老白酒用什么引子，她用玉米面麸皮和做白酒的酒曲子做成发面蒸馍馍的引子我想请

农历的七月用大黄米面加水搓成团放在盖子上，到山上割把曲蒿草盖在黄米团上，拿到阳光下晒干收起，等到重阳节这天再用大黄米煮粥凉透，把晒干的黄米团磨面和粥搅匀发酵，发酵好后用大米面或玉米面搅拌好再发酵，不要太稀能握成团即可，放在阳光系晒干即可 【黑天不要放在外面】

你说的老面是不是做包子馒头的老面？如果是，你上面听到别人的说法就是错误的，你说的老面的引子不叫引子，那叫老酵，用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸，才是说的老酵，还要准备小苏打，老面包子馒头确实很好吃，又不含任何添加剂，这是老一辈的做法，现在的人基本不会了，如果你又兴趣我可以教你，但是你自己还是得慢慢摸索，因为口头说的和实践有很大的区别

面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面粉发酵法。 之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过。 再后来就是我们常用的鲜酵母。 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。 面粉的制法： 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面粉了。 2、新面粉的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。

老面肥的制法（培养法）：1）比较简单的做法是，将刚刚发酵好准备做面食的发酵面团留下一块（约50g左右），用温水（约30℃）化开，然后加入适当面粉揉捏成面团，并放入一有盖的器皿中发酵，即可成为下次发酵面团的老面肥了。2）也可使用白酒来做，50g的面粉加入约30g的酒水（既：10g白酒、20g水）和成面团，放入器皿中后加盖发酵即可。根据季节的不同用时或长或短，天气暖时约需半天就可做好老面肥了。

老面馒头，就是发面引子，用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面团，到盆里去，然后盖上盖子放到第二天用，冬天12-20小时，夏天八小时左右，原理是让酵母菌大量繁殖生长，老面会有很重的酒香味和酸味，因为是酵母菌发酵过度。所以使用的时候要兑碱，酸碱平衡后可以去除酸味。兑碱时也要加入适量的干酵母，再把面团留下一小部分做第二天的老面用。

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 具体做法如下： 1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面，放几天就可以了。

就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起，盖起来发酵就可以，夏天发的快发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题