1. 香槟白葡萄酒红葡萄酒品酒顺序
斟酒的标准
不同的酒品其斟倒标准不同,餐厅服务员应按照酒品的特点,准确地将酒水斟人杯中。特殊酒水服务中,应针对不同特点的酒水及顾客的不同需要,提供相应的服务,以满足顾客的特殊需求。或其封口不严,造成酒液泄漏,从而影响酒的质量。
斟酒的标准应视酒品的种类而定,同时各种酒品饮用时使用的杯具不同,斟酒标准也不尽相同。酒席宴会上顾客选用酒品多种多样,不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。
1、中餐常用的酒水杯斟酒标准为:白酒斟人杯中应为八分满(有的地方以“酒满情深”为标准,斟酒以满为敬。因此,酒桌上的白酒一般以斟满为敬),红葡萄酒一般为1/3-1/2,也有斟倒八分满的。给每位顾客斟倒前列杯啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中,八成酒液,二成泡沫。八分满时,客人饮用方便,酒液不易溢出,饮用又不至于太少;也比较吉利和美观,同时表示对客人的尊重。
2、西餐常用的酒水杯斟酒标准为:红葡萄酒为五分满,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平);西餐烈性酒斟倒量通常与白兰地相同;斟倒香槟时,分两次进行,先斟至杯的1/3,待泡沫平息后,再斟至杯的2/3。
3、斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜
2. 红葡萄酒酿造顺序
首先需要做好自制蓝莓酒的原材料以及相关准备工作,家用蓝莓酒做法的具体详细步骤如下:
1、选材备料:挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g;柠檬1个;200克冰糖;45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。
2、净水清洗:先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟,然后用清水洗净晾干;
3、去核碎莓:将蓝莓鲜果去核,并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果。
4、交互码糖:将粉碎的蓝莓鲜果依次放至玻璃容器中,然后一层碎梅一层冰糖,码放顺序交互进行。
5、置入白酒:将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒一定要没过蓝莓酒1-2公分;
6、加入柠檬:将柠檬剥皮,横向对切,然后置入玻璃容器中,然后密封。
7、密封封装:蓝莓酒制作密封之后,放置阴凉通风处。不能放置光照很强的地方,得存放在阴凉、避光环境下,有条件的可以存储地下室。
8、浸泡时间:通常蓝莓酒浸泡时间必须控制在1-3个月左右即可饮用。浸泡时间在1个月后,方可取出柠檬;浸泡时间在3个月后进行果肉与酒分离。蓝莓酒的浸泡时间需要精确把握,时间把握不同则味道不同,浸泡时间过长则会导致酒味变淡。
3. 红葡萄酒入门酒
1,澳大利亚黄尾袋鼠红葡萄酒。此款红酒产自澳大利亚,在当地非常出名, 在中国很受欢迎,难得可贵的此款酒男女老少皆宜,还伴随着热带水果的香味。
2,澳大利亚奔富Bin2系列。奔富大家都知道的一个品牌,在澳大利亚算得上是高端的红酒,如今它还是世界上十二支顶级红酒之一,年年的消费非常的可观。
3,智利魔鬼红酒。智利是葡萄酒新世界的领军者,酿造的红酒都是物美价廉的,此款红酒很受大众的喜欢,口感醇厚,品质上等。
4,西班牙丹魄红葡萄酒。这款红酒被许多人推荐给刚刚接触红酒的人,此款红酒的特色就是在于酒味不到,更多的是果味,味道一点点也不油腻。
