白酒什么是下沙，下沙在白酒行业中是啥意思请问有人知道吗

沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，高粱看起来像沙子一样，当地人都称为“沙”。重阳下沙即指在重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。我们家的酱香白酒每年会在茅台镇举行重阳下沙封坛大典，大家可以了解一下。

酱香型白酒生产工艺较为特殊，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，曲料比为1:0.9。一个生产酒班一个条石或碎石发酵窖，窖底及封窖用泥土。分两次投料，第一次投料占总量的50%，称为下沙。发酵1个月后出窖，再第2次投入其余50%的粮，称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒，以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共发酵7轮次，历时8个月完成1个酿酒发酵周期。

指投放制酒的主料--高粱，标志着新的一个酿酒周期的开始。在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。“重阳下沙”，顾名思义，就是重阳节投料。自古以来，茅台酱香酒生产过程一直是循天时，遵古训，秉承工艺季节性。酱香酒的生产，有别于其他白酒四季投料随时生产的特点，茅台酱香酒全年只有两次投料，这种工艺顺应着自然规律。“水为酒之血！”酿造茅台酱香酒用水，就是赤水河的河水。每年的端午节至重阳节，是茅台河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊，呈赤红色，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最好的时候，为茅台提供了最好的酿酒用水。

酱香型白酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年，在酿酒过程中投放两次原料，需要经过9次烹煮，需要经过8次发酵，需要经过7次取酒。酱香型白酒酿造工艺：白酒在中国有着悠久的历史，在人们的生活中有着根深蒂固的观念，白酒主要分为四种香型：浓香型、酱香型、香型和米香型。酱香型白酒是唯一一种风味特征不确定的白酒，是纯谷物白酒，酿造工艺复杂，成本高。适量饮用酱香型白酒对健康有一定好处，因为它含有许多对人体有益的元素：如酚类化合物、乙酸、乳酸和超氧化物歧化酶等。想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司是一家以生产酱香型白酒为主的专业化、规模化白酒企业。一直以来，庄之酒奉行庄子“饮酒以乐”的哲学观点，倡导消费者喝好酒，健康饮酒。酒如人生，保持纯真本性，自然随性，感受好酒本身带来的快乐。

酱香型白酒工艺的"下沙"和"糙沙"分别指酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。飓龙酱酒精选高粱、小麦，传承“一年一个生产周期，每年端午采曲，重阳投粮，九次蒸煮，八次加曲，发酵后七次取酒，和浓香发酵基地，历时整整一年的传统”工艺酿造的酱香型大曲酒和浓香优质大曲原浆基酒，质量达到优级和特级标准，具有甘甜突出、幽雅细腻、空杯留香之特点。有长期为名优酒厂提供酱香型原酒和调味酒，为大客户、机关单位、企事业单位定制中高档接待用酒的能力和经验。热忱欢迎新老朋友来人来函来电联系。?沿袭茅台镇前年酿酒文化，传承佘记酒坊酿制技艺，以敬畏之心，古法酿造。 恪守佘记烧坊“重阳酿酒满缸香”的传统。 每个步骤，都是岁月沉淀的智慧； 每个环节，都是时光酝酿的秘密； 每次调和，都是对品质的极致追求。 每一道工序都如同一次雕琢，若不能把握细微之处的精妙，不足以成其琼浆佳酿。中国矗立世界的东方，中国人是炎黄子孙，是龙的传人，而“龙”又是中华民族的精神图腾。 酱酒品牌——飓龙， 一是寓意为从美酒河腾空而起的飓龙酱酒品牌， 二是寓意祝愿中国早日发展成富强、民主的东方巨龙。?

酱香酒的生产过程中有两次投料，而重阳下沙在茅台镇也是延续很久的习俗，这里的“下沙”就是指酱香酒制作中的第一次投料，当地用“沙”来指“红缨子”糯高粱，所以称之为下沙；而第二次投料称为糙沙。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】下沙和糙沙的区别在于下沙是酱香型白酒生产过程中第一次投料的过程，一般都是在重阳节（也就是阴历的九月初九）开始第一次投料，每一甑都需要投高粱350千克，下沙的投料量是整个酿造过程中的一半，也就是百分之五十的量。第二次投料就称之为糙沙了，时间上要比第一次下沙晚上一个月左右的时间，其目的就是让第一次投的料发酵充分一些。让第二次投料的发酵时间有所减少，这样做的目的只有一个，那就是提高生产效率，来满足一年的生产周期，从而创造出更高的利润。对回沙工艺不在我们熟悉的“12987”工艺里面而是单独提出来的目的是什么？因为它是酱香酒增香的关键，所以我们生产出来的酱香酒香味够不够醇正，就看我们是否每一轮酒醅都用上一轮酒醅产生的尾酒泼在酒醅上，然后让其回窖发酵、加强产香。然而尾酒的用量也不是一直固定不变的，他是需要根据上一轮产酒的好坏，以及堆积时醅子的干湿程度而决定的，在一般情况下每一窖酒醅需要泼15千克以上的尾酒，当然也会随着发酵次数的增多，而逐渐减少尾酒的泼入量，直到最后丢糟以后就不需要在泼尾酒了，这就是完整的一次回沙，它存在于整个酱香酒的发酵生产过程中，所以就没有归于“129687”生产工艺里面了。但却是整个酱香酒生产过程中必不可少的一部分，如果缺了一部分就可能会影响到整个酱香酒的产量、质量以及酱香酒的酒香，口感等产品品质_比徽庖仓皇墙聪憔魄捌诘纳ひ眨蓖瓿闪苏庑┎街柚蟛拍芙胂乱桓錾锥巍K越聪憔频拿扛錾街瓒枷缘糜任匾币徊豢伞想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司是一家以生产酱香型白酒为主的专业化、规模化白酒企业。一直以来，庄之酒奉行庄子“饮酒以乐”的哲学观点，倡导消费者喝好酒，健康饮酒。酒如人生，保持纯真本性，自然随性，感受好酒本身带来的快乐。