为什么白酒中有甲醇，白酒中的甲醇和甲醛有何作用

1、白酒中的甲醇：甲醇是工业酒精，用煤或者天然气制得。有毒，误饮5到10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡。白酒是乙醇又名烧酒，用粮食制得。甲醇是不能添加在白酒里的，如果有加入都是非法制作，会受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛：醛类中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。这是白酒中的甲醇和甲醛的作用。

回答 自酿白酒除甲醇可以采用间歇性蒸制，则能够考虑到放气的实际操作方法，以排出来醪液中的乙醇。如果是固体法酿酒，这个时候可以选择在蒸粮时敞盖排汽的方式减少乙醇成分。白酒是中国酒类，这种酒还被称呼为烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，经过了一系列的制作过程，形成了各种酒。 希望我的回答可以帮助到您

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。扩展资料：危害：酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源：百度百科-白酒参考资料来源：百度百科-果胶

酒中只可存有微量的甲醇成分，用甲醇兑出来的酒就是一般所说的喝死人的假酒。酒就是含有水和学名乙醇（酒精）的液体 啤酒:水，二氧化碳，酒精（均为主要成分）。 料酒:化学成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，还含有酯类,蛋白质,维生素B1,有机酸或氨基酸等多种物质。 酒一般分为： 酿造酒：除酒精外，其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。 蒸馏酒：除酒精外，其余均为呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，视添加的辅料成分而异 ------------- 白酒 白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757－81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前，我国不同类型的白酒共有9个国家标准，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒，其中，浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标；另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品，诸如营养型白酒等，还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

甲醇，是结构最为简单的饱和一元醇，又称“木醇”或“木精”，无色、澄清，经消化道、呼吸道或皮肤摄入人体，会产生毒性。 白酒中的甲醇，主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，通过一系列的生化反应生成。果胶物质主要集中在酿酒原料的表皮，如水果、薯类(红薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麦的皮壳层。一般情况下，只要是真正的纯粮酒，使用合格的酿酒设备和存酒器具，严格控制生产流程，做好消毒和卫生工作，甲醇不会超标，但因其对人体的毒性作用，必须引起足够的重视。 白酒中的甲醇和乙醇，进入人体后，都是通过肝脏代谢，乙醇代谢产生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出体外，并提供能量；甲醇不易代谢(代谢速度仅为乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄积明显，失明是它最典型的症状，代谢生成毒性更强的甲醛和甲酸，会使组织酸性变强产生酸中毒，损害肾脏导致肾衰竭，对人体的慢性影响表现为神经衰弱综合征，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退，皮肤出现脱脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反应有眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍等；急性中毒症状有头晕、头痛、眩晕、恶心、胃痛、疲倦、乏力、意识朦胧，视神经及视网膜病变，视力模糊以至失明，代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速，继而呼吸困难，昏迷最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。因此，国家有关规定明令禁止甲醇检测不合格的酒类产品进入市场，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其它原料生产的白酒不得超过2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而，在巨大经济利益的诱惑下，现在的白酒市场大量出现以次充好，酒精勾兑等乱象，甚至使用甲醇含量较高的工业酒精，各种假酒、劣质酒层出不穷，质量参差不齐，饮用这类洒会出现甲醇中毒，失明甚至死亡。 选用传统工艺古法酿造的基酒为原料，赋予特定条件二次陈化，精制而得的“耸馥”酱香型白酒，在处理酒体内对人体有害物质的基础上，极大地释放了基酒原生特质，权威机构检测报告显示，酒中的甲醇含量远远低于国标。匠心醇化，不上头、后劲小、肠胃负担轻、不伤身，酒质绵稠，晶莹剔透，微黄透明无沉淀，挂杯明显酱味浓，入口甘甜显顺柔，口中余味香唇齿，香气细腻现幽雅，绵长甜净倍协调，留香浓郁更悠长，酒体醇厚尤自然。 酱香、浓香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝时好喝，身体不难受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨试试！ 适量饮酒，切勿贪杯。