5,美国仙粉黛红葡萄酒。此款红酒的味道以及受欢迎程度就和它的名字一样的美丽,在美国它是非常的火爆。
6,法国黑皮诺红葡萄酒。黑皮诺是葡萄酒世界的宠儿, 由它酿造出的红酒基本上都是好评, 不过是入门的菜鸟还是资深的红酒专家对它都有别样的感情,喜欢。
7,澳大利亚西拉红葡萄酒。澳大利亚的西拉想必大家都非常的熟悉吧,耳濡目染的一款红酒,在市场上畅销,时尚,也还高贵,味道也是非常的棒,耐人回味。
8,南非艾拉贝拉红葡萄酒。南非的这款红酒也是被不少人推荐给那些刚刚入门的葡萄酒爱好者, 味道也是果感丰富,清新爽口非常的适合刚刚喝红酒的人。
9,阿根廷马尔贝克红葡萄酒。此款红酒价格便宜,在市场上也是非常的受欢迎,价格便宜,但是口感丰富很值得购买。
10,法国波尔多博红葡萄酒。此款红酒出自于法国著名的红酒生产地波尔多,红酒的味道不用说是非常的不错,非常适合入门的人饮用。
4. 葡萄酒的顺序
罗汉一:活灵魂,干露酒庄
罗汉二:魔爵红
罗汉三:蒙特斯欧法大
罗汉四:蒙特斯富乐
罗汉五:马克西米诺
罗汉六:查威克
罗汉七:桑雅
罗汉八:天鹰
罗汉九:卡博诺
罗汉十:金色圣殿
罗汉十一:桑塔丽塔真实家园
罗汉十二:卡门金标珍藏
罗汉十三:威玛1号
罗汉十四:柯诺苏逸品
罗汉十五:七谷酒庄塔塔依
罗汉十六:阿帕尔塔红
罗汉十七:胜卡罗世纪传承
罗汉十八:木兰笛顶级干红
5. 品鉴葡萄酒的顺序
在葡萄酒的话题中,大家最常讨论的都是酒体或者是单宁,除此之外,别忘了还有酒精、酸度、糖分...1. 酒精
酒精在各类酒中必不可少,却又最难判断。不少人会受到酒精与糖分或酸度的迷惑(这是缘于酒精的甜味或烈口感)。其实,通过一些练习可以帮助我们加强对酒精的敏感度。
举例来说,你可以先品一款猎人谷的赛美蓉(Semillon),然后是一款菲诺雪利(Fino);之后再调换顺序品尝一次。第一次没什么特别的;可一旦反过来,大多数人都会觉得Fino的酸度非常高。
但事实上,雪利酒是全世界葡萄酒中酸度最低的酒类之一!这无疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情况。如何分清呢?那就得让赛美蓉(Semillon)闪亮登场,现身说法啦!
菲诺雪利是低酸高酒精,而赛美蓉却是高酸低酒精。菲诺雪利的味道浓重,可赛美蓉的味道却很寡淡。两款酒在各自的葡萄酒类别中都算是较轻的酒体,但二者相比,菲诺雪利会比赛美蓉更饱满一些。做此类对比或许不太容易,却可以让你清楚区别酸和酒精。此外,“流口水”也是帮助区分“酸”和“酒精”的好帮手。
酸可以产生口水!取一款干型的欧罗梭雪利酒(Oloroso)和一款偏干型的马德拉(Madeira)——比如10年的舍西亚尔(Sercial) 。双方都经过氧化,酒精度也都差不多。但是低酸度的欧罗梭雪利酒不会令你的口腔产生口水;可是舍西亚尔却会让你“垂涎不止”,这正是特高的酸度造成的结果!
2. 酸度
很多人在喝葡萄酒时,如果有“喝了有点儿不舒服”“酒有些烈”的想法,常常会认为这是酒里的酸在“作怪”。这其实是误会。
事实上,因为葡萄酒不够具有平衡性,才是产生不舒服感觉的!举例来说可乐也同样具备高酸,却因好喝而广受欢迎呢!那么如何了解酸呢?我们先来说说白葡萄酒里的酸吧。
用一款出自罗纳河谷,比如马珊(Marsanne)酿造的白葡萄酒,另一款产于勃艮第或者新西兰的霞多丽(Chardonnay)以及第三款的干型德国雷司令(Riesling),挨个品尝,它们的酸度是一个比一个高。
如果要对比红葡萄酒,那更简单:取一款博若莱(Beaujolais)和一款普通的勃艮第黑比诺来对比,前者是中等酸度,后者的酸度已经很高了。
3. 糖分含量
对于葡萄酒来说,至关重要的酸有时常常不能“坚持立场”,很容易受到糖分的影响。因为,糖分就是个“小骗子”!
