白酒品鉴看什么书，我想自学品酒师应该看那些书入门

品酒师要了解：各种酒的知识、包括酿造方法、过程，酒的术语、评语，各种物质的阈值范围及在酒中的气味和味道（舌感），各种酒的色泽描述，色、香、味、格的含义及打分方法。参加几次酒协举办的培训班，就会很快掌握这些基础知识。

如果是品鉴方面的书籍，跟你推荐两本：1、《葡萄酒鉴》（金城出版社），由富隆酒业的CEO沈宇辉先生组织编写的，入门知识、基础知识和世界名庄介绍。2、《品酒—罗宾逊品酒练习册》（上海三联书店），由世界著名葡萄酒鉴酒师，英国的杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson，女）所著，一本全面、毫不花哨的品酒教程。

付费内容限时免费查看 回答 白酒的品鉴一般分为四个步骤：眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合判断。眼观其色用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察鉴定，在观察白酒颜色时尽量让酒杯对着光线，或用一张白纸垫在酒杯下，看它的颜色是否清亮透明，是否有悬浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比较清澈纯净。鼻闻其香闻香时需要头略低，将酒杯置于鼻下1-3cm距离，轻晃酒液使香气溢出，对着杯子吸气，感受白酒的香味。四特东方韵的香气比较纯正，有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，属“三型具备犹不靠”的特香型白酒。一般来说白酒的香气都较纯正，有些酒有时会有异香、暴香等，这些都属于不正常的香气。口尝其味尝味是品酒过程中最为关键的一步，这是通过人的味觉器官来判断的。将盛酒的酒杯端起，饮少量酒于口腔内，酒液入口后，尽量让酒液布满舌面，因为我们的味觉分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的两侧，酒液只有布满舌面才能全面辨味。下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，品尝其味。一般对白酒最基本的口味要求是口味纯正，不能有明显的暴辣，后味苦、酸、涩和邪杂气味等。而衡量白酒好坏的标准之一则是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。一般对余味的要求是比较爽净。一定程度上，余味可以反映酒质的复杂和层次感，但不能仅靠此来衡量酒质的好坏，还需要从多种角度综合品鉴才能判出好坏。综合判断色、香、味是白酒品质的综合反映，也就是说风味特征的典型性。整体风格出来了，质量好坏也就出来，整个品评过程也就完成了

白酒，作为一个承载中华历史的文化符号，诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。而位于赤水河畔的茅台镇，更是被称为中国的酱酒圣地，在这里，不仅出产着一瓶瓶的优质白酒，而且还培育了一批优秀的酿酒大师。 宋显凯，贵州仁怀人，中国酱香酒酿酒大师，贵州红四渡酒业集团有限责任公司董事长。 红四渡酒业集团总部位于茅台镇酱香白酒工业园区，占地面积6万多平方米，现有员工680余人，注册资金3000万元。下属企业有红四渡酒业集团销售有限公司，红四渡酒业集团满堂香酒业销售有限公司，红四渡酒业集团老酒收贮有限公司等，是集产供销于一体的实体集团企业，而最近研制成功的 宋显凯大师品鉴酒 更是把集团推上了新的高度。 一杯 纯粮酱香酒 ，在历史的演进过程中饱含着7种文化，演绎着7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。 第一杯历史悠久的种植文化 酱酒诱人的芬芳，取材于一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦。它们在这片土地上生长，不分昼夜地守护着这片土地，从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。 贵州这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵和博大精深的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，而高粱和小麦，更是以美酒的形式给这片土地以馈赠。 第二杯奇妙无穷的储存文化 酱酒在存放的过程中将陈香这一特点发挥的淋漓尽致。 酒厂生产出来的酱香型白酒，并不是立即流通到市场上售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，经过岁月的沉淀，长时间的发酵，再进行勾调。 将酿好的白酒放在陶坛中，陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，产生陈年老香。 存放5年后，酱香型白酒进入勾调过程，在勾调的时候要用酒去勾酒，用存放时间更久的老酒来勾调，这个过程不能添加其他物质，否则会破坏酒的香气和口感。 时间让酒变得具有魔力。 第三杯独具匠心的酿造文化 端午制曲、重阳下沙、四时合序，酱香始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。 以茅台、宋显凯大师品鉴酒 为代表的酱香型白酒，全部采用优质的高粱和小麦，纯粮酿造。所用的红缨子糯粒小皮厚，饱满均匀，品质比别的产区的高粱好得多，十分有利于酱香型白酒的酿造。适合的地理位置，良好的生态环境孕育出优质的作物，这是大自然最好的馈赠。 第四杯不可复制的地域文化 贵州气候温暖湿润，属亚热带湿润季风气候。气温变化小，冬暖夏凉，气候宜人，有大片的土地面积适合种植小麦和高粱，具有其他地区所无法比拟的自然条件。这片区域被地质专家评为公认的“同维度地球唯一绿宝石”，生态环境绝佳，不可复制。 经过七千万年喀斯特地貌和原始森林的双重滋养过滤，酿酒的赤水河水源中含有如钾、钙、镁、铁、硫、磷等多种微量元素，水无色、透明、无臭、微甜、爽净，非常适合酱香型白酒的酿造。 第五杯积淀深厚的养生文化 冬天天冷的时候，喝杯白酒马上就暖和了，正如汉代名医张仲景在《伤寒杂病论》里说的“保胃气，存津液。” 根据有关科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康…… 以酱酒为代表的白酒养生文化，犹如中国发给世界的一张飘香名片，让世人陶醉流连。 第六杯微妙复杂的政治文化 中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。 三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。 【酒之德，久矣。古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；由是观之，酒何负于政哉！”】 这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒......足见酒文化也是一种政治文化。 第七杯博大精深的艺术文化 我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。 《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。 东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，最爱“对酒当歌，人生几何”元佑时期，欧阳修则“文章太守，挥毫万字，一饮千盅”。还有苏轼、李清照、陆游、马致远......数不清的名人雅士，数不清的妙笔佳作，字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。 “本分做人，踏实做酒”，宋显凯就是这样一位“思想家”、“实干家”。他从一个学徒做起，不断地刻苦钻研、虚心求教、交流学习，渐渐地成长为一名酱香酒的技术骨干和企业的管理能手，将宋氏烧坊逐步发展为集团企业。而由他精心酿造的 宋显凯大师品鉴酒 ，也必将给大家带来另一种醇香。