4斤鱼放多少白酒，做鱼时放什么酒最好

老酒

不超过3两

葱，姜，白酒。花椒水，先把鱼阉好，然后再炸。

鱼肯定先在油里炸一下，待鱼快要炸好时，放入酱油，醋，酒（黄酒）。。。

度数高的话500毫升就差不多了，一般盐要足，酒只是杀菌去腥味，如果口味重的话，辣椒和花椒，姜之类的一起腌制效果就更好了，看个人口味

1斤白酒泡多少桑树果。

请问4斤果放多少酒

一斤桑什果泡多少酒

对

一瓶。下油煎鱼 煎至两面金黄， 生抽 老抽 蚝油 葱姜蒜 盐 白糖 豆瓣酱 一瓶啤酒 搅拌均匀，将料汁倒入煎制微黄的鱼锅里 加入几颗小米椒 小火炖15分钟 时间到加上自己喜欢的配菜 就可以出锅啦 。 好香啊。

当然可以放了,酒可以带走鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美可口. 但是放酒要注意两点: 1不要放的太晚 2不要放的太多

可以放的, 是为了去鱼腥味的,我妈妈就是这样的.

可以的

可以的啊，

是的,酒可以去掉鱼的腥味

需要，去腥的，

腌鱼没有完全量化的比例，还要看腌制时间的长短等．我是个厨师，看你上面的量给你个建议．葱结：250g，姜片200g，盐100g,料酒1000g,酱油是500g,花椒30g,八角20g,干辣椒10来个．将上述原料放入容器内，用力搓匀，放入清洗改刀后的鱼腌5～10小时，中途翻动几次。 桂皮，香叶等香料可以少放点，但不推荐家中使用，一是家中没有。二是放多了还会产生怪味。味精腌制时一般不放。因为腌好的鱼还要经高温处理。

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

不得不说，现在人们生活水平提高了，鱼肉早就成为了人们餐桌上的家常菜，先不说鱼肉本身的美味，就营养价值来说，鱼肉富含丰富蛋白质，尤其是其中的脂肪酸更是能够促进大难发达。但营养价值毕竟是摆在那里的，只要煮熟了吃下去总能吸收，反而是鱼肉本身的鲜美有的人就不能做好，可以说是这道鱼肉好不好吃，除了看当时做菜的手感，就是这条鱼到底贵不贵了，毕竟贵的鱼，除了更营养一点，就是肉质更加的鲜美了。那么今天我们就来介绍一下怎么把鱼这道菜做得好吃。毕竟这鱼可能大部分人都会做，但能不能特别好吃就另算了。话不多说，我们需要一条鲜活的鱼，不会处理的时候可以买鱼的时候让摊主帮忙处理一下，但是有一点，摊主毕竟要照顾很多顾客，所以回来我们还是需要自己再把鱼洗净，在鱼背上打几个花刀，然后就进行我们喜闻乐见的腌制过程，加入盐、葱姜蒜，抹均匀了就可以先丢在一旁了。接着我们需要准备一些葱花，大蒜，姜片，喜欢吃辣的也可以准备一些辣椒，然后起锅烧油，加入葱姜蒜等调料爆香，注意这里加的油应该适量多一些，可以避免粘锅，因为在做鱼不想做菜不能经常翻动，不然鱼会散架。还有就是要保证油温不能太低，不然也会粘锅，之后我们就能把刚才丢在一旁的鱼找回来了，慢慢放入锅中，避免溅起大量的油，随后我们要保证鱼的两面过油，也就是都煎过一遍，煎制的时候可以每面的时间煎制久点，这也是避免多次翻面，然后我们再加入蚝油，味极鲜，再煎制一会。再下去我们就能往锅中加水了，大概没过鱼就行了，然后加入适量的料酒，盐一定要适量，因为我们腌制的时候已经用过盐了。接着开大火至水烧开，接着转小火慢炖，过程中可以适时给鱼翻面，但还是那个原则，少次。大概过15分钟就可以进行收汁的步骤了，在收好汁之后起锅装盘，撒上葱花香菜，一道美味的鱼肉就做好了。这里很多人做鱼的时候会选择使用白酒或则啤酒来选择去腥，其实这是一个误区，毕竟有啤酒鸭可没有啤酒鱼啊，当然这是句玩笑话，不过做鱼的时候确实不需要使用啤酒或白酒，这一步可以说是有些多余了，新鲜的鱼肉处理好之后本身腥味是不多的，加上我们使用料酒，事实上，也只要蚝油、味极鲜、料酒就够了。这样做出来的鱼不仅没有腥味，还很鲜美可口。最后再说一点，慢火炖也是极重要的一步，当然我说的不是保证鱼能熟透，而是慢火炖出的鱼肉味道更佳。好了，今天的内容就是这些了，感谢您的观看。

