1，酒葫芦的制作具体操作 30分
钻两个孔是指盖上安个软木塞，体上安个软木套，两者嵌合，不好弄只安个软木塞就行用石子加水搅拌将籽和瓤弄出来也行最好用糯米，煮烂当然干核桃，掰开在葫芦上擦油就行
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2，酒瓶封口打蜡怎样才整齐
把蜡化开拿瓶子沾一下
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3，葫芦是掏干净在晒还是晒干在掏
掏干净晒，你都晒干了还怎么掏哇如果是想做舀水的，晒干了掏就行最正规的是掏空了 好像什么油过一下的拿出去晒 否者太干了不能用葫芦成熟后，将籽和瓤掏空，晾干后可用来装酒。用来做酒壶的葫芦，最好是一架葫芦上挂果最早的那几个，这样的葫芦厚实且不容易破损。 一般地，要制作一个满意的酒葫芦，除所选的葫芦有讲究外，还需如下几道工序：1、开口：在葫芦顶部适当位置剧开,然后在两个面分别钻出相同大小的孔。2、掏籽、除瓤：打好孔后，用细铁丝将葫芦里面的籽和瓤掏干净。3、加塞：选一个和壶口的孔一样大小的软木塞（瓶装葡萄酒使用的软木塞最好），镶在酒葫芦盖的孔里，然后，用生鸡蛋清粘住。4、防渗处理：这一道工序一定要细。它不仅决定酒壶是否渗酒，而且，还影响酒葫芦里所装酒的味道。一般地，将糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌满葫芦，加盖密封后，放到阳光不能直晒，通风较好的地方晾晒一周左右。然后倒出稀粥，待葫芦晾干后，再依照上面方法，如此循换做两次。这样做出的酒葫芦，不仅酒不外渗，而且，里面装上白酒的话，时间久了，酒水既有淡淡的葫芦清香，又有浓浓的糯米芳香。5、外部烙画；这一道工序是装饰、美化酒葫芦。画面可根据葫芦的形状、个人的喜好而定。6、外表上蜡或用核桃仁涂抹：核桃仁里的油能渗进酒葫芦壳内，无异味，起到保护酒葫芦的作用。另外，用核桃仁处理的酒葫芦，把玩时间久了，酒葫芦可显古香古色，招人喜欢。 怎麽把葫芦的瓤掏干净啊？向您介绍家女装厂家.是专为品牌服饰代工制造的工厂.目前在 淘.宝 上也产品上架了..面料及做工上都非常讲究的.是批发价.有空去看看.可到淘宝上.搜寻 " ciros ".会出现些产品.再按进它的首页即可看见全部秋冬新款的
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4，如何保存白酒
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5，如何制作酒葫芦
用来做酒壶的葫芦一定要最老的，最好是其种子可以作为种子的，这样才坚实不容易破损。最好是头一个，这样较老。最好是在其根上自然老到其表面呈浅黄色，这种葫芦较厚实。摘下来后晒到里面的瓜心干枯，用手摇时听到其种子的响声，这时可以制作了。用小刀或刻刀之类从瓜帝开始小心挖成一个小园洞，大小不超出瓜帝大小，用电钻钻更省事。钻出一个小洞后，再用竹或铁条之类一点一点慢慢地挖，倒出其种子之类，但一定小心不能太用力，否则容易穿破，挖空后用水浸泡一段时间后就可以用来装酒了。再找一个大小和壶口一样大小的软木塞，从瓶装红葡萄酒取下的软木塞改制而成。这样酒壶就做成了，象济公的小酒壶那样漂亮，你试试吧，祝你成功。酒葫芦想必大家都很熟悉，从《西游记》中的金角、银角用的装人葫芦；八仙铁拐李铁拐上面挂的酒葫芦，林冲守护牧场时装酒的道具。。。接下来介绍下酒葫芦的制作方法。首先选取一成熟的亚腰葫芦，将籽和瓤掏空，晾干后可用来装酒.用来做酒壶的葫芦，最好是一架葫芦上挂果最早的，这样的葫芦较厚实不容易破损。开口：在葫芦顶部适当位置剧开,然后在两个面分别钻出相同大小的孔。掏籽、除瓤；打好孔后，用细铁丝将葫芦里面的籽和瓤掏干净。加塞：选一个和壶口的孔一样大小的软木塞（瓶装葡萄酒使用的软木塞最好），镶在酒葫芦盖的孔里，然后，用生鸡蛋清粘住。防渗处理：这一道工序一定要细。它不仅决定酒壶是否渗酒，而且，还影响酒葫芦里所装酒的味道。一般地，将糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌满葫芦，加盖密封后，放到阳光不能直晒，通风较好的地方晾晒一周左右。然后倒出稀粥，待葫芦晾干后，再依照上面方法，如此循换做两次。这样做出的酒葫芦，不仅酒不外渗，而且里面装上白酒的话，时间久了，酒水既有淡淡的葫芦清香，又有浓浓的糯米芳香。外部烙画：这一道工序是装饰、美化酒葫芦。画面可根据葫芦的形状、个人的喜好而定。外表上蜡或用核桃仁涂抹；核桃仁里的油能渗进酒葫芦壳内，无异味，起到保护酒葫芦外表的作用。另外，用核桃仁处理的酒葫芦，把玩时间久了，酒葫芦显得古香古色，更招人喜欢。注释：亚腰葫芦是一个常见的品种，古今种植都非常普遍。它的形状长得很可爱，像两个摞起来的球体，上小下大，中间有一个纤细的“蜂腰”。它的名字所以叫“亚腰葫芦”，俗称“亚葫芦”。
