广东腊肉要什么白酒，做广式腊味用什么酒有酒香气

鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。

搜一下：做广式腊味用什么酒有酒香气

广东人表示，广式腊肠用生抽、盐、糖和五十度以上的汾酒调味基本就可以了，酒可以用二锅头代替，也可以酌情加些姜汁或者胡椒粉，调料这么简单自己家都可以配了吧，何必花冤枉钱。自己配的口味还可以调节，怕调不好味道可以拌好馅料先弄熟一些尝一下味道。那加一堆乱七八糟香料做出来的根本就不是广式腊肠。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。

这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

晒制广式腊肉的心得： 1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。 2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。 二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。 3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有 螨虫，腊肉会发白。 4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加 碘盐咯） 5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。 6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。 7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃

是要放酒的。　　泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。　　制作方法：　　1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。　　2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。　　?

或许可以。

食材明细五花肉八斤花椒一小把白糖三勺五香粉一大勺高度白酒小半碗酱油适量五香口味其他工艺数天耗时简单难度自制腊肉的做法步骤自制腊肉的做法步骤：1 1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。自制腊肉的做法步骤：2 2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。自制腊肉的做法步骤：3 3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。自制腊肉的做法步骤：4 4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。自制腊肉的做法步骤：5 5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。自制腊肉的做法步骤：6 6二十四小时后取出。自制腊肉的做法步骤：7 7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。自制腊肉的做法步骤：8 8把绳子从洞里穿出打结。自制腊肉的做法步骤：9 9所有猪肉全弄好。自制腊肉的做法步骤：10 10找个地方滴干酱油。自制腊肉的做法步骤：11 11挂在阴凉通风处晾干。

广东腊肉的特点是：香味浓郁、色泽美观、肉质细嫩并具有脆性、肥瘦适中、无骨，不论任何烹调和作馅，都很适宜。每条重300g左右，长33～35cm，宽3～4cm左右。　　所有腌制广东腊肉的原料取自健康猪肉，不带奶脯的肋条肉。修刮去皮上的残毛及污物。　　一、 配料标准　　以每100kg去骨猪肋条肉为标准：　　白糖3.7kg；硝50g；精制食盐3.5kg；大曲酒（60度）1.5kg；白酱油6.5kg；麻油1.5kg；　　加工工艺　　剔骨→切肉条→洗肉条→腌制→烘烤→包装　　①剔骨、切肉条 把适于制作广东腊肉的腰部肉，剔去全部肋条骨、椎骨和软骨，修割整齐后，切成长约35～50cm（根据猪身大小灵活掌握），每条约重180～200g的薄肉条，并在肉的上端用尖刀穿一孔，系上15cm长的麻绳，以便于悬挂。　　②洗肉条 把切成条状的肋肉浸泡到约30℃的清洁水中，漂洗约1～2min，以除去肉条表面的浮油，然后取出滴干水分。　　③腌渍 按配料标准先把白糖、硝、精盐倒入容器中，然后再加大曲酒、白酱油、麻油使固体腌料和液体调料充分混合拌匀，并完全溶化后，把切好的肉条放进腌肉缸（或盆）中，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，这样腌渍约8-12小时，腌透为止，取出挂在竹竿上，等待烘烤。　　④烘烤 使烘房内的温度上升到55℃，把腌渍好的肉条悬挂在烘房的横竿上，肉条挂完后，再将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制。　　烘制温度在55℃左右，不宜太高，以免烤焦。但温度也不能太低，以免水分蒸发不足，烘房内的温度要求恒定；约需36-48小时，烘制后的肉条，送入干燥通风的晾挂室中晾挂冷凉，等肉温降到室温时即可。　　⑤包装 冷凉后的肉条即为腊肉成品，用竹筐或麻板纸箱盛装。箱底应用竹叶垫底，腊肉则用防潮腊纸包装。由于腊肉极易吸湿，应尽量避免在阴雨天包纸装箱，以保证产品质量。　　腊肉的最好生产季节为农历每年11月至第二年2月间，气温在5℃以下最为适宜。如高于这个温度不能保证质量。　　希望这些对你有所帮助！

主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量调料：糖适量、盐适量做法步骤：1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入盐搅拌均匀4、再加入其它的调味料5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

主料：猪腿肉2000克，盐渍肠衣500克辅料：特级生抽200克、白酒100克、白糖80克、盐30克广式腊肠的做法：①首先，挑选前腿肉，肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右。瘦肉部分也切丁。②然后，把肥瘦肉全部放入盆里倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，如果没有汾酒可以用竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。③加入特级生抽和盐，拌均匀冷藏腌制半天。④将盐渍的肠衣套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，二是检查一下是否有破洞。⑤把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结，全部套上就可以装了。⑥装入腌制好的肉。⑦装好后把另一头也扎死，装的时候注意不能太过瓷实以免撑破肠衣，也不能太虚否则风干后肠会显得不饱满。⑧用线绳分节，挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气。之后最好是放到北面的阳台外风干，因为北面温度低风大。⑨风干了12天的广式腊肠已经很干，即可烹饪食用。

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。3、再用纱布将汁滤出来备用。4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。6、将所有调味配料全部放入肉里面。7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

准备材料：猪肉：500克、蛋清：一个、料酒：适量1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥。2、肉泥中加入蛋清。3、加入盐搅拌均匀。4、再加入其它的调味料。5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟。（烘烤过程中不断滚动香肠，使至烘烤均匀）即可。

灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。 将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。 将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了