白酒头锅叫什么，酿酒过程当中的头锅酒和二锅酒如何解释 有谁知道谢谢

用处不一样，头锅能放，二锅看是二锅头还是二锅尾，一般二锅头都是相对新的酒，不是很能放

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅..... 00:00 / 00:5570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头。延庆出的叫八一般会被酿酒师酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。傅舍去或回锅再蒸。到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点。到了第三锅不仅酒精度下降，下面是第三锅酒――“三哥”。二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。生产实践中，酿酒师傅蒸酒时，都要去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，据我考察和分析，二锅头的二锅，就是把谷物放在第一锅发酵后，再挪到第二锅再次酿造，这样的酒就更香更醇。以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒。

二锅头顾名思义，它就是经过了二次烧制出来的酒，这种酒它的度数相对来说并没有第一锅酒那么高，但是它的味道更加的醇厚，给人一种绵绵不绝非常悠长的感觉。因此这样的酒深得我国北方人大多数人的喜爱，就算是在冬天人们都依然喜欢喝这种酒，它不但有活血化瘀的作用，同时还可以帮助我们在严寒的冬天抵抗这些寒气。在中国有很多的人都喜欢喝白酒，但是这些酒他也有高低价格之分，不同的酒他们之间的味道可能就不一样，他们的价格自然也不一样，但是在全国比较出名的酒就有二锅头，其中就要数北京的红星二锅头，这种酒之所以叫做二锅头其实也很好理解，因为我们都知道二锅头在烧制的时候一般都会出现两道工序才可以出锅。首先在我们烧第1次的酒的时候，我们会准备很多的原材料，这些原材料里面包含小麦高粱还有玉米，然后还要加入一些辅助的佐料，比如说玉米秆，还有一些米糠，这些材料按照一定的比例，然后加入水，酵母最后发酵，然后再烧制出酒，这样的酒刚出来的时候度数非常高，有70度以上。因此这样的度数大多数人都接受不了，并且非常的具有刺激的味道。所以说必须对这种酒进行二次烧制，所以说把这种酒烧制好了之后，我们一般是对他进行第2次烧制。在第2次靓照的时候，我们会加入一些新的调料，还有酵母，这样一来就可以大大的降低酒的度数，让它成为适合我们平常生活中饮用的白酒，这种酒非常的纯正，并且没有其他的异味，喝下去给人一种回味无比的感觉。因此这种味道纯正价格适中的白酒就受到了许多人的喜欢，一直在现代生活之中，依然有很多人都喜欢喝二锅头。

　　用网友的一句话，道出了对二锅头怀念，曾经没钱的时候，几个兄弟朋友，开开心心的找个小店，要几个小菜，几瓶二锅头，畅所欲言，那么开心，那么坦然。一瓶二锅头，喝出了朋友，喝出了知己，喝出了开心，喝出了满足。　　“二锅头”顾名思义，就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。　　可是你能愉快地喝吗？看看上面的这瓶二锅头，看上去很陈旧。瓶后标注的日期1998年，算起来，还是一瓶老酒。可是，仔细端详瓶子正标，总感觉哪么不对劲。　　先看，注册商标，这个图案是由康程二字组成，打开国家工商总局的商标网，死活查不到它的来路。一大堆康程，没有一个是它。　　再仔细瞧康程两字的拼音，发现明显的不对，难不成是故意打错的。号称国营酒厂，哪个时代的员工们应该是很严谨的。　　看看瓶盖上锈迹斑斑，第一感觉是有年代的，但了解酒瓶盖的人都知道，真正的陈旧不是这个样子，它是大面积老旧，不是局部点点锈斑，一看，就是人为做旧的。而且瓶盖上的封膜，手摸上去有韧性，结实，根本不是老酒封膜的特征。　　瓶背面的日期，是1998年，哪个数字8明显的小于前三个数字，难道是分批次标上去的？　　瓶正标上能看到像茶叶水渍的污迹，给人一种老旧的感觉，事实上，大部分假老酒的标都是这种感觉，后补上的效果太明显了，没有一点历史的味道。　　老酒作为一种稀缺的物品，数量不会太多，但某宝上是成批的销售，价格不一，年代不一，买三还送一，实在是便宜。　　众多吃瓜群众，分不真假，纷纷上百度查询，它是何物？　　媒体曾对市场上的“二锅头”做过披露。真是防不胜防。以后，遇到喜欢的老酒，还是要多一些心思，认真比对一下，小心被骗。　据网友留言称，这瓶神酒曾上过公众人物的酒桌，大佬也被忽悠了？

1、每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。　　2、马帮的二号首领。　　马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。当大锅头不是一件容易的事，须勇谋兼备，还须谙熟商情，人缘宽广，了解路况，知晓马站，懂风土人情。除此，还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管财物，全面、具体、实在。属下不能犯忌，不能出事添麻烦，否则会被处置。二锅头是二号人物，协助大锅头办事；管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮，俨然是个“小社会”，又是一个组织细密的特殊的社会群体。　　3、二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。　　1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪,已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用红星陶然然”。