6，收藏的白酒用蜡封怎么封好如何操作
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7，怎样制作酒葫芦
葫芦选材用来做酒壶的葫芦一定要最老的，最好是其种子可以作为种子的，这样才坚实不容易破损。最好是头一个，这样较老。 最好是在其根上自然老到其表面呈浅黄色，这种葫芦较厚实。葫芦处理摘下来后晒到里面的瓜心干枯，用手摇时听到其种子的响声，一般地，要制作一个满意的酒葫芦，除所选的葫芦有讲究外，还需如下几道工序：1、开口：在葫芦顶部适当位置剧开,然后在两个面分别钻出相同大小的孔。2、掏籽、除瓤：打好孔后，用细铁丝将葫芦里面的籽和瓤掏干净。3、加塞：选一个和壶口的孔一样大小的软木塞（瓶装葡萄酒使用的软木塞最好），镶在酒葫芦盖的孔里，然后，用生鸡蛋清粘住。4、防渗处理：这一道工序一定要细。它不仅决定酒壶是否渗酒，而且，还影响酒葫芦里所装酒的味道。一般地，将糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌满葫芦，加盖密封后，放到阳光不能直晒，通风较好的地方晾晒一周左右。然后倒出稀粥，待葫芦晾干后，再依照上面方法，如此循换做两次。这样做出的酒葫芦，不仅酒不外渗，而且，里面装上白酒的话，时间久了，酒水既有淡淡的葫芦清香，又有浓浓的糯米芳香。5、外部烙画；这一道工序是装饰、美化酒葫芦。画面可根据葫芦的形状、个人的喜好而定。6、外表上蜡或用核桃仁涂抹：核桃仁里的油能渗进酒葫芦壳内，无异味，起到保护酒葫芦的作用。另外，用核桃仁处理的酒葫芦，把玩时间久了，酒葫芦可显古香古色，招人喜欢。酒葫芦想必大家都很熟悉，从《西游记》中的金角、银角用的装人葫芦；八仙铁拐李铁拐上面挂的酒葫芦，林冲守护牧场时装酒的道具。。。接下来介绍下酒葫芦的制作方法。
首先选取一成熟的亚腰葫芦，将籽和瓤掏空，晾干后可用来装酒.用来做酒壶的葫芦，最好是一架葫芦上挂果最早的，这样的葫芦较厚实不容易破损。
开口：在葫芦顶部适当位置剧开,然后在两个面分别钻出相同大小的孔。
掏籽、除瓤；打好孔后，用细铁丝将葫芦里面的籽和瓤掏干净。
加塞：选一个和壶口的孔一样大小的软木塞（瓶装葡萄酒使用的软木塞最好），镶在酒葫芦盖的孔里，然后，用生鸡蛋清粘住。
防渗处理：这一道工序一定要细。它不仅决定酒壶是否渗酒，而且，还影响酒葫芦里所装酒的味道。一般地，将糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌满葫芦，加盖密封后，放到阳光不能直晒，通风较好的地方晾晒一周左右。然后倒出稀粥，待葫芦晾干后，再依照上面方法，如此循换做两次。这样做出的酒葫芦，不仅酒不外渗，而且里面装上白酒的话，时间久了，酒水既有淡淡的葫芦清香，又有浓浓的糯米芳香。
外部烙画：这一道工序是装饰、美化酒葫芦。画面可根据葫芦的形状、个人的喜好而定。
外表上蜡或用核桃仁涂抹；核桃仁里的油能渗进酒葫芦壳内，无异味，起到保护酒葫芦外表的作用。另外，用核桃仁处理的酒葫芦，把玩时间久了，酒葫芦显得古香古色，更招人喜欢。
注释：亚腰葫芦是一个常见的品种，古今种植都非常普遍。它的形状长得很可爱，像两个摞起来的球体，上小下大，中间有一个纤细的“蜂腰”。它的名字所以叫“亚腰葫芦”，俗称“亚葫芦”。
8，瓶装酒存酒酒盖需要封蜡吗
如果要长久保存，还是作封蜡处理更好。 白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。专家们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。收藏白酒第一关键就是防止“跑酒”。 防止“跑酒”的办法有以下几种： 先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。1、把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;另外，酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。2、把已经融化好的食用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。3、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。4、最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。