喝酒人最关心的问题 ，那就是 白酒中的有害物质有没有？含量是多少？ 这其中对人身体危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有没有甲醇呢？我们从酿造的工艺和原料上来逐一分析甲醇的由来和去除。 本人是一名纯粮小烧的酿造工人，酿造的是固态发酵高粱原浆酒20多年，经常被人们提问你的纯粮酒中的甲醇含量有多少？ 是怎么进行提醇的？怎么去除甲醇的 ？ 那么今天就从两个方面一是酿酒的原料，另外一个是酿酒的工艺 ，来给大家说明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！ 甲醇又叫工业酒精，它的味道和乙醇接近，但是对人的身体危害巨大，是致命的！89年山西文水县发生了假酒案，当然这个案件和汾酒没有关系，是汶水县的黑心商贩用工业酒精兑出来的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。 甲醇并不能直接产生白酒中的。甲醇，主要来源于原料中果胶的转化，果胶是大量存在于果实当中的，经过持续的高温和发酵就会转化成甲醇。 那些喜欢自酿葡萄酒的朋友们，要小心了！ 比如水果类。地瓜类，土豆类，甘蔗类，蜜饯类，都含有大量的果胶，直接食用，没有任何问题，但是把这些东西糖化发酵，高温就会转化成甲醇。 而以我们家的纯粮小烧为例，我们选用的粮食是高粱。 高粱，相比于其他的水果类地，瓜类它的果胶含量很少，不存在于高粱粒儿当中，只在高粱粒儿的外边一层皮儿当中，从原料上来讲，它的果胶含量就低，后期可以转化的甲醇含量则更少。 所以原料上纯粮食酒就占一定的优势，所含有的甲醇含量更低，其次在工艺上酿造酒的时候会有两个提醇的环节，第1个是敞蒸排酸，第2个是掐头去尾。 由于甲醇的沸点要比乙醇的沸点低10度以上，所以在蒸馏的时候，它会以酒头的形式先出来，所以酿造酒的时候在70度左右要进行一个敞蒸排酸，在出酒的时候要把酒头去掉，酒尾中还有更多的杂醇油也要去掉，杂醇油是上头的主要物质。 本来纯粮酒里边的甲醇较少，经过两道工序以后，纯粮是固态工艺的，经过严格的提醇环节的，他里边的甲醇含量远低于国家标准之内。 当然我说的是纯粮食酒，还有酒精勾兑酒，这里边的有害物质可多了。酒精勾兑酒，它的主要原料就是果胶含量非常多的玉米，土豆，地瓜，废弃糖料等。并且为了保证出酒率，提高出酒率，掐头去尾的环节也是应付事。 当然了，上面我说的是我家采用的工艺方式，小作坊当中还有另外一种工艺方式，那就是液态发酵法。很多四川的基酒厂都采用液态的发酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶进行发酵，并且容器大多以塑料桶为主，这里边不仅有更多的杂醇油还有塑化剂。 而且这仅仅是基酒，各大酒厂采购，回去以后还要进行香精色素的添加，从而勾兑出来一瓶颜色好看，口感香甜的白酒，这种酒你敢喝吗？ 至于检测报告，大家看看乐呵就行了，因为好多酒厂的样品都是去送检的，送检和抽检完全是两码事，送检的时候不会出现任何问题，自己准备样品，反而抽检的时候各大酒厂经常被爆出来，有添加塑化剂甜蜜素的。酒鬼酒，这是个很好的例子。两种物质在他的酒里边都被抽检出来过。 至于选择什么样的酒来喝，这个仁者见仁智者见智，有的人只喝我们家这种纯粮散装小烧，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二这个取决于经济实力，也看自己的喜好。 这里我只表明纯粮食酒，不管在什么时候他的级别一定高于酒精勾兑酒。大家也不要见到纯粮食酒就觉得一定是好酒，纯粮食酒也分为很多种工艺的。