牛肉粒加多少白酒，100g牛肉粒是多少

就是一点点 差不多小孩子拳头大小

是二两

用称称一下就行了啊

50g=1两。100g是2两

100g+或－5g的重量

用料 牛肉后臀尖 500g 生姜 少许 白酒或者米酒 一大杯 八角 三个 肉桂 三根 山楂 四颗 酸梅 四颗 冰糖 一大块 老抽 一杯 盐 适量 酒香牛肉粒的做法 牛肉按纹理切小块，把肉筋切断，入沸水焯烫后备用。把所有佐料和牛肉一起入高压锅，三十分钟即可开锅食用。

小饭店熟牛肉一斤30元，酒2两（二锅头）6元，计36元。现在银子6元1克，36元6克，6克等于1.2钱哦。 客官你就给个1钱银子吧。。。。。

随便给几斤就可以

愿给多少就多少吧 只要不是假的就行了

大哥现代社会 银子已经不是流通的货币了 你这一觉睡的时间有点长了 呵呵

呵呵，今天小店开张，客官，不收银子啊！

吃完再祘

煮南雄牛干虎用多少度的白酒都行，不需要太高。煮牛肉片煮2至3分钟即可，若是煮牛肉粒或是整块牛肉需要的时间就会增加。煮牛肉时需要提前把牛肉片提前腌制至少一个小时以上甚至更久，放入适量的盐，料酒和胡椒粉即可，这样可以有效的去除牛肉的腥味，煮好的肉片配上辣椒粉等调味料一起食用口感更佳。家乡牛干虎的做法牛肉干2两，小米辣5个，八角2个，香叶1片，桂皮1块，白酒或者米酒一碗勺，陈皮1块，黄糖1块，姜蒜适量。牛肉干是提前晒好的，没有调过味的，我买了5斤鲜牛肉才晒出1斤牛肉干。提前把要煮的牛肉干用凉白开或者白酒浸泡半天以上，为了更容易焖煮烂。为了去除牛肉的腥味，建议用白酒，怕酒味太浓的也可以用凉白开。煮之前准备好各种辅料捞出泡好的牛肉干，沥干水分，泡牛肉干的水可以留着。锅中倒入适量的油，将泡好的牛肉干过走油炸制一遍，时间不用久，稍微过一下油就好，然后捞出。锅中剩少量底油，把姜蒜和香料放入锅中煸炒出香味，把炸过的牛肉干倒入锅中先大火再小火翻炒，之后加入生抽老抽黄糖等继续煸炒。之后把刚刚泡牛肉干的水倒入锅中，由于焖煮时间较长建议多放一点水，以免糊锅。开大火烧开后，开小火慢炖。焖煮大概40至60分钟后，尝尝是否煮烂，如果符合口感了，就可以加入少许蚝油就出锅啦。

可以。主料：牛腱2个、白酒1小碗辅料：香料适量、酱油适量、料酒适量、小葱适量、蒜头适量、干辣椒适量、冰糖适量1、备牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜头，豆酱。2、牛健对切，用冷水泡至干净。3、将泡洗好的牛腱下电压锅。4、加入香料及蒜头。5、加入白酒。6、加入豆酱。7、加入料酒。8、再加适量酱油。9、加入适量冰糖。10、再加入葱辣椒结。11、最后再加适量清水，以盖过牛腱即可。12、选择卤制25分钟。13、卤制好减压后，断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时。14、最后出锅放凉切满片即可。15、成品。

不会的，少量的白酒可以去腥提鲜，使牛肉汤更香，酒精会挥发出一些，尝不出来的。

可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。　　补充：　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