9，怎样使头发乌黑莹亮
【黑发食疗方】
将黑豆淘洗干净并经反复蒸、晒后，贮于瓷瓶内，每日食2次，每次食6克，嚼后淡盐水送下。同时，每天再吃鸡蛋1个，大核桃仁2个，坚持服用，必有疗效。
取大核桃12个，剥去外壳及肉上衣膜，将核桃肉炒香切碎备用，另取枸杞子、何首乌各60克，小豆或黑大豆240克。
先将枸杞子与何首乌加适量水同煎，至汁浓后滤去渣，然后将炒香切碎的核桃肉和黑豆一起投入汁中，再同煎至核桃肉稀烂、汁液全部被黑豆吸收为度。最后取出晾干或低温烘干即可服用。每日服2次，每次6～9克，早晚空腹或饥饿时随时服用。
将鲜桑椹1000克（或干品500 克）洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，然后加水再煮，共取煎液2次。合并煎液后，再以小火煎熬浓缩，至较为粘稠时，加蜂蜜300克煮沸停火，待冷后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
取核桃仁1000克，放冷水中浸泡3天，取出后去掉皮尖，然后将适量白糖放入锅中，待溶化后倒入桃仁中搅匀，冷后即可食用。每日吃2次。每次10克。
将黑芝麻、鲜桑椹各250克捣烂，再加入蜂蜜少许调匀置瓶中，每次1汤匙，用白开水送服，每日3次。
糯米泔水发酵搓洗法，将淘糯米滤下的泔水，沥取基底层存放3日，待其发酵变酸后，用其擦搓头发，后清洗净，每日1次。经久使用，能促使白发变黑，而且有润发、使头发乌黑发亮的功效。
大豆煎，用米醋、大豆，以米醋煮豆至烂，去豆煮稠，涂发，能乌须黑发，使白发变黑。
黑豆250克，白果30粒，研碎炒熟，黑芝麻100克，何首乌150克炒熟，四味混合后放入瓶中，每天早饭后服用30克。
民间验方 取黑豆、黑芝麻、大枣、首乌、熟地各40克，当归、川芎各10克，加入60度米酒750毫升浸泡15～20天后，每次口服10毫升，每日3次；地黄散，生地黄2500克，五加皮250克，牛膝250克，将牛膝去苗，地黄以酒浸一宿，曝干后九蒸九晒，把药捣细，箩成散面，每日空心以温酒调服10克（与羹粥共吃也可），忌生葱、萝卜、大蒜。这三种药物配合，可以补气血，益肝肾，强筋骨，能使人健康长寿，使头发变黑，精力旺盛。
发茶配方：
黑芝麻500克，
核桃仁200克，
白糖200克，茶适量。
用法：黑芝麻、核桃仁拍碎，糖10克，用茶冲服。
功效：乌发美容。
常用可保持头发光滑、滋润、不会变白。
美发小秘诀
如何使头发乌黑
1. 橄榄油：橄榄油加热，抹在头发上按摩约20分钟，可以有热油护发的效果。
2. 海带：海带加面粉用大火熬煮至海带熟烂，取熬煮出的汁液洗头，可以让头发更加乌黑亮。
3. 蛋黄：取打散的蛋黄倒于头发上，按摩约10分钟后，以清水冲洗，可以让头发更加乌黑。
4. 芦荟：洗完头发后，将芦荟磨成泥均匀涂抹于头发上，约20分钟后以清水冲洗，可使头发更加柔软。
5. 润肤油：在洗发精内加入少许婴儿润肤油一起洗头，可以让头发更柔软。
6. 维他命E胶囊：维他命E胶囊如果快要过期，可以用来护发哦！将胶囊切开或者溶在水里，在洗发前先抹在头发上，如此一来，洗完头后，发丝会很柔软黑亮哦！护理头发用的产品很重要`不能经常洗头`每天梳头发不可以超过60下`
洗头的时候不能用指甲抓洗头发那样容易伤害头皮组织``洗好头发后不要用毛巾
用力搽试头发`这样头发容易分叉`如果你需要吹风机吹头发的话`只吹到七成干就可以叻`
吹风机吹头发让头发容易流失水分`那样头发看起来就没光泽叻`
你要注意休息噢!~休息对头发也很重要的`不要经常晒到太阳就可以喇,,打蜡。多吃些芝麻糊了，或者你用一些有关乌黑的洗发水来洗了。。）茶水冲洗：洗过头后，再用茶水冲洗，可使头发乌黑柔软，光泽美丽。
（2）发油水浸洗：头发洗净后，再用一些发油加入清水中（只要平时所用发油的1／3）。然后将头发浸入，并左右上下晃动几下后，用干毛巾吸去水分，这样，头发干后，就会光亮、润滑。
（3）啤酒护发：用啤酒涂抹头发，不仅可以保护头发，而且还能促进头发生长。在使用时，先把头发洗净、擦干，用l瓶啤酒的l／8均匀地涂在头发上，接着用手按摩，使啤酒渗透到头发根部。15分钟后，用清水冲洗干净，并用木梳把头发梳理一下，啤酒的泡沫会像油膏一样留在头发上，不仅使头发光亮，而且能防止头发干枯脱落。
（4）醋蛋护发：在洗发液中加入少量蛋白调匀后洗头，并轻轻按摩头发。洗净后，用蛋黄调入少量醋，使其充分混合，顺发丝慢慢涂抹，用毛巾包一小时，再用清水冲洗干净，头发乌黑发亮.
