为什么不要碰茅台老酒，茅台镇的酒为什么不能买了喝

为什么茅台镇本地人，很少喝被誉为国酒的茅台，到底有什么秘密？ 00:00 / 01:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

因为带茅台集团这几个字的酒不值钱。拿我们熟悉的茅台集团来说，茅台酒、王子酒这类的酒叫做股份酒，茅台保健酒公司、技术开发公司的酒叫做集团酒比如茅台醇，白金酒。有的人拿钱贴牌集团公司的酒叫开发也叫贴牌酒，这种酒挂靠集团子公司名称，有的是用集团子公司的基酒、有的在外购买基酒，贴牌商们自己制订销售计划。挂靠这些公司的好处就是有知名度，落款带有茅台两个字，酒好卖。这种模式的好处就是集团子公司只用出一个名称就能够得到一笔不菲的费用。而贴牌商可以利用这个酒集团的知名度来卖酒，不用很费心思，酒价格还贵，我觉得这样的酒不值得购买，很多时候花的钱是购买什么什么集团公司几个字去了，一直建议朋友们购买股份酒，酒质有保障，价格还实惠。还有就是茅台几万的飞天没人要。那是因为茅台价格太高了，这种几万的茅台，一般都是拿来收藏的。不是用来喝的。普通老百姓也不会拿几万的茅台拿来喝。再加上人为炒作。是茅台价格居高不下。导致了茅台酒被炒到了几万几十万。最终很少有人问津。

众所周知，白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，人们认为白酒越陈越好。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，白酒最长能存放多久，是不是永久可以存放，老酒的保质期到底是多久？一直是老酒收藏爱好者心中的一个疑问。 说保质期，不如说适饮期 先从我们的邻国日本讲起，他们对食品保质期规定非常严格，不仅如此，关于它们的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期，意思是，食物在这个期限内食用最为美味。超过了这个期限，虽然不会变质，但味道就没那么好了。 老酒收藏之家我更赞同的是这种说法——白酒是没有保质期的，但是优秀的白酒，还是有 适饮期 的。 在保存环境好、酒品相完美（密封好，不跑酒）的情况下，白酒越陈越香。 新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。 酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香。相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感，反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比，使得喝过老酒的人，往往再难习惯新酒的味道。 但是如果保存环境不好，酒挥发跑酒的话，那么这个老酒便不那么“适饮”了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶58年的茅台酒时，酒只剩二两， 这样的酒尽管年份久远，却并不是那么适饮 ，因此，当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台，与这瓶稀世茅台调着喝，可谓是琼浆玉液。 五六十年代的茅台，瓶体材质和现在的材质不同，采用的是陶罐挂釉，瓶口木塞，这样的包装，优点是易于茅台酒体的陈化，缺陷是瓶体挂釉不均匀，密封较差，极难长期保存。虽然五六十年代的茅台酒保存下来，有着较高的收藏价值，但大多数都跑酒严重，已不具备直接饮用价值！可以与新茅台或者年份茅台勾兑饮用。如果直接饮用，口感不如80年代90年代的茅台酒。 所以，即使价值不菲的老茅台，也有最佳饮用期，就是前面所提到的“适饮期”，像这样的五六十年代的茅台酒，已过了口感最好的最佳饮用期限。如果跑酒严重，口感更是大打折扣。五六十年代的茅台酒，完整保存下来已非常不易，其收藏价值文物价值远远大于饮用价值。如果你不搞老酒成分的化学研究，请不要打开这种酒，因为这是中国博大深远酒文化的实物见证和缩影。如果你要体会老茅台的醇香，更不要打开这种酒，因为饮用的口感会让你和预期差距巨大，不如饮用七八九十年的茅台酒，甚至2000年后的口感也会让你满意。 那么问题又来了，各种香型的白酒，到底最佳饮用期是多久呢。 酱香和浓香型白酒存放百年是没有问题的，但是必须是密封好，存放环境好，还要是传统工艺酒。最佳饮用期控制在10年--30年之间。 清香型白酒则不宜长期存放。最好不要超过30年。因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存。最佳饮用期是10年左右的。另外，市面上清香型白酒的陈年老酒大多数几百元到一两千元每瓶，这也就是为什么清香型陈年老酒价格一直上不去的原因之一！