不同，换言之就是高成本白酒和低成本白酒之间的对比了主要成本差异的决定在于最具代表性的两种制作工艺：固态法白酒，液态法白酒固态法白酒就是传统的酿造方法，这个工艺应该传承了几千年了，纯粮酒这个说法就是说固态法的，生产成本高是一方面，更关键的缺点就是效率低，产能不足，供应不了市场需求。液态法就简单一些：食用级酒精+纯净水，自然效率会高很多，价格也低一些这时候玉田说了：哎，那这液态法这不就是勾兑酒么，兑水的白酒咋喝啊，那不得上头吗？还得纯粮酒喝了才不上头。还真不是，白酒里面有一种物质叫杂醇油，摄入这种物质会使神经系统充血，而且代谢的比乙醇要慢，也就会出现第二天酒醒了，可是还是头疼的这种所谓上头的现象。但是液态法白酒制作时使用的食用酒精里面含有的杂醇油比固态法还少，头疼？不存在的。重点来了，这两种酿造法做出来的酒区别在哪里白酒酿造，大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物质进行发酵，在酵母菌的帮助下将糖转化成了二氧化碳和乙醇。通过蒸馏的工艺就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。对于两种酿造方法而言，蒸馏出来酒精只是完成了一半的工作先说说贵的酒：固态法白酒，古法酿造的工艺对于后面的步骤就要求更大了，在陈化这道工艺过程中如何将原材料发酵过程中产生的杂醇类物质进行消除是关键，如果不能，那酿出来的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，头晕头疼就更别提了。所以古法酿制听起来好听，做起来可真不是随便一个想做就能做得出来的。工艺不过关的酒，还不如液态法做出的酒质量好。所以固态法白酒价格注定会高一些，100块钱以下几乎是买不到固态法酿造的白酒。要说和便宜的液态法酿酒对比起来的区别呢，唯一的可能就是口感和香型了。个人认为是为了更多的一点是出在了相对稀有吧，毕竟产能有限。就好比鱼翅一样再说说便宜的酒：液态法白酒是1975年才开始全面推广上市的酿造工艺，出品成本上比传统工艺低了将近5倍，速率却高了几十甚至上百倍。简单说就是工业化生产食用酒精勾兑纯净水成酒的过程，一直以来人们对往酒里兑水的做法恨到骨子里，所以市场上一些商家做个营销文案，说个古法酿造全粮酒就是不上头，或者就说喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兑酒等等。人们就信以为真了，其实并不是这样。现在市场上80块以下所有白酒基本都是液态法酿造的，无论高度低度，都是液态法酿造的白酒。液态法白酒由于效率更高，产量足够大，就决定了价格就可以做的低一些，去覆盖底层市场。说道这里，也就说明白了，液态法白酒，虽然没有固态法酿造成本高，但是过硬的品牌和酒厂出来的产品，喝起来其实并不会比固态法的差，区别么，那就分人吧，口味和习惯毕竟不同。说这么多，漏过了一个大众消费的宽阔区域是吧，对，那就是中产人群。如果我们把500元以上定位为高端市场，100元以下是低端市场，那么中端市场是最庞大的地区，100元-500元这个价位段更是一片杀戮，给消费者也是弄的一头雾水。年份酒和原浆酒这个时候就冲出来了，说白了呢就是食用酒精+纯净水+30%的固态法制作的酒基。名字好听吧，原浆酒，年份酒，哎，营销真是一门大学问。这种叫做：固液法白酒。

国庆小长假已经悄悄来到，假日亲朋好友的相聚难免会喝酒。白酒在人们的生活中已经有了举足轻重的地位，无论是家人聚餐、朋友小酌还是商务宴请，餐桌上永远少不了要有白酒助兴，一杯酒下肚，可以兴起，两杯酒下肚，可以忘忧。大家都知道喝酒当喝纯粮酒，好喝不上头不口干，然而市面上充斥着各式各样的酒精勾兑酒，喝了头昏脑涨，还白花冤枉钱。那么你知道如何鉴别你购买的白酒是不是纯粮酒吗？ 目前国家规定的白酒酿造和生产方法有3种，分别是液体法、固态法、固液结合法 1、固态法白酒 用高粱、大麦、小麦等粮食为原料，就是平常所说的纯粮酒，采用固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，没有添加食用酒精、香精等外来物质。 