多吃黑芝麻~``
百雀龄护发素不错,价格便宜,味道清香效果也好,洗后头发软软的
10，瓶装白酒的储存方法
1、密实袋。先将酒放入袋内使用抽真空仪器抽真空，再压紧封口即可。快捷方便，整瓶酒放在袋内不仅密封性好，对收藏的酒品相丝毫没有影响，而且拉开封口即可，还可以反复使用。但这种方法普及并不高，但确实是非常实用的保存酒的好方法。2、铝箔袋。这种方法就比较少人用了。其原因有两点，第一这个铝箔袋的价格会贵一些；第二铝箔袋不透明保存并不美观，都看不到酒什么样。因此认可度不大了。不过它具有良好的防静电、隔氧、屏蔽、防潮、遮光功能及优良的热封性。这个方法相对来说用于封存待喝的酒，用于展示品保存并不合适。3、热缩膜。热缩膜比较常见，也比较好买到，用这个方法的人也不较多，它可操作性强，柔韧性好，抗撞击、抗撕裂性强,不易破损、不怕潮、收缩率大。保存封口前将热缩膜裁剪成适当尺寸，套在藏品上，再用热吹风进行收缩即可。这种方法简便但是时间长了老化、干裂，需要重新操作。对于需要长期保存的也不太合适，经常要换热缩膜。4、封口膜。封口膜也叫缠绕膜，是一种自动封口、可模压、韧性好的特制薄膜产品热塑性塑料, 高性能防水材料。使用方法是在瓶盖处缠绕若干圈，捏紧即可，或再贴一圈透明胶亦可，自动封口。优点点是封口膜是无色的，对外观影响很小。缺点是由于材质较软，至少3年要更换一次。5、保鲜膜。保鲜膜是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，通常选用PE保鲜膜。使用方法在瓶盖处缠绕若干圈，捏紧即可，或再贴一圈透明胶亦可。缺点是不耐高温，维持时间短。比较适合用于暂存留待以后喝的酒，每隔几年需重新更换一次保鲜膜，不太适用于展示品。6、生料带。生料带常用于家里的水龙头，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、耐气候、不变型、高润滑、易沾贴、不粘附。作为密封酒品的材料非常适合，洁白的美观还很优雅，方便购买，便宜，安装卸载方便比较适合用于封存窖藏留待以后喝的酒，不太适用于展示品。7、封蜡。蜡封常见于封存展示的藏品酒。而这个蜡并非照明用的蜡，而是可实用的食用蜡，比较复杂。操作方法是将蜡放在容器煮溶成液体状，把酒瓶盖处缠绕一层软质材料（软纸即可），将酒瓶头朝下在蜡液中浸泡一下取出，待冷却后，便在瓶盖表面形成一层蜡。扩展资料：对于瓶装白酒的保存环境，应该选择干燥、干净、光比较亮的地方而且比较通风的地方，环境的相对湿度在70%左右比较好，如果温度太高，瓶装白酒的瓶盖容易霉烂，白酒的存放环境温度不能超过30度，而且要远离烟火。瓶装白酒的瓶子封口处一定要密封性强点，预防瓶子里的白酒漏出来和跑度。如果是玻璃的瓶装白酒千万不能让酒被强光照射，在存放白酒之前要提前检测您要存放的酒，然后把瓶盖重新拧紧一下。因为有一些白酒在出厂的时候瓶盖是松动的，那么过了几年后瓶装白酒跑了也是很常见的，这也是防止瓶装白酒跑掉要做的一件重要的事。白酒要避光保存。如果长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，改变化学物质成分，严重影响口感，所以要放到阴暗处。有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特别是在南方，长时间存放，商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。避免和刺激性物质放在一起。如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。举个例子，在计划经济的年代，
茅台酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶茅台酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道最容易进入茅台酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染，严重影响口感。参考资料：百度百科-白酒储存
11，养老机构为老年人提供的餐饮服务收入免税吗
育养：保育，赡养。指的是托儿所，幼儿园，养老院、残疾人福利机构所提供的。比如幼儿园里面的保育，当然包括了住宿，饮食等，养老院里包括卫生医疗服务等。这个从字面上就能理解。税法中对于一般人从字面上能理解的通常不会有解释，要想看解释，可以参照新华字典或者汉语词典。如果对此产生了异议地方税务机关无法解释的，国税总局会有相关的解释。我这是餐饮服务的注意点可能有用 餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方、满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境，提供热情周到的服务，创造企业更的的经济效益，是做好接待服务工作的目标。 一、接待服务的基本要求作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。和“五声十一字”，即：宾客进店要有迎声；宾客离店有告别声；宾客表扬时有谢声；工作不足时要有道歉声；宾客身体欠安时要有慰问声。“十一字”：请、你、您好、谢谢、对不起、再见。工作中认真按照“八字服务基本要求”和“五声十一字”严格要求自己，争取做一名优秀餐厅服务员。（一）主动其基本要求：主动当好宾客参谋主动服务，遵守程序主动满足宾客用餐的特殊需求（二）热情其基本要求：1、生人熟人一样热情2、本地人外地人一样热情3、内宾外宾一样热情（三）耐心1、解答问题要耐心2、化解矛盾要耐心3、对待客人要耐心（四）周到服务语言周到就餐服务周到超常服务周到主动、热情、耐心、周到地服务，表现了一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德，同时也体现了餐厅服务员高超的服务技艺，并且它还可以给企业带来经济效益，提高企业的信誉。因此餐厅服务员必须高度重视，不断提高接待服务水平。二、对餐厅服务员的要求（一）饭店规定要化淡妆上班1、面容整洁面容是给客人留下第一印象的关键。2、化妆淡雅上班前要梳洗，特别是女服务员要化妆。化妆要坚持淡雅，自然的原则，不可浓妆艳抹，使客人产生反感。化妆一般分4个步骤：清洁面部、眉部化妆、面部化妆、唇部化妆。（二）仪容仪表的要求：服务员在工作时必须穿着工作服，要求如下：整齐、干净、挺拔、大方。穿工作服时要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。仪态要求是：站有站相，坐有坐相，举止端庄稳重，落落大方，自然优美，服务工作中的各种动作要合乎规范。（三）热情礼貌服务1、迎宾引领（1）微笑问候——热情迎接，礼貌问候（您好、欢迎光临等）（2）主动引领——引领到合适的位置（3）为客人拉椅让座（4）递送菜单（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、传递菜肴定单4、上饮料和上菜服务5、用餐服务6、结帐、收款7、送客三、接待准备“六知三了解”餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。六知即：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。营业前，认真做好清洁工作，将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净，将桌椅擦拭干净并摆放整齐。将开餐所用的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。检查服务现场，桌椅码放整齐，餐台标出台桌号，并摆放好规定物品。中餐接待服务准备餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要，既可以随到随吃，也可预约定餐。