1，用白酒和白砂糖炖鱼头用什么功效
白酒能够去除(减少)腥味。白砂糖能增加鱼肉的厚重感，提高香味。
2，炖鱼时放醋和酒好吗
炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的
3，忌口炖鱼里放白酒了能吃么
1、炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的；2、放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，影响鱼肉的质感和口味；3、最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上，都不适合放过量，量大容易盖住鱼本身的味道，汤也就会难喝的。
4，白酒能代替料酒去鱼腥吗
白酒不宜代替料酒。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹调时不宜用白酒代替料酒。
5，炖鱼时能放白酒吗
可以，而且相当可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。
6，炖鲤鱼时放点白酒可以吗
啤酒和鲤鱼是最棒的搭配，下面介绍一下啤酒炖鲤鱼的做法： 主料 鲤鱼950克 辅料 生抽15克、红糖5克、番茄酱20克、葱5克、彩椒1/2个、八角2个、啤酒650毫升、白酒10克、盐4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把 啤酒炖鲤鱼的做法 1.鲤鱼收拾好洗干净，将两头切一下，拽出那条白色的腥线 2.然后在鱼身上切几刀撒上盐腌制1小时 3.准备好葱、姜、蒜碎 4.锅里油热热的下鲤鱼进去煎一下 5.一面金黄翻个个 6.两面都金黄了加入适量二锅头 7.加入葱、姜、蒜碎、花椒和大料 8.再加适量生抽 9.加1瓶啤酒 10.加适量红糖 11.最后加1袋番茄酱 12.小火咕嘟直到汤汁快收干就出锅 13.装入鱼盘撒点彩椒丁点缀一下即可