6. 白酒洋酒红酒顺序
洋酒: 威士忌:威士忌杯的1/4或者1/5 (可以选择加不加冰)
白兰地:白兰地杯 30-60ml 伏特加:威士忌杯的1/4或者1/5,(可以选择加不加冰)。 或者舒特杯一小杯 朗姆酒:威士忌杯的1/4或者1/5(可以选择加不加冰)
金酒: 威士忌杯的1/4或者1/5(可以选择加不加冰)
龙舌兰:威士忌杯的1/4或者1/5(可以选择加不加冰) 或者舒特杯一小杯 开胃酒:舒特杯一小杯 利口酒:威士忌杯的1/4或者1/5(可以选择加不加冰) 或者舒特杯一小杯 红酒: 红葡萄酒:最多的量是倒至红酒杯的直径最大处, 一般也就是1/3或者1/
4 白葡萄酒:最少的量是倒至红酒杯的直径最大处, 一般也就是1/3或者2/3 玫瑰红 :跟白葡萄酒一样 希望你能明白。 主要的就是喝什么酒用什么杯子,喝洋酒大杯子不要倒满
7. 葡萄酒的品酒顺序
葡萄酒的正确倒法
斟酒方式
斟酒的方式有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下,瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜,瓶口不宜沾贴杯口,以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,优雅、大方地向杯内斟酒。
斟酒姿势
侍者在斟酒时,要站在每一个餐位的右侧,面向客人,右脚前,左脚后,呈“丁”字步站立,用右手握住酒瓶下半部和酒标背部,需要强调的是,必须把酒的正标显露出来,以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂,避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。
斟多少酒?
红葡萄酒入杯均为1/3;
白葡萄酒入杯为2/3;
白兰地入杯为1/2;
香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
斟酒的顺序
斟酒时,应先斟一些给主人品尝,在主人表示满意后再为他人斟酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法,但在服务的顺序上有所区别。在家宴中,我国一般遵循先长辈后小辈,先客人后主人的顺序。而在国际上,妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒,然后依次给所有女性倒酒,随后再男性,最后才是主人。主人也可以给自己倒酒,但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的,如先上酒质较轻的葡萄酒,后上酒质较重的葡萄酒;先上干葡萄酒,后上甜葡萄酒;先上新酒,后上老酒。
斟酒的时机
在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开始后,应在客人干杯后及时为客人添斟,每上一道新菜后同样需要添斟,客人杯中酒液不足时也要添斟。不过,当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时,说明客人已不想喝酒,此时,则不应该再斟酒。
喝葡萄酒的注意事项
1、葡萄酒打开后,应尽量一次喝完,开瓶后,贮存不宜超过48小时
2、喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。
3、红葡萄酒在室温下饮用即可,不要冰镇,最好在开启后一小时,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳,但不要在酒内添加冰块。葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次喝不完,可把剩下的酒放在冰箱里,但也不宜超过三天。
不要与红酒一起食用的:
咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收;
猪肝+红酒,不利于人体对铁的吸收。
葡萄酒什么时候喝最好
下午喝红酒最有益
一般来说,喝红葡萄酒的最佳时间是在每天下午2时以后,此时饮酒会比较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶浓度低,饮用酒时更容易被身体吸收,这样血液中的酒精浓度升高,会对身体器官造成较大伤害。此外,空腹、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。
除了可以在下午2时以后喝适量红葡萄酒,也可以在晚上睡觉前1个~2个小时饮用。在晚上时,用小茶杯的红葡萄酒配上1片~2片的奶酪,这样可以提高代谢率,有利于身体内部的脂肪燃烧。一般来说,3周后身体可以瘦下3.5公斤。因为奶酪含有蛋白质和脂质,红葡萄酒含有酒精,都具有产热作用。而睡眠时人体内的代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可让身体温度逐渐升高,加速新陈代谢,消耗体内脂肪,达到瘦身效果
睡前来杯红酒助睡眠
自古以来,睡前饮酒作为催眠的方法之一,在民间广为流传。研究表明,少量酒精对大脑起抑制作用,可以使人昏昏欲睡。所以,你还在为失眠而发愁吗?不如每天睡前来一杯葡萄酒吧!
