白酒发面需要多少度，酒酿发面要多少小时

分别是：春 2小时 夏：40分钟 秋：两小时 冬：3小时。 但是不同的地方温度也是不同的，所以仅供参考。 猴岛论坛 、织谎° 为你解答。望采纳！

任务占坑

白酒发酵都选择低温发酵，除了芝麻香型白酒、酱香型白酒。低温发酵多选择在17℃附近入池发酵，顶温控制在32~35℃，也可以通过升温到顶温32~35℃反推入池温度。酌情调整。

发面没发起来，不能加白酒。加入白酒起到灭菌作用。没发起来的原因是酵母菌数量不足，环境温度低造成的。应该加入酵母菌（酿酒的酵母就可以，超市发面的酵母也可以），发面的面盆放在温度高一点的地方。

那会使面不开的，只好再加些面了。

家里没有酵母可以用白酒发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，会有发酵的作用，或者用一些之前发面留的老面

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功

酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

快的——因为酒也是发酵制成的呀~~

匍匋糖可以和酒一起用来发面吗？

快的.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

快啊当然快

如果面不起的话,就在面里面加一点啤酒,再加一点白糖,蒸出的馒头或饼特别好吃

用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。　　如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：　　将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面　　如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了　　做法：1、.发酵：　　将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了　　2、加碱面中和：　　加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟　　3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟　　4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）　　蒸馒头小窍门　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

白酒不是发面用的哦。不行，多长时间都不行。白酒有杀菌作用，反而不利于发面。发面是酵母菌在发挥作用，酵母菌在面团里面繁殖生酸、产气。发好之后加入小苏打，中和发酵产生的酸味物质，同时放出大量二氧化碳气体。馒头等才会出现大量蜂窝，有弹性。