餐厅有时会连续接待客人，当第一批客人刚用完餐，清台后，又接待第二批客人，这就出现了“翻台”（饮食业专业术语）。1、餐前准备餐厅服务员在营业前，岗前列队站好，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。按服务程序做好开餐前的准备工作，这是做好服务工作的开始曲。2、环境准备。一要地面光。扫地，擦地板，打蜡或吸尘。二要四周光。擦门窗玻璃、楼梯扶手，拂去墙壁、多宝隔、衣帽柜、装饰物等处灰尘。三要桌椅净。桌面无油腻、水迹，桌腿、椅背、椅腿擦净，并检查有无松动、坏损，若有应及时修补。四要打扫工作台。工作台应干燥、清洁，无灰尘、油污。整个餐厅窗明几净，整洁明亮。五要调好室内灯光。六要摆好室内屏风、装饰物等。七要根据需要做好节假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品准备1）餐具、用品准备。根据餐厅类别，将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或备餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调味壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手壶等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服务用品准备。如各种托盘、开瓶工具、餐巾、牙签等。3）酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。4）当日菜单准备。在开业前，应熟悉当日菜单、品种、价格、主料、辅料。要知道当日推销的新品种和受季节变化不供应的品种。5）心理准备。在接待服务中，餐厅服务员要做好应酬各种情况的心理准备。俗话说，店门一开，八方客来。来餐厅用餐各种各样的人都有，由于他们年龄、职业、身份、地区、性别、国籍不同，因此用餐目的、标准及要求也各不相同，餐厅服务员要能做到眼观六路，耳听八方，处处留心，时时细心，事事精心，对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察和判断。6）仪表仪容准备。餐厅服务员仪表仪容总的要求是端庄典雅。形貌庄重大方，给人以亲切、可信赖的印象。仪表要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。女餐厅服务员应淡装上岗，各种装饰品一般不用，用则求简。餐厅服务员上岗要精神饱满，注意力集中，面带微笑，体态高雅，举止庄重，落落大方。上岗前，要面对镜子自我检查一下，是否合乎要求。以最佳的精神状态做好开业前的准备。四、餐巾折叠餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。1、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。2、餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。（二）餐巾折花注意事项操作前要洗手消毒。在干净的托盘或餐盘中操作。操作时不允许用嘴咬。放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。五、托盘使用托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常用工具之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。一、端托与托盘使用托盘服务中大体分两种，一种是徒手端托，另一种是托盘端托。1、徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金银器皿将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。由于金银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。2、托盘端托托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种是轻托，一种是重托。（1）轻托又称胸前托，适宜端托体积较小重量轻的物品。轻托服务操作时技术要求高，因为所托物品较轻，端托操作时托盘容易发飘，不易端托平稳，因此在轻托服务操作时，准备工作非常重要。（2）重托又称肩托，是指较大且重的物品的端托。需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。（3）无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘、装盘、托盘三大步骤。理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。这是端托的关键环节。托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。每个步骤均应按服务规范中的卫生要求去做：在整理托盘前将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、托盘服务，以免造成对食物的污染。六、摆台服务摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。根据菜单的类型，摆台分为中餐摆台和西餐摆台。一、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等。图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。2、餐、酒用具摆放的规则（1）摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑，也可以垫餐巾)，左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边lcm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。(2)摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。(3)摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离lcm。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。(4)摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，筷子末端距离桌边lcm，筷身距离勺柄末端1cm。(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。(6)摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。(7)摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。(8)摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。(9)斟酒。斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分满。(10)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。七、斟酒服务给顾客斟到酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。餐厅服务员给顾客斟酒时，斟酒操作动作要正确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好的印象。