主料main牛肉300克 黑胡椒1克 杏鲍菇1个3人份辅料others蚝油3勺 生抽1茶匙 小葱1颗 干红辣椒3粒 玉米油2茶匙 盐1克 扫描二维码用手机查看这篇菜谱收藏 ( 11 ) 创建时间：2018-04-16黑胡椒牛肉粒的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。一枝独秀1987417菜谱　19158粉丝牛肉中含有着丰富的锌，它具有帮助人体增强免疫力的作用。这是由于它能促进白血球的生长，进而帮助人体防范病毒、细菌等有害物质，而且牛肉还是人体补充锌的重要来源。\n从中医角度来说，牛肉性温而不燥，具有补肾壮阳、驱寒、温补气血的功效，因此冬季适当吃些牛肉，可以缓解这些症状，既可以御寒，又有很好的滋补作用。冬季养生常吃牛肉，不仅有御寒的作用，还能防治感冒。黑胡椒牛肉粒的做法步骤step1牛肉切成等量的小丁。步骤step2杏鲍菇切成等量的小丁。步骤step3牛肉粒放入深碗中，放入蚝油2茶匙，生抽1茶匙，黑胡椒适量。步骤step4拌匀腌制30分钟左右。步骤step5锅中放油小火加热，放入牛油煸炒出油。步骤step6倒入牛肉粒中火快速翻炒。步骤step7炒至变色盛出备用。步骤step8锅中留底油倒入杏鲍菇中火煸炒一会。步骤step9放入1茶匙蚝油，适量胡椒粉翻炒均匀。步骤step10放入干红辣椒粒拌匀。步骤step11放入牛肉粒翻炒几下。步骤step12撒入香葱碎，盐。步骤step13翻炒几下即可断火出锅。黑胡椒牛肉粒的成品图黑胡椒牛肉粒的烹饪技巧

材料：牛里脊150克左右、芝麻1大匙、黑胡椒适量、芥末少许、蚝油2匙、盐少量、油 做法： 1， 将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌； 2， 平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右； 3， 将牛肉粒翻面再煎1分钟；4， 放入1匙蚝油、1大匙芝麻和少许芥末一起翻炒均匀，用盐调味即可。以前好像看过这么一道菜...lz试试吧...

主料 虾仁500g 沙拉酱适量 芥末酱适量 盐少许 料酒少许 淀粉少许 沙律芥香虾球的做法步骤 1. 选用养殖虾，剥皮，挑虾线。加入盐、味精、料酒、姜粉腌制。 2. 沙拉酱，芥末酱混合调拌按个人口味，如喜欢芥末的味道可多加。 3. 腌制后的虾仁加入淀粉拌匀。炒锅放油，油热后放入虾仁炸至表面金黄。 4. 将炸后的虾仁控油加入调好的调料拌匀，装盘。 小贴士 调好调料一定要够充分包裹虾球。

材料： 牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。2113调味料： 1、卤汤1锅； 2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 做法5261： 1、牛腱先氽烫去除血水4102，再用清水加葱、姜煮40分钟1653，熟软时捞出； 2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收回干时捞出，再改刀切片； 3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内； 4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在答牛肉上，拌匀后盛入盘内。

美食bai原料 葱粒、红椒圈、蒜茸各适量，冰鲜薄片牛肉6两、蒜头8粒、生抽2汤匙、糖半匙、生粉半匙、油1匙、麻油、胡椒粉适量du。 美食做法 1、蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片zhi。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用； 2、牛肉加入调味料dao拌匀，略腌片刻； 3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水； 4、烧热油版2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上权碟； 5、将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。

牛肉是一种营养物质比较丰富的肉类食品，也是一种比较受到大众普遍喜爱的食物。牛肉的处理以及烹饪方法有很多种，腌制牛肉就是其中之一。当然了，想要让腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就为大家介绍几种可以让腌制的牛肉变得更嫩滑的小技巧。?一、牛肉腌制方法：?1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。?2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。二、五香牛肉腌制方法材料：牛肉100克卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。烹调步骤：(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。三、牛肉营养功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

