为什么有些白酒发酸，有的人酒喝多了为什么身上会酸

喝酒之后血液循环加快 新陈代谢速度加快 这时候就很容易出汗所以会有汗酸味

喝醉酒若吐的利害。肚子的胃酸失去过多。人体的胃酸要经过全身大抽调营养在胃里。要达到饱和。所以喝多了全身会酸痛。

粮食在发酵的时候如果是酵母菌占优势就产生酒精,做出来是酒.如果醋酸杆菌占优势产生的就是醋.向你说的情况就是里面有醋酸杆菌了.是酒保存不当造成的.

首先酿酒用的水就PH偏酸性,再来是发酵过程中酵母产生一系列风味物质,其中就有一些是醇类物质,它也是曾酸性的.其三,中间加了酒花,赋予其香位的同时,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加辅料时,其中有些化学品是呈酸性的.

因为密封不够严，导致乙醇和空气中的氧气发生反应（缓慢的），从而变成乙酸！这也是是食醋的制造方法之一哦！

正常现象 真正的酱香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣涩，但是太酸就不好了。

要是那种九代酸的话，恐怕是它的质量不是太好啦。

酒在闻香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，这些酸度较高的白酒，是在发酵中酒醅酸度较大带来的。原因是生产卫生状况差，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质，存放时间较长，也会出现这个现象。

你好！正常现象 真正的酱香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣涩，但是太酸就不好了。如有疑问，请追问。

夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

这需要一套完整的酿酒工具和器材设备，还有一套完整的工序。如果没有掌握好，是很难酿出美酒出来的。 可以找一些酿酒的基本工艺之类的书籍研究。

啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。 啤酒中的酸主要来自几方面： ①原料中溶出的酸性物质； ②糖化时调整pH用酸； ③酵母发酵产生有机酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。 为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。

1.酒体内含不足，意思就是说里面缺少了某些东西或某些成分不足2.储存方法，要存在阴凉的地方，避免阳光。

继续发酵酒精边乙酸就像醋一样

变质了

我们精神病院的院长就喜欢喝这酒～～～这家伙常常说物以少为贵～～

这是有一点轻微酸中毒的症状。经常喝酒导致肝脏负担加重，解毒能力减弱。酒精中的大量酸性物质进入肌肉，引起肌肉和骨关节酸痛。 以后应尽量少喝酒，或喝完酒后吃一点梳打饼干或牛奶一类的碱性食品。以达到酸碱平衡。主要解决方法：1、酒精中毒。喝酒过量就会出现浑身乏力酸痛的感觉。建议多吃一些苹果，能够缓解状况！2、食物相克。如果喝酒时食用的饭菜中有相克的食物，也会造成这种情况。这样最好喝包牛奶，吃点熟鸡蛋再多喝点水就行了。 3、劳累过度，睡眠不足。喝酒之后，常常精神兴奋，注意不到适当的休息。这样容易导致缺乏休息引起肌肉酸痛。解决办法就是多休息一会儿，睡个好觉！ 最后提醒您：适量喝点啤酒有利于身体健康，但是大量喝酒（无论白酒还是啤酒）都对身体又害！同时不同的人对酒精的承受能力也不一样。建议适量喝点红葡萄酒或者果酒，啤酒也有它的好处，但是总之不论什么就都不要多喝，尤其是白酒！

饮酒后乙醇体内蓄积，肝脏负担加重，解毒能力减弱之余，体内其他代谢废物和毒素的分解代谢变慢；饮酒使神经系统先兴奋后抑制，睡眠时骨骼肌过度放松，影响自主呼吸，睡眠过程中体内氧气变少，身体的细胞无氧代谢比例增加。以上两个原因，都可以出现全身酸痛的表现。每个人对酒类的代谢能力和身体反应程度都不一样，饮酒量和频率要适可而止，祝健康。

这不是废话。。

可能酒精中毒

酒精过量

夏天微生物繁殖速度较快 酵母菌在有有机物的情况下把有机物分解产生乙醇 但是酿酒时无可避免的沾染上了别的什么细菌 有的细菌就是在无氧的条件下把乙醇分解成为乙酸的

我认为酵母菌在温度较高、氧气充足、条件适宜的情况下，会大量进行有氧呼吸，大量繁殖。等繁殖密度太多，空气不流通，它们因为空气不足，开始进行无氧呼吸，将事物中的有机物大量分解为乳酸等酸性物质。其他细菌也应该如此吧？个人见解。欢迎指误！^_^

接触空气后酵母菌不再进行无氧呼吸，而是进行有氧呼吸，产生的二氧化碳增加，而夏天酵母菌活性很高，二氧化碳排不出，故生成碳酸使酒变酸，跟羧基没有关系（羟基常温下是不能被氧气氧化的）。（以上纯属个人见解，如有错误，敬请指正）

酒是醇类，易被氧化，氧化成醛，但醛类物质也易被氧化，就会生成羧酸，也就是醋类的化合物，因而就变酸

酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存，还会带有其他的非酵母菌类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季气温高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。 要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的ph值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。 白酒酿造是一门学科来的，要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在百度这里回答这类问题，原因就在于此。唉。。。。

温度高了，乙醇的羟基被氧化成羧基。乙醇变成了乙酸。夏天有利于反应进行