餐厅服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会给参加宴会的顾客得到精神上的享受与满足，同时还可以增添热烈友好的宴会气氛。因此说，斟酒服务操作技术不仅需要服务者有广博的酒品知识和服务技术，还要具备相当文化知识和表演的天赋。一、持瓶姿势正确的持瓶姿势应是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。斟酒时的用力要活而巧。二、酒水服务的站位斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。每斟一杯酒更换位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。斟完酒水(饮料)身体应迅速恢复直立状，在斟酒水(饮料)服务时，切忌弯腰、探头、直立或仰身。三、斟酒服务的标准由于酒品种类不同，故斟酒的方法、顺序与标准也不相同。1、斟酒方法斟酒服务时的姿势、站立、行走都是有规律性的。同时，斟酒的方法、时机、方式也需要掌握一定的灵活性。斟酒方法一般有两种：一种是托盘端托斟酒，即将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中，这种斟倒方法方便顾客选用。另一种是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。’2、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放回原来的杯位。3．斟酒标准斟酒的标准应视酒品的种类而定，同时各种酒品饮用时使用的杯具不同，斟酒标准也不尽相同。酒席宴会上顾客选用酒品多种多样，不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒标准为：白酒、红葡萄酒、黄酒斟入杯中应为八分满，给每位顾客斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各种长饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格不同、服务的对象不同、民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客则可沿顺时针方向绕台依次进酒服务即可，或视客人要求，先为来宾斟倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。4、斟酒安全斟酒服务时，服务人员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平高低的一种体现。例如，端托斟酒服务时，要做到端平走稳，不倒不洒；在斟酒过程中，不滴不洒，切记将酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜，第二道是主菜，第三道是热菜(数量较多)，第四道是汤菜，第五道是甜菜(随上点心)，最后上水果。二、上菜规则中餐宴会上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。三、上菜位置和动作餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，并始终保持在一个位置上。上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，侧身用右手上菜，把菜品送到转台上，上菜时要荤素、颜色搭配，然后按顺时针方向旋转一圈，转至主宾面前让其品尝。上下一道菜品时，将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，但不要撤的太多，菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁美观。四、安全要求餐厅服务员在席间服务中，要保证操作安全。在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放。上菜忌讳“推”和发出响声，并应注意盘底、盘边要干净。九、撤换餐、酒用具在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，餐厅服务员应在宴会前准备好充足的所需物品，并注意撤换的时机、次数和方式。一、撤换骨碟撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。换骨碟的正确方法是：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，然后从客人的左侧将用过的骨碟撤下。在撤换骨碟时要注意，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。如遇有宾客前一道菜还没有用完，而新菜又上来了，这时可以在宾客面前先放一干净骨碟，等宾客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤换汤碗、汤勺在宴会中汤碗和汤勺盛过汤后，一般碗内难免会留下一定汤汁，上第二道汤后，则需撤换一副干净的汤碗和汤勺。三、撤换酒具宴席进行中，如客人提出更换酒水，饮料时，要及时更换酒具。酒杯中洒落汤汁异物时要及时更换酒具。换酒具时，从客人右侧顺时针方向进行，酒具放在正确的位置上。操作时不得将酒杯相互碰撞，以免发出声响打扰客人。四、撤换烟灰缸在宴席进行当中，餐厅服务员要随时注意烟灰缸的使用情况。在撤换烟灰缸的时候，要注意先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸一并撤下，然后再把干净的烟灰缸放在桌面上，这样可以避免在烟灰缸撤换时烟灰飞扬，有碍卫生。烟灰缸撤换时也需要托盘进行操作。五、撤台的步骤撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤台布
12，怎样当好一名餐厅服务员
餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方、满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境，提供热情周到的服务，创造企业更的的经济效益，是做好接待服务工作的目标。一、接待服务的基本要求作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。和“五声十一字”，即：宾客进店要有迎声；宾客离店有告别声；宾客表扬时有谢声；工作不足时要有道歉声；宾客身体欠安时要有慰问声。“十一字”：请、你、您好、谢谢、对不起、再见。工作中认真按照“八字服务基本要求”和“五声十一字”严格要求自己，争取做一名优秀餐厅服务员。（一）主动其基本要求：主动当好宾客参谋主动服务，遵守程序主动满足宾客用餐的特殊需求（二）热情其基本要求：1、生人熟人一样热情2、本地人外地人一样热情3、内宾外宾一样热情（三）耐心1、解答问题要耐心2、化解矛盾要耐心3、对待客人要耐心（四）周到服务语言周到就餐服务周到超常服务周到主动、热情、耐心、周到地服务，表现了一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德，同时也体现了餐厅服务员高超的服务技艺，并且它还可以给企业带来经济效益，提高企业的信誉。因此餐厅服务员必须高度重视，不断提高接待服务水平。二、对餐厅服务员的要求（一）饭店规定要化淡妆上班1、面容整洁面容是给客人留下第一印象的关键。2、化妆淡雅上班前要梳洗，特别是女服务员要化妆。化妆要坚持淡雅，自然的原则，不可浓妆艳抹，使客人产生反感。化妆一般分4个步骤：清洁面部、眉部化妆、面部化妆、唇部化妆。