干拌牛肉　　原料： 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 做法： 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。 拌花腱　　原料： 熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 做法： 1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 特点： 清淡爽口，别有风味。 拌麻辣牛肉　　原料： 牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。 做法： 1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 特点： 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜丝拌百叶　　原料： 牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 做法： 1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可. 特点：香鲜味美，饮酒佳肴。 白切牛肉　　原料： 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 做法： 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 特点： 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。 拌牛盘肠　　原料： 牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。 做法： 1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。 2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。 特点： 香烂可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片　　原料： 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 做法： 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 特点： 色泽美观，质嫩，麻辣浓香。　　凉拌牛肉片　　原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。 特点：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 热牛肉拌双丝　　原料： 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。 做法： 1.将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。 2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。 特点： 香鲜适口。 拌牛蹄黄　　原料： 牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。做法： 1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。 2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。 特点： 口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。 烹饪要点： 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。　　川味红牛肉丝　　原料： 瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。 2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。 特点：肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。 〓香豉牛肉片〓 原料： 牛里脊肉400克，虾油10克，芹菜心150克，黄酒35克，香豉25克，味精3克，姜末1o克，酱油10克，辣椒酱25克，清汤100克，湿淀粉25克，香油5克，干淀粉15克，鸡蛋清2个，花生油1000克(实耗75克)，精盐2克。 做法： 1.将牛里脊肉洗净，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲；芹菜心洗净，切成3厘米长的段。 2.炒锅上旺火，倒入花生油烧至五成热，下牛肉丝滑散至刚熟，倒入漏勺沥去油。 3.原锅复上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻，再倒入芹菜炒几下，下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油，投入牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋入香油迅速炒匀即成。 特点： 香辣，嫩爽。　　蚝油咖喱牛肉片〓 原料： 熟牛肉125克，姜末10克，洋葱25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精盐1克，糖5克，湿淀粉25克，花生油500克(实耗95克)，高汤适量。 做法： 1.将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许，调成芡汁，熟牛肉切块放入碗内。 2.锅内放油，烧到五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，稍滑一下，油滗出，炒锅回火上，加油25克烧热，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒，将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，出锅装盘即成。 特点： 牛肉爽滑，别有风味。　　〓 干煽牛肉丝 〓 原料： 主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 做法： ((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。 (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。 特点： 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 〓 爆牛肉 〓 原料： 主料：牛里脊肉250克。 调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。 (2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。 (4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。 特点： 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。 〓茶香牛肉〓 原料： 牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。 做法： (1)牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。 (2)原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。 特点： 无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。　　〓油爆肚仁 〓 原料： 牛肚仁500克，牛奶10克，盐、蒜末各适量，淀粉10克，菜油50克，料酒、醋各少许。 做法： 1.洗净肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮内油，只要肚仁，将肚仁切成厚块，每块约5克重；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内，搅拌成芡汁。 2、将锅在旺火上烧热，倒入油，油热时，下入肚仁，稍炸片刻捞出，待油热时再炸一次，见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内，趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内，颠翻出锅即成。 特点： 外脆里嫩。　　〓家常牛肝 〓 原料： 鲜牛肝200克，水发木耳15克，净荸荠50克，食油100克，葱15克，川盐2克，姜片10克，泡辣椒50克，蒜片10克，料酒15克，白酱油10克，白糖1克，醋2克，湿淀粉25克，味精1克，花椒粉1克，香油5克，鲜汤适量。 做法： 1.荸荠切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；将白酱油、醋、味精、湿淀粉同盛一碗内，加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去表皮，切成柳叶形的片，盛于碗内待用，加川盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆，泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。 2.