烤鱼为什么放白酒，醉巴鲜烤鱼放酒精不

放酒精，鱼无论是烤着吃还是炖着吃都要放一点酒，这样可以去腥味。

可以的。我多数都是放白酒，做鱼的时候。很少放料酒。看个人喜好吧。我觉得没有什么差别。

会。酒精遇热肯定会挥发的。炸鱼时可以放白酒，在把鱼拌面时适量加一些白酒，可达到去腥增香的作用。烧烤、煎炸鱼用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。

我认为腌过的鱼放冰箱前不需要加酒。首先，鱼加点酒是为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其原理主要是食材中的腥膻物质易溶于酒精，而酒精在炒菜的过程中，热度不断上升致使这些腥膻会随着酒精挥发掉。腌过的鱼放冰箱是为了保鲜，而腌过的鱼加酒是为了提味。所以这酒不必放，什么时候这条鱼要被煎炸炒或者煮的时候，再放酒以及调料等提味。但是要注意一点，白酒入菜时尽量不要多放。一般2斤左右的鱼，所使用的白酒在10克左右，这样做出来的烤鱼或煎鱼腥味较小，甚至没有腥味。控制好量，味道错不了！

炸鱼时可以放白酒，在把鱼拌面时适量加一些白酒，可达到去腥增香的作用，炸鱼的具体做法如下：1、鱼洗净切块，切好的鱼块，放入辣椒，花椒，八角，葱与白酒搅拌均匀腌制5小时以上；2、放入调料后，搅拌均匀，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；3、把鱼段尽量沥干水分后，加入面粉糊中，涂抹均匀；4、把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可。烧烤、煎炸鱼用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。煎炸鱼美味，不过营养却损失不少。近日，美国“网络医学博士”撰文指出，在煎炸鱼时加入红酒，不但可口，还能减少营养的损失。可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下，将鱼炸至五成熟时再淋上2勺红酒。

喝是没什么不能喝的，只要你觉得这样喝，口感能接受，酒尽管喝。但是真正从菜与酒的搭配来说，这样喝可能并不好喝。在葡萄酒配菜上有个基本的原则，那就是红酒配红肉，白（葡萄）酒配白肉。而对于烤鱼来说，做法，味道等，其实和红肉更像，从这个角度要配红酒，如果用白葡萄酒，白葡萄酒那种清淡的口感对烧烤根本没有承托作用。但是鱼肉的肉质又是细嫩的，如果配红酒的话，红酒的单宁那种强劲的感觉其实和鱼肉很不搭。所以说，烤鱼其实很难配酒的。其实，作为烤鱼，不光是从食材与酒的搭配上并不是很合拍，从做法上和葡萄酒也不是一个调的。烤鱼一般是边吃边烤，吃的时候下面炉子还在烧呢，这时候周围温度会较高，而葡萄酒的适应温度，白的是4~10度，红的18度左右，这和吃烤鱼的温度是不搭的，酒放在边上很容易温度升高而变得不好喝。烤鱼一般放的料比较重，里面各类调料已经使得鱼的味道十分复杂，所以不管什么样的葡萄酒，和口感这么复杂的时候在一起吃的时候，都没法在每个点上与食物味道达到契合，反而很多点还是冲突的，所以喝起来很别扭。个人建议，烤鱼还是和啤酒更配。