红葡萄酒是以葡萄为主要原料,经过发酵酿制而成的一种饮料酒,其果味醇香,除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质外,还含有一种睡眠辅助激素——褪黑素。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。除了红酒中有益睡眠的成分,在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用红酒还能帮人放松身心、调节情绪。从红酒这一放松效用角度来看,它也能帮助晚上失眠的人尽快入睡。因此晚上失眠的人可适量饮用红葡萄酒帮助自己入睡。
不过酒精对大脑的神经系统有双层作用,过量的酒精反而使大脑兴奋,常让人们陷入辗转反侧之间。而酒精对睡眠最普遍的影响包括:经常醒来、睡眠质量较低、熟睡时间缩短以及较早地醒来。且大量酒精需要肝脏消化,如果立刻睡觉的话,人体新陈代谢缓慢,对肝脏危害很大。所以一般来说,每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜,切莫贪杯。
8. 白葡萄酒的酿造顺序
一、西式斟酒
西式斟酒主要应用于洋酒。这里所说的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香槟等)、白兰地等常见进口酒。不过,这不是讲究入乡随俗的时候,如果在高大上的西餐厅,也该遵循其“洋气”的斟酒礼仪,方不失高雅。
1、斟酒顺序
先斟什么酒、后斟什么酒要分明,以增强味蕾感知,提升用餐满意度。
(1)先起泡酒,后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽,而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌,餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
(2)先干型葡萄酒,后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。这要求你能够辨别哪些是干型的,哪些是甜型的,酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度,所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。
(3)先轻酒体,后重酒体。这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。
(4)先白葡萄酒,后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺,白葡萄酒中单宁较少,酒体更轻,适合比红葡萄酒先上。
(5)先年轻,后成熟。一般来讲,葡萄酒陈年的时间越长,风味就越复杂。
总而言之,斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒,后口感风味复杂的葡萄酒。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有两种:一是桌斟,是指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。二是捧斟,指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟时,有可能是别人捧杯,也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯时,要注意捧酒杯的姿势,下图所示的捧杯方式都是正确的,有你中意的捧杯方式吗?
3、斟酒步骤
(1)开瓶后,将瓶口处的锡纸撕掉,并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净,以免倒酒时造成污染。
(2)用干净的餐巾布(或餐巾纸)包住瓶身防止斟酒的时候打滑,然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。
(3)对着酒杯中心斟酒,不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯,比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米(这样能使葡萄酒充分地接触到空气,彻底发展葡萄酒的风味)。斟酒时要控制好量,要不然不好摇杯。
(4)在快要斟好酒时,轻轻逆时针转一下瓶口,让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时,要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净再斟下一杯酒。
(5)斟酒的方向应是逆时针方向(如果没有特别的尊者在场的话),即从自己右边的一位开始,自己的酒最后斟。
(6)在斟完最后一杯酒时,要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。
斟酒的动作要娴熟连贯,如行云流水般才好看,因此自己私底下也要多加练习。
4、斟酒份量
红葡萄酒入杯份量为 1/3 杯;白葡萄酒为 2/3 杯;白兰地为 1/2 杯;起泡酒要分两次倒,先倒 1/3 杯,待气泡稍稍消退再继续斟酒,倒满至 3/4 杯。
二、中式斟酒
那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等国人的日常餐酒呢?
1、斟酒次序
(1)给长辈和领导斟酒时,先给最尊者斟,然后依次按级别给各位斟满八分酒,最后是斟自己的。
PS,虽然咱们中国人崇尚十分满,但让酒杯有一定的剩余空间可以防止端起来喝的时候溢出来,这在有长辈的场合尤其需要注意。
(2)在朋友聚会的场合,斟酒时要斟满接近外溢为度,斟酒次序可以按座次来(或者长者优先、女士优先),最后斟自己的。
2、斟酒姿势
(1)斟酒前用餐巾纸或布巾将瓶口擦拭干净。
(2)斟酒时依次走到各位的右后方,最好不要捧斟,以免不小心撒到别人的衣服上或撒在桌面上。
(3)斟酒技艺要求较高,要不滴不洒,不少不溢,是较细致和耐心的工作。
3、斟酒份量
中国有句俗语——倒酒满杯,茶倒半杯,但是从礼仪上讲应倒八分满,这样端起酒杯时酒液不容易洒出溢出。白酒、米酒一般八分满;啤酒则是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)
9. 葡萄酒品酒次序
多种葡萄酒一起喝时,是能够产生对比的,酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴,为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,品酒的次序通常是: 较清淡的酒放在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面;从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。
品酒的顺序 •干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。 •白葡萄酒酒要在红葡萄酒酒之前饮。 •新酒要在陈酒之前饮。 •淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 •按级别:二级酒在一级酒之前饮(以此类推)。那种片面的强调所谓先差酒后好酒的说法是不科学的,所谓的好差是以什么评判的?价格么?这很难界定。
10. 品味葡萄酒的顺序
一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;
2、分别记下红酒的:
澄清度(是否有混浊)
色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)
黏度(对抗流动的程度)
泡沫的活跃性(主要是起泡酒)
二、酒杯中的香气(in-glass)
1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;
2、感受学习并记录下香气的特征和强度;
3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;
4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;
5、感受学习并记录下香气的特征和强度;
6、以上述方法对其它样品进行闻香;
7、进入品尝红酒的步骤。
红酒经典品酒方法
三、口腔内(in-mouth)的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒(6—10ml)
2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;
3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;
最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。