固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的，浓香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，酱香型白酒是GB/T 26760，凤香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。 2、液态法白酒 就是平常所说的酒精酒了，以糖类的原料加曲，加水发酵呈液态，所以叫液态法。液态法白酒发酵基本是酒精，所以国家标准允许直接用食用酒精，也允许勾兑香精改善口感。国家标准为GB/T 20821-2007。 3、固液法白酒 简单来说就是串香型白酒，将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸（30%固态法白酒+70%液态法白酒），让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。国家标准是GB/T 20822-2007。有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。 所以我们买酒的时候，可以参考这3种酿造方法，你要是在酒瓶看见“液态法白酒”这几个字，无论是什么品牌的，再便宜也不买。今天推荐以下的4种便宜白酒，都是货真价实的纯粮好酒，大家去超市碰到了，一定不要错过哦。 一、红星二锅头 红星二锅头以优质的红高粱、豌豆、大麦为原料，采用固态酿造法，偏向于传统工艺，是标准型的清香白酒。红星企业成立于1949年，为了能让建国初期生活水平都普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，国家规定红星二锅头酒的价格不得过高。所以，这款酒绝对算得上是口粮酒，价格十分便宜，在口感上，酒体饱满，香味以清、净为主，回味悠长，口感醇厚甘冽，入口微涩，口感爆辣，但是醉后却不上头。是经受了老百姓舌尖体验的一款白酒。 二、绵柔尖庄酒 如果你喜欢五粮液的口感，但又嫌贵，可以试试绵柔尖庄，它是五粮液旗下的一款名酒，据说还共用同一条生产线，它喝起来入口很顺畅，也不感觉辣，而且最关键的是，喝了以后既不上头，也不伤胃。如果你喜欢喝五粮风格的浓香型白酒，那这款白酒不失为一个不错的选择。 三、玻璃瓶汾酒 汾酒是山西杏花村的特产，是我国地标级产品，也是清香型白酒的鼻祖，原料只用水、高粱、大麦和豌豆。虽然价格很便宜，包装看起来很简陋，但汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡，不易上头，所以老酒友常常调侃汾酒：“一流的品质，二流的包装，三流的价格”。在多数人心中，是不可多得的好酒。 四、绿瓶西凤酒 西凤酒始于殷商，传承至今，有三千多年的 历史 ，西凤酒中有一款“绿瓶包装”的产品，也是一款纯粮酿制的凤香型白酒。其口感“醇香典雅、诸味协调、甘润挺爽、尾净悠长”，喝了之后不上头、不干喉，被喜饮高度白酒的老酒友所钟爱，四十多块的价格能喝到一瓶老名酒也是值了。

你所说的粮食酒应该指的传统固态发酵法酿造的白酒。民间约定俗成它就叫纯粮酒。而使用酒精勾兑出来就不是纯粮酒。我家祖上就做过小烧锅作坊的，在我小时候村里还有烧酒作坊。 现在很多小作坊可以做这种，属于半固态发酵法，就是水加得比较多，用稻谷或玉米，没有高端酒在发酵和蒸馏过程中复很多次的工艺，且没有很好的勾兑和陈年。且发酵时间短，因为半固态出酒率也高，所以可以在原料、时间、人工上节约很多的成本。这种酒没有高端酒复杂的工艺，在口感上虽普通，但香味真的很好，特别是带着谷物发酵的香气很好。一定也比用食用酒精兑的更好。这种酒是可以卖到10元一斤的。但是度数不高。小作坊小规模投料玉米或稻谷，50度的白酒的成本在4-7元不等的样子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元钱一斤。太低端的纯粮酒，在原料、工艺、时间上都大大节省，其品质也平庸，如果一味只在乎纯粮却不在乎品质，意思不大了。现在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出来。 