炒锅置旺火上下油，待油烧到七成热时下牛肝，炒至散开发白时，烹料酒，放荸荠、葱、木耳煸炒，倒入芡汁，翻炒起锅，盛入盘内，淋香油，撒花椒粉即成。 特点： 鲜嫩微辣，味浓可口。　　〓 炒颗粒牛肉松〓 原料： 精瘦牛肉500克，白酒10克，白糖75克，味精1克，酱油3克，炒熟面粉50克，葱10克，肉蔻1颗，豆油75克，生姜10克，小茴香1克，红曲5克，白芷1克，花椒5克，大蒜5克，八角5克。 做法： 1、将精瘦牛肉洗净，切成块。 2.锅上火，放清水、牛肉块、生姜，旺火煮1小时，撇去浮沫，捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣，加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角，旺火将汤煮沸，放入牛肉块，煮2小时，待肉汤全部煮干，出锅，冷却后用孔眼直径2-3毫米的绞肉机绞碎。 3.将绞碎的牛肉颗粒放锅中，取炒熟面粉和豆油(炼熟)各半数放肉粒中拌匀，用小火焙炒，并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油，约炒40分钟，再下味精、白糖、红曲拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅，晾凉，过筛后的细粒即为成品 特点：色红油润，颗粒松散，味道咸鲜略甜。　　〓香面炒牛肉 〓 原料： 嫩牛肉300克，面条40克，湿淀粉30克，盐2克，葱5克，蒜末5克，酱油3克，高汤25克，胡椒粉、味精各少许，菜油750克(实耗50克)。 做法： 1.先将面条切为4厘米长的段，随用菜油起锅，将面条翻炸至脆，倒在笊篱里，滤去油。 2.炒锅上火，倒油烧至五成热，将牛肉过油滑至熟，控去油后，倒回锅中，加盐、葱、蒜末、酱油，高汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉和匀勾芡，放入炸面，淋明油，炒匀上碟即成。 特点： 香脆而滑。　　〓 橙汁橙皮小牛排〓 原料： 牛排5片 橙子2个 做法： 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 功效： 天气凉，吃得好，人最易上火，长溃疡。劝你多食橙子，因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。　　〓炒咖喱牛肉〓 原料： 净牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高汤50克，香油5克，淀粉5克，绍酒10克，精盐3克，菜油750克(实耗75克)。 做法： 1.将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅，下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出锅时淋入香油即成。 特点： 滋味浓厚，口味宜人。　　〓牛肉酱 〓 原料： 瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。 做法： 1.瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。 2.炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。 特点： 味美香咸，佐粥佳品。 烹饪要点： 若在此基础上加10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱。　　〓红椒牛肉丝〓 原料： 腰柳牛肉25o克，大红辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川盐2克，酱油15克，味精1克，湿淀粉75克，白糖1克，姜丝5克，香油10克，花椒粉1克，鲜汤适量。 做法： 1.先将牛肉洗净，按膜筋切成粗丝，入碗内放入川盐、适量清水、湿淀粉搅拌均匀；红辣椒去蒂和籽切成丝；蒜苗头部切成马耳形，叶子切成寸节；将味精、白糖、酱油、湿淀粉、鲜汤加入碗内，对成汤汁。 2.炒锅烧热后置旺火上，下油烧至七成热，放牛肉丝、姜丝炒至发白时，加红辣椒丝、蒜苗翻炒几下，烹入汤汁，颠转起锅盛于盘内，淋香油，撒花椒粉即可。 特点： 鲜嫩，微辣，具有家常风味。　　〓咖喱牛肉片〓 原料： 净牛腿肉300克，鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。 做法： 1.牛肉剔筋，切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水，调成糊，将牛肉放入浆匀。 2.炒锅上火，倒油烧热，待油烧至六成热，把浆好的牛肉放入油锅内，炸2分钟，用手勺把牛肉搅散，倒出控油。 3.炒锅上火，油锅留余油25克，烧热后倒入咖喱汁，见开即放入牛肉翻炒几下，出锅即成。 特点： 牛肉滑爽，风味宜人。　　〓蚝油酱牛肉 〓 原料： 酱好的牛肉200克，水发冬菇50克，葱50克，姜lo克，蚝油40克，料酒25克，湿淀粉15克，酱油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高汤适量。 做法： 1.水发冬菇洗净，切抹刀片；葱切条；姜切片；将酱好的牛肉切片，放入碗内。 2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许，调成芡汁。 3.锅内放入菜油，上火烧至五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，炒至八成熟，油控出，炒锅回火上，加油10克，下葱、姜略炒，放入冬菇，再将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁 倒入，颠翻几下，即可出锅装盘。 特色：牛肉爽滑，别有风味。 烹饪要点： 酱牛肉制法：用料为牛肉500克(剔净筋膜，横纹切成薄片)，苏打5克，酱油10克，淀粉25克，水250克，花生油10克。将牛肉放在盆内，用酱油　　〓滑熘牛里脊〓 原料： 牛肉500克，鸡蛋清1个，香菇50克，鲜汤、香菜各少许，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。 做法：1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切6厘米长的段。 2.锅内放油烧五成热，下入拌好的牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。 3.锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤、料酒、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放上香菜，出锅即可。 特点： 色泽银白，肉质鲜嫩，美味爽口。　　〓川味干煸牛肉丝〓 原料： 牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜丝15克，醋少许，郫县豆瓣40克，川盐1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，酱油10克，酒糟汁25克。 做法： 1.将牛肉洗净，切成5厘米长的粗丝；郫县豆瓣碾细备用。 2.炒锅在旺火上烧热，下油约100克，烧至六成热，放牛肉丝反复煸炒至水分快干时，加姜丝、川盐、豆瓣，继续炒，边炒边将油分几次加进，至牛肉酥时，依次下辣椒粉、酒糟汁、酱油、蒜苗，熟时放醋，快速炒几下起锅入盘，撒花椒粉，淋香油即成。 特点： “干煸”是川菜的传统烹制方法之一，适用于质嫩性韧的原料。牛肉丝用此法烹制，具有酥香化渣，略带麻辣，回味鲜美的特点。 牛肉片炒白菜 原料： 牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，盐2克，酱油15克，葱、姜各5克，糖2克，菜油15克。 做法： 1.将牛里脊切成薄片，用酱油、料酒、葱、姜浸泡约半小时；将白菜梗切小片，用油先炒过并加入部分盐，炒匀盛出备用。 2.烧热油锅，先把葱、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、酱油、糖等所有作料和炒过的白菜梗片，再炒几下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒几下，即可出锅。 特点： 色泽新鲜，味清淡鲜香。 〓辣子牛肉丁〓 原料： 牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。 做法： 1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用 5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。 特点：味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。　　〓炒牛肉松〓 原料： 瘦牛肉5d0克，姜末50克，精盐150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，葱末100克，丁香末2克，高梁酒100克。 做法： 1.将瘦牛肉洗净，顺着肉纹切成条，放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时，起锅晾凉。 2.将牛肉条放在石槽内，用木棒捣烂，取出，撕碎。 3.炒锅上小火，放入牛肉碎块，边炒边捣，炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时，加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时，起锅装盆，晾凉即成。 特点： 颜色淡黄，品质柔软，咸甜适口。　　资料转载，希望对您有帮助