你想知道一斤鱼可以做多少酒糟鱼，这个首先要看你的鱼晒的有多干，还有你的酒糟放多少，一般说来我们的鱼晒出来大概不是很干的话，一斤鱼能够做到半斤酒糟鱼就不错了

兴街镇戈木村委会达嘎村农户李昌兰在渔业部门的指导下，实施稻田生态养鱼1亩，于2010年6月20日投放大规模鱼种20斤（其中鲤鱼10斤，草鱼10斤），经过近一年的饲养，取得了明显的效益。今年的4月30日李昌兰放水捕鱼，捕获鲜鱼200余斤，最大个体（鲤鱼2.2斤，草鱼4.5斤），仅售鱼的收入就达到1600多元，比其它不用谷芽、玉米芽饲养的农户亩增收600多元。 其主要做法：一是李昌兰坚持用稻谷、玉米用水浸泡，然后用粪箕控干，再用苦蒿一起装好至发芽（芽长1cm左右）再投喂，因为谷芽、玉米芽含有丰富的维生素等营养物质，而且用谷芽、玉米芽喂鱼，草鱼、鲤鱼都比较爱吃，从而促进了鱼的快速生长；二是由于谷芽、玉米芽属于绿色无污染饲料，喂出来的鲜鱼比较环保，深受顾客喜欢，市场价格较高；三是认真做好田间的日常管理，做到定时、定点、定量、定质“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等，从而使稻田养鱼获得成功。下面介绍六种饲料喂鱼前处理要点介绍一、青饲料 喂中到大鱼一般将青饲料去掉泥土后即可直接投喂。喂小鱼则应切碎或打浆，再加0.2%的食盐拌匀，泼洒投喂。如能将青饲料切碎煮熟，拌入适量糠麸、苏打，小鱼更喜食。 二、糟糠类饲料 喂小鱼应将糟糠类饲料浸软磨浆。喂中到大鱼则宜将其发酵至有酒香味时使用。初喂时先少量投喂，以后逐渐加量，但不宜超过日投喂总量的30%。 三、粪便饲料 鸡粪、猪粪、牛粪等，应将其晒干后磨粉，再按一定比例配合其他饲料使用。使用比例不宜过高，一般鸡粪40%―50%，牛粪50%―70%，猪粪30%―50%。 四、动物蛋白质饲料 蚯蚓、蝇蛆、昆虫等动物蛋白质饲料，可直接投喂，也可晒干加工成粉后配合其他饲料喂鱼。 五、饼类饲料 喂小鱼宜敲碎浸泡，磨浆后投喂。中到大鱼将其浸泡即可。 六、谷物饲料 大颗粒的谷物如玉米，宜加工粉碎后喂鱼，小颗粒的谷料可使其发芽后喂鱼。

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。　　腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：-　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

做法一首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。做法二我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。

材料：鲜鱼 配料：盐 操作步骤： 1、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。 2、撒上适量的盐开始抹。 3、抹完一面翻转继续抹另一面。 4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。 5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。 6、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。 7、晒至表面发硬就可以了。 8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。 扩展资料： 咸鱼好坏的辨别方法： 1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。 尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。 2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的; 3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。