说白一点吧。清华北大的学生也有作奸犯科的坏人。茅台酒全是固态纯粮的为什么价位有高有低呢，就是这个道理，不同的档次品质，其原料工艺都不同。 新工艺的食用酒精白酒，其实和世界很多种烈酒是一样的制作工艺，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液来发酵的。 想喝好的纯粮就去喝喝高端的。便宜的，除非你知道来源，有好口碑的。可以试试。 100斤谷子酿酒60斤，蒸酒师傅收90元。谷子130元每百斤十90=220元，这是硬成本，柴火没算，这是农村谷烧酒。220元÷60斤=3.7元(主人人工，水电，房租，税收，运输，包装)通通没算。农村10元每斤没错。酒厂的酒要存放勾兑，入市运转，就要翻十倍价格了3.7元x10倍=37元。名酒溢价就翻几十倍了(高管工资高，上市分红，员工工资高)。 自己门店蒸酒卖，翻5倍往上就赚钱了，一般纯散装酒，20元一-30元每斤，开店自蒸自卖散装酒低于10元每斤会亏本，不能低于15元一斤，低于的是酒精勾兑酒。 厂家出厂的大部分都是勾兑酒，80%往上都是。 创建于2019.3.8编辑看到这道问答题，我感觉这是一道涉及专业比较深的问答题，我个人的思路是这样的，我觉得首先需要弄清楚这么两件事情，只要对这两点疑问有了基本了解后，我们在回答这道问答题的时候，才会有个基础，给出的答案可能大致符合事实和实际，这样才能让人信服，我感觉有这么两点疑问： 1、什么是纯粮酒？ 2、一斤纯粮酒在生产过程中实际投入需要多少？一、按照 以上的逻辑，我们先来说说，什么是 纯粮酒 ？ 从字面上来理解，就是全部用粮食酿造的酒即为纯粮酒，主要选用高粱、大米、糯米、小麦为酿酒原材料，但是这里面又有一个非常关键的酿酒工艺的问题，如果不考虑工艺问题，从字面上理解即可，但是酒毕竟是要喝的，所以必须要考虑酿酒的工艺，它们分味： 1、固态纯酿酒； 用高粱、大豆、玉米等原材料，搭配小曲采用固态发酵的工艺，称为固态纯酿酒，但是采用这种工艺酿造的酒，有个缺点，需要添加香料和香精进行勾兑，才能饮用，也称为纯粮酒，但是实际不是真正的纯粮酒； 2、液体发酵工艺酿酒； 采用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，采用回沙技术，蒸馏出来的酒，不用添加任何香精和香料，蒸馏出来即可饮用； 未添加任何香精香料，采用液体发酵工艺的纯粮酒，纯粮酿造的春酒 ，才是我们今天要讨论的话题，这样的才算是纯粮酒；二、一斤 纯粮酒在生产过程中实际投入需要多少？ 成本1： 好的纯粮酒，高粱、大米、糯米、小麦为酿酒原材料，按照大致的网络说法，3斤粮食酿造一斤酒，估计哪怕是用玉米或者是高粱，3斤估计也需要4-6元钱； 成本2： 酿酒还需要用到曲种、人工、煤或者是电等费用，如果我们按照一个人工一天200元钱计算，一天工作8小时，每小时的人工成本就需要25元钱，我们考虑地域的差别，假设最便宜的人工1天80元钱，应该算是非常少的了，换算成每小时也要10元钱； 成本核算： 我们还只是大概的计算了一下，低于10元钱每斤的白酒是纯粮食酿造的可能性非常小，如果再加上运输、店面租金成本，在市场上购买10元一斤的纯粮酒，我们是不是需要认真的考虑一下，问问自己，这个是吗； 在市场上10元一斤的白酒是纯粮酒吗？ 写道最后，上文中提到的两点疑问，我有了一个基本的认识： 未添加任何香精香料，采用液体发酵工艺的纯粮酒，纯粮酿造的春酒，才是我们今天要讨论的话题，这样的才算是纯粮酒； 按照酿成成本大致做了一个计算，低于10元钱每斤的白酒是纯粮食酿造的可能性非常小，如果再加上运输、店面租金成本，在市场上购买10元一斤的纯粮酒，我个人觉得有非常大的可能性不是采用液体发酵工艺的纯粮酒； 对于这道问道题，您觉得在市场上10元一斤的白酒是纯粮酒吗？您可以在评论区给我们留言，大家一起互动，通过评论区，大家都来说说各自的想法，分享带来快乐，我们在评论区等您；以上仅代表我个人的一点浅薄的想法，如果说的不对，还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读，谢谢大家！我也是酿造纯粮食酒的，对于市场上卖10元一斤的酒，我可以肯定的说不是纯粮食酒。 