发酵白酒为什么要搅拌，酿酒糟醅在下窖之前都要经历摊晾拌曲堆积发酵操作同时还要喷洒

是造酒的习惯啊，让酒神保佑啊

使酒曲与粮食有充分的接触，有利于更好的发酵

帮助传质。防止营养物质未被充分利用。

我从来没在发酵期间搅拌过。。。。

你好！发酵后处理，下胶、冷冻、过滤、杀菌等工艺流程，能独立操作我的回答你还满意吗~~

酒发酵后浑浊是因为酵母菌在培养液中生长造成的。糊锅是在糖化的过程中出现的吧！如果是，那就要控制好糖化锅的糖化温度。糖化的温度较高，淀粉的浓度要控制好，搅拌要均匀

你好！可以让就酿的好一点仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

搅拌？？我做的时候就没有啊！

自酿红酒发酵过程是需要搅拌一下的，再发酵旺盛时