什么是中国现代白酒，中国白酒主要分类以及介绍

5.23酒的分类 00:00 / 03:4470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

你好！白酒是中国的特殊酿酒技术酿制的酒，洋酒中没有白酒的概念，因此，白酒是我国独有的！ 很值得骄傲的呢！一： 什么是白酒：白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。二： 按用的原料分为：有粮食酒，如高粱酒、玉米酒等；薯干酒，山东又称瓜干酒；代用原料酒，如高粱糠、粉渣、木薯、橡子等酿制的白酒。三： 白酒的香型：1979年,第三届全国评酒会确定,将白酒划分为5种香型，亦称5种风格。1. 酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。主体香味成分比较复杂，其主体香尚未确定。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2. 清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。主体香成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。3. 浓香型：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。主体香成分为己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。4. 米香型：以广西桂林三花酒为代表。主体香成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯及适量的β－苯乙醇。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。5. 其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味。其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。三： 白酒的极致品牌：茅台酒：如图：贵州茅台酒：http://www.xztyj.cn/UploadFiles/2007111164852247.jpg到目前为止，只有我国的贵州茅台酒是唯一被列入世界名酒行列的国产白酒。四： 国产白酒的代表：北京二锅头：http://business.tjkx.com/InfoImages/ProviderInfo/2007_6_12_11_30_18B.JPG五： 我国白酒的其它品牌：除了以上提到的两款白酒以外，还有很多其它品牌。主要有：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北特制黄鹤楼酒和四川郎酒等13种名酒。谢谢！！

关于中国酒的起源，1600年前的晋代文人江统，在其《酒法》一文中有段非常精辟的总括：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 “肇自上皇”，就是说中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代。这是可信的，西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古义为造酒）字形状的罐子，即为有力的佐证。 “不由奇方”，就是说最初的酒不是有意制造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成。江统把它具体说成是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒化，不知其根据何在？但客观上的确道出了粮食果品郁积，久蓄则变味成酒的事实，从而破除了酿酒的神秘色彩。 “或云仪狄”，即对“仪狄始作酒醪”（《世本》）说的否定。仪狄是夏禹的一个巨属，时代大大晚于“三皇”；而《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早干仪狄的夏禹时代。现在学术界比较接近的看法是：仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手；人们把酒的发明权归在他的名下，大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。 “一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此江统的否定是正确的。现在学术界比较接近的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家，他酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。于是陕西白水县康家卫村，宣称是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，宣称是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，宣称是杜康汲水酿酒之泉。 到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是种制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲来酿酒了。酒曲酿酒，糖化与发酵两过程为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史上的空前创造。

我国生产白酒技术有固态法、半固态法、液态法。固态法是指纯粮食固态醅发酵，固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵，液态蒸馏;液态法是指液态发酵，液态蒸馏（有熟料液态发酵，也可生料液态发酵）。传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。传统的酿造工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊晾→加曲→装箱培菌→配糟→入窖→蒸馏→成品酒。酿酒蒸煮粮食，是中国人酿酒的其中一道程序，把浸泡的粮食经过蒸煮后，取出摊凉，再拌入准备好酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，蒸熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用地锅、天锅的蒸馏来完成的；传统工艺工艺复杂，经过这么一个酿酒过程耗费很多的精力。 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。现经过社会不断的发展，白酒技术在传统工艺上经过经过改进，技术不断得到新的发展，同时新工艺操作比较简单，主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以直接生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费)，下面，我们就用大米的比例来发酵。100斤大米，酒曲 0.8斤，水280斤，熟料配比:100:0.6:100-200第二步:为什么要选择大米呢？要想酿出的酒产量高，质量好，必须选择淀粉含量高的粮食，而大米正是粮食中淀粉含量最高的粮食，选择的粮食还必须无发霉、无虫蛀、无杂质、无污染等酿出的酒质量最佳，那么水也是最关键的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加酿酒是最佳的，如没有山泉水可用井水、自来水都可以的。第二步：把准备好的大米放入熟料桶内，加入准备好的酒曲，搅拌均匀（注意：酒曲不能放太多，也不能放太少，太多酿出的酒苦，太少粮食则发酵不完全）。把水按照比例放入桶内搅拌均匀。第三步：发酵期间的管理，一般发酵8-12天即可蒸馏成品酒即可(前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在25-30度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败)。第四步：发酵好的标准，无气泡产生，无爆裂声;物料分层，液面青黄色透明;用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度。眼看：大米茶青色，高粱红，玉米黄色，小麦灰白色，表面无浮梁，无气泡。鼻闻：酒香浓郁；品尝：酸而不甜；手摸：有空洞感； 只有拿发酵完全的酒醅来蒸馏才能确保产量和质量。发酵好的酒醅用酿酒设备蒸馏出香醇柔和的米酒啦，度数可根据当地去接到自己想要的度数即可， (注意控制火候的大小:大、中、大;蒸酒分三个阶段，按掐头去尾取中间)。