对于白酒的价格，我们只需要弄清楚其酿造成本，大家就基本能够分的清什么价格的白酒才是真正的纯粮食酒。 白酒的酿造成本，基本上分为粮食原料成本，人工成本，以及时间成本这三个大的成本。我们可以一一细说一下。 原料成本，酿酒的粮食多以谷物粮食为主，高粱，苞谷，大米，糯米等。举两个例子，高粱和苞谷，高粱价格大概在2－4元左右，酿酒的都知道，五斤高粱一斤酒。苞谷大概就是两元左右的价格，我们本地的小子黄苞谷稍贵一点，酿酒大概是三斤苞谷一斤酒。那么大家大概已经清楚了一斤酒粮食的成本是多少了。 很多人不要来跟我说一斤粮食可以出八两酒或者半斤酒。这是生料发酵的酒，虽然也叫纯粮食酒，但这种酒根本得不到市场的认可，杂醇油超高，口感极其差，喝酒的人宁愿喝酒精勾兑的酒也不愿意喝生料发酵的酒。 人工成本，大家都知道，现在我国的人工成本已经不是优势了。即便是在农村，请个做体力活的人，一天没有两百元以上根本没人干。再加上自己也要随时干活，像我们这样一个小作坊一天出酒量也不多，但是都需要两个人从早干到晚上。所以人工成本也是很高的。 时间成本，这个时间成本没法去量化，但确确实实存在，而且是白酒附加值最高的一个成本。陈酿的老酒为什么最受欢迎，那就是因为贮藏的时间够长，酒体变的醇和柔软，绵甜甘香。这个价值是无法衡量的，十年老酒，卖一百元可能你觉得贵，但是肯定有别人愿意出一万块来买，这绝对不是夸张。 综上这三个成本，大家觉得十元一斤还能买到真正好的纯粮食酒吗？我还没有加上运输，店面租金等等这些成本呢。所以劝大家，特别是城市里的酒友们，如果你看哪里有卖酒的卖十元一斤的纯粮食酒，请一定注意仔细甄别。 老规矩，上几张酒坊的照片酿酒我们用的是真正的山泉水，好山好水出好酒了解白酒生产工艺的人都应该知道，白酒其实就是植物在糖化过程找那个的物质的转化，通俗点说就是只要含有淀粉的物质的植物都可转化成酒。我国现在主要用于酿酒的原料是高粱、大米、玉米、薯类。这些都可以称为粮食，所以酿造出来的白酒是粮食酒。但是不能说是纯粮酒。 所以很多人称自己的白酒是纯粮酒，其实是在误导消费者，因为只要是酒都是由粮食酿造的，只不过这里存在的是两种发酵生产白酒的方式不同，比较优质的白酒是采用固态发酵法，而低端的白酒采取的是液态发酵法。 液态发酵法就是生产出的酒精因为质量比较低，所以没有白酒那么丰富的香气和口感，所以商家会在白酒中加入香精和各种调味剂来改变低档白酒的口感。这就是人们所说的酒精+水。 而液态法的发酵需要有酒曲，有发酵的过程，又经过多次发酵蒸馏窖藏。本身的白酒没有任何添加，都是粮食本身发酵带来的香味和口感。 所以如果从这方面来说，这才是真正的纯粮食酒， 就是没有经过任何香料和调味剂添加的酒。 所以，市面上所看到的所有的10元一斤的白酒都是属于液态发酵的白酒，都是有各种添加的，真正的固态法发酵的白酒，由于成本问题和生产数量的问题。商家基本都会灌装成盒酒卖高价了。 一吨的酒精不过5000元左右，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，每瓶成本不过1.5元，加上各种香料、调味剂勾兑、整体费用不会超过2元，另外加瓶子、瓶盖、商标，外包装也不过4元-5元，最后市场上销售歌10元左右就很正常了。 还有就是市面上小作坊卖的散酒小烧，说是纯粮食酒，其实都是液态发酵法获得的酒精，生产工艺落后，导致杂味大，所以其实都是勾兑出的酒味。没有那家小烧敢说自己是固态发酵法的，因为工艺，窖池，这些生产条件都不具备。现在纯粮酒已经被人们玩坏了。不管多便宜的的酒都会标榜自己是纯粮酒。 某宝上标榜自己都是纯粮酒，价格如此便宜，再去掉仓储，物流，人工等费用，商家总得还要挣钱吧？现在多数酒厂使用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精。这两种酒精市场价格基本在4000元—5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一顿酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。这样算下来，只能卖酒精勾兑的白酒了。