用上脑牛肉就可以 要求级别就是Standard 标准

几种牛肉的家常做法:1、酱牛肉用料:牛肉,干红辣椒,八角,干山楂,桂皮,花椒,姜,葱白步骤:1. 牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小2. 将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用4. 锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好6. 继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可2、土豆炖牛肉用料:牛肉,土豆,胡萝卜,玉米,大葱,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香叶,老抽,盐步骤:1. 牛肉切均匀的小块。2. 牛肉块冷水入锅，开大火。3. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒。4. 加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫。5. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段。6. 炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块。7. 倒入少许生抽拌匀。8. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可。3、西红柿土豆炖牛肉用料:土豆,牛腩,西红柿,啤酒,盐,糖,生抽,料酒,葱姜蒜,大料,花椒,鸡精,番茄沙司,香叶步骤:1. 牛腩洗净切成块2. 焯水后控干3. 起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味4. 放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）5. 牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶6. 土豆去皮切成滚刀块7. 锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄8. 放入西红柿块，加番茄沙司9. 放入盐，翻炒上色10. 最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精4、家常红烧牛肉用料:牛腩,料酒,黄豆酱,酱油,糖,盐,大蒜,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒步骤:1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净2. 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料3. 放入牛肉略微翻炒一下4. 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀5. 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟6. 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓5、杭椒牛柳用料:牛肉,杭椒,油,盐,料酒,酱油,蚝油,味精,黑胡椒,淀粉,糖,清水,葱,姜步骤:1. 牛肉洗净，切条，加入料酒、蚝油，酱油，清水，淀粉，糖拌匀腌制片刻2. 杭椒洗净，切段，姜切丝，葱切丝3. 锅里坐油，油热后倒入牛肉快速煸炒4. 牛肉变色后捞出备用，锅里坐油5. 煸香葱姜丝，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒6. 加入食盐，味精和黑胡椒调味出锅6、水煮牛肉用料:牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒,高汤,花椒面,辣椒面,鸡蛋清步骤:1. 准备所需材料2. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀3. 再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟4. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香5. 大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生6. 将炒好的白菜铺在碗底7. 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段8. 再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油9. 倒入高汤或热水，大火将汤煮沸10. 放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味11. 将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁12. 撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可7、麻辣牛肉干用料:牛肉,盐,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素步骤:1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块5. 放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条6. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出7. 锅内放入350克左右的植物油8. 倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒9. 待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒10. 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀11. 关火后可加少许味素8、西湖牛肉羹用料:牛柳,鸡蛋,冬菇,香菜,盐,白胡椒粉,水淀粉,鸡粉步骤:1. 牛肉洗净剁成肉糜。2. 肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。3. 香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。4. 锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。5. 倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。6. 蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。7. 蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。8. 调入1/3勺盐、少许胡椒粉。9. 撒入香菜、滴少许香油即可。9、干煸牛肉丝用料:黄牛肉,香芹菜,红尖椒,葱白,干辣椒,姜,盐,酱油,料酒,鸡精,香油,油步骤:1. 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝2. 芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝3. 锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓4.放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀5. 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒6. 芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可10、小炒黄牛肉用料:黄牛肉,红椒,野山椒,泡椒水,花生油,鸡精,酱油,生粉,生姜,蒜步骤:1. 将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。2. 炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。3. 锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。4. 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。