中国白酒是世界八大蒸馏酒之一。世界八大蒸馏酒：白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake中国白酒一共有十二种香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。一、按使用的酒曲分类1．大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成。2．小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿制而成。3．麸曲酒以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成。4．混合曲酒以大曲、小曲或麸曲等为糖化剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成。二、按生产工艺分类1．固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。2．液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。3．固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。三、按香型分类1．浓香型白酒，无色透明，气味芳香浓郁，口味醇和，回味悠长。作为市场上的主交流酒，占据着白酒市场的70%，名贵的浓香好几千块比如五粮液、泸州老窖国窖1573，便宜的二锅头街坊小店随处可见的十元以内的二锅头。市场上的浓香型白酒以中低端居多，优质高端浓香数量比较有限。2．清香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。具有纯净透明，清香馥郁，醇厚爽洌，回味悠长。如山西汾酒是清香型白酒的代表。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。执行标准为GB/T 10781.2—2006。3．酱香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。国家标准GB/T 26760—2011《酱香型白酒》于2011年7月颁布，2011年12月1日起正式实施。具有酒液微黄，或无色透明，香气幽雅，味感绵柔，醇香浓郁，回味悠长，含有大量的氨基酸，能开胃促进食欲。如茅台酒是酱香型白酒的高端代表，大秦家酱香酒是酱香型白酒的平价代表。 4．凤香型白酒，无色透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，诸味协调，风格独特。如陕西西凤酒是凤香型白酒的代表。5. 米香型白酒以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。6. 兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

白酒 [bái jǐu]　　英语翻译：spirit usually distilled from sorghum or maize white spirit白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。　　中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。　　优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。　　白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。　　中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。　　中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。襟抱堂网络策划机构评论到，中国的酒文化是世界上特有的，中国人无酒不成席的说法也是从酒产生开始到现在仍在流传，中国人对酒有着特殊的感情，似乎酒是传递人与人之间感情的重要媒体，由此引发的各种劝酒、敬酒、喝酒的规则和说法也是层出不穷，这也让西方人对此深感迷惑。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。　　醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。　　酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。　　酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。　　醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。中国八大白酒 1.茅台酒　 产自贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。以精选高梁为原料，用小麦制高温曲，采用由山泉汇流的赤水河之水，两次投料，8次高温发酵，7次蒸馏取酒，储存3年以后勾兑出厂。酒度53，酒液清亮透明，人口醇香馥郁，酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，香气持久，回味绵长。　茅台酒具有270多年的历史，曾在1915年的巴拿马万国博览会上被评为世界名酒；1953年、1963年、1979年全国评酒会上，连续被评为国家名酒；1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。　　2.汾酒　　产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。汾酒是我国古老的名酒，以山西著名的一把抓高梁为原料，用大麦、豌豆制曲，采用神泉井水酿制而成。其特点是酒液无色透明，酒度65，味道醇厚，人口绵，落口甜，饮后余香不断。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获金奖，又于1953年、1963年、1979年3次获全国评酒会国家名酒称号，1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。　　3.五粮液　　产自四川省宜宾市五粮液酒厂。它是用高梁、大米、小麦、糯米玉米5种粮食制成，酒度 60。该酒以香气悠久，酒味醇厚，人口甘美，人喉净爽，各味协调，恰到好处的特点而独具一格。开瓶时，喷香扑鼻，入口时满口生香，饮用时四座皆香，饮用后余香不尽。宜宾酿酒有1000多年的历史。据四川省文物管理委员会鉴定，现生产五粮液的老窖系明代遗物，距今已有500多年的历史。五粮液在1963 年、1979年全国评酒会上获金奖。　　4.剑南春 产自四川省绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，酒度60。酒液无色透明，醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长，属浓香型。此酒获1979年全国评酒会金奖。 5.古井贡酒　　产自安徽亳县古井酒厂。以优质高梁为原料，选用古井水，酒度60～62。酒液清澈如水晶，纯香似幽兰，人口甘美醇和，回味绵长。在1963年、1979年、1984年被评为国家名酒。　　6.洋河大曲　　产自江苏省泗阳县洋河酒厂。以糯高粱为原料，属浓香型酒。普通洋河大曲为60，优质洋河大曲为64，出口洋河大曲为55。酒液清澈透明，醇香浓郁，绵柔长润，质原味鲜。在1979年、1984年荣获国家名酒称号。　　7.董酒　　产自贵州省遵义市董酒厂。以糯高梁为主要原料，酒度是58～60，属它香型。酒液晶莹透明，敞杯芳香扑鼻，人口甘美清爽，饮后香甜味长。既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口；又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并略带药香。获1963年、1979年、1984年国家名酒称号。　　8.泸州老窖特曲酒 产自四川省泸州酒厂，以糯高粱为原料，用老窖发酵，酒度60，属浓香型。醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长。其产品等级分为特曲（中甲名酒）、头曲（省名酒），二曲、三曲（普通酒）。产品畅销欧美、南洋等地，享有盛誉。1953年、1963年、1979年、1984年连续被评为金奖产品。