（二）仪容仪表的要求：服务员在工作时必须穿着工作服，要求如下：整齐、干净、挺拔、大方。穿工作服时要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。仪态要求是：站有站相，坐有坐相，举止端庄稳重，落落大方，自然优美，服务工作中的各种动作要合乎规范。（三）热情礼貌服务1、迎宾引领（1）微笑问候——热情迎接，礼貌问候（您好、欢迎光临等）（2）主动引领——引领到合适的位置（3）为客人拉椅让座（4）递送菜单（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、传递菜肴定单4、上饮料和上菜服务5、用餐服务6、结帐、收款7、送客三、接待准备“六知三了解”餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。六知即：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。营业前，认真做好清洁工作，将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净，将桌椅擦拭干净并摆放整齐。将开餐所用的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。检查服务现场，桌椅码放整齐，餐台标出台桌号，并摆放好规定物品。中餐接待服务准备餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要，既可以随到随吃，也可预约定餐。餐厅有时会连续接待客人，当第一批客人刚用完餐，清台后，又接待第二批客人，这就出现了“翻台”（饮食业专业术语）。1、餐前准备餐厅服务员在营业前，岗前列队站好，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。按服务程序做好开餐前的准备工作，这是做好服务工作的开始曲。2、环境准备。一要地面光。扫地，擦地板，打蜡或吸尘。二要四周光。擦门窗玻璃、楼梯扶手，拂去墙壁、多宝隔、衣帽柜、装饰物等处灰尘。三要桌椅净。桌面无油腻、水迹，桌腿、椅背、椅腿擦净，并检查有无松动、坏损，若有应及时修补。四要打扫工作台。工作台应干燥、清洁，无灰尘、油污。整个餐厅窗明几净，整洁明亮。五要调好室内灯光。六要摆好室内屏风、装饰物等。七要根据需要做好节假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品准备1）餐具、用品准备。根据餐厅类别，将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或备餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调味壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手壶等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服务用品准备。如各种托盘、开瓶工具、餐巾、牙签等。3）酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。4）当日菜单准备。在开业前，应熟悉当日菜单、品种、价格、主料、辅料。要知道当日推销的新品种和受季节变化不供应的品种。5）心理准备。在接待服务中，餐厅服务员要做好应酬各种情况的心理准备。俗话说，店门一开，八方客来。来餐厅用餐各种各样的人都有，由于他们年龄、职业、身份、地区、性别、国籍不同，因此用餐目的、标准及要求也各不相同，餐厅服务员要能做到眼观六路，耳听八方，处处留心，时时细心，事事精心，对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察和判断。6）仪表仪容准备。餐厅服务员仪表仪容总的要求是端庄典雅。形貌庄重大方，给人以亲切、可信赖的印象。仪表要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。女餐厅服务员应淡装上岗，各种装饰品一般不用，用则求简。餐厅服务员上岗要精神饱满，注意力集中，面带微笑，体态高雅，举止庄重，落落大方。上岗前，要面对镜子自我检查一下，是否合乎要求。以最佳的精神状态做好开业前的准备。四、餐巾折叠餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。1、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。2、餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。（二）餐巾折花注意事项操作前要洗手消毒。在干净的托盘或餐盘中操作。操作时不允许用嘴咬。放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。五、托盘使用托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常用工具之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。一、端托与托盘使用托盘服务中大体分两种，一种是徒手端托，另一种是托盘端托。1、徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金银器皿将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。由于金银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。2、托盘端托托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种是轻托，一种是重托。（1）轻托又称胸前托，适宜端托体积较小重量轻的物品。轻托服务操作时技术要求高，因为所托物品较轻，端托操作时托盘容易发飘，不易端托平稳，因此在轻托服务操作时，准备工作非常重要。（2）重托又称肩托，是指较大且重的物品的端托。需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。（3）无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘、装盘、托盘三大步骤。理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。这是端托的关键环节。托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。每个步骤均应按服务规范中的卫生要求去做：在整理托盘前将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、托盘服务，以免造成对食物的污染。六、摆台服务摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。根据菜单的类型，摆台分为中餐摆台和西餐摆台。一、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等。图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。2、餐、酒用具摆放的规则（1）摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑，也可以垫餐巾)，左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边lcm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。(2)摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。(3)摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离lcm。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。(4)摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，筷子末端距离桌边lcm，筷身距离勺柄末端1cm。(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。(6)摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。(7)摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。(8)摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。(9)斟酒。斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分满。(10)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。七、斟酒服务给顾客斟到酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。餐厅服务员给顾客斟酒时，斟酒操作动作要正确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好的印象。餐厅服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会给参加宴会的顾客得到精神上的享受与满足，同时还可以增添热烈友好的宴会气氛。因此说，斟酒服务操作技术不仅需要服务者有广博的酒品知识和服务技术，还要具备相当文化知识和表演的天赋。一、持瓶姿势正确的持瓶姿势应是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。斟酒时的用力要活而巧。二、酒水服务的站位斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。每斟一杯酒更换位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。斟完酒水(饮料)身体应迅速恢复直立状，在斟酒水(饮料)服务时，切忌弯腰、探头、直立或仰身。三、斟酒服务的标准由于酒品种类不同，故斟酒的方法、顺序与标准也不相同。1、斟酒方法斟酒服务时的姿势、站立、行走都是有规律性的。同时，斟酒的方法、时机、方式也需要掌握一定的灵活性。斟酒方法一般有两种：一种是托盘端托斟酒，即将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中，这种斟倒方法方便顾客选用。另一种是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。’2、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放回原来的杯位。3．斟酒标准斟酒的标准应视酒品的种类而定，同时各种酒品饮用时使用的杯具不同，斟酒标准也不尽相同。酒席宴会上顾客选用酒品多种多样，不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒标准为：白酒、红葡萄酒、黄酒斟入杯中应为八分满，给每位顾客斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各种长饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格不同、服务的对象不同、民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客则可沿顺时针方向绕台依次进酒服务即可，或视客人要求，先为来宾斟倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。4、斟酒安全斟酒服务时，服务人员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平高低的一种体现。例如，端托斟酒服务时，要做到端平走稳，不倒不洒；在斟酒过程中，不滴不洒，切记将酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜，第二道是主菜，第三道是热菜(数量较多)，第四道是汤菜，第五道是甜菜(随上点心)，最后上水果。二、上菜规则中餐宴会上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。三、上菜位置和动作餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，并始终保持在一个位置上。上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，侧身用右手上菜，把菜品送到转台上，上菜时要荤素、颜色搭配，然后按顺时针方向旋转一圈，转至主宾面前让其品尝。上下一道菜品时，将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，但不要撤的太多，菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁美观。四、安全要求餐厅服务员在席间服务中，要保证操作安全。在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放。上菜忌讳“推”和发出响声，并应注意盘底、盘边要干净。九、撤换餐、酒用具在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，餐厅服务员应在宴会前准备好充足的所需物品，并注意撤换的时机、次数和方式。一、撤换骨碟撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。换骨碟的正确方法是：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，然后从客人的左侧将用过的骨碟撤下。在撤换骨碟时要注意，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。如遇有宾客前一道菜还没有用完，而新菜又上来了，这时可以在宾客面前先放一干净骨碟，等宾客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤换汤碗、汤勺在宴会中汤碗和汤勺盛过汤后，一般碗内难免会留下一定汤汁，上第二道汤后，则需撤换一副干净的汤碗和汤勺。三、撤换酒具宴席进行中，如客人提出更换酒水，饮料时，要及时更换酒具。酒杯中洒落汤汁异物时要及时更换酒具。换酒具时，从客人右侧顺时针方向进行，酒具放在正确的位置上。操作时不得将酒杯相互碰撞，以免发出声响打扰客人。四、撤换烟灰缸在宴席进行当中，餐厅服务员要随时注意烟灰缸的使用情况。在撤换烟灰缸的时候，要注意先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸一并撤下，然后再把干净的烟灰缸放在桌面上，这样可以避免在烟灰缸撤换时烟灰飞扬，有碍卫生。烟灰缸撤换时也需要托盘进行操作。五、撤台的步骤撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤台布1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作微笑服务最重要啊 1我要说的都被别人说拉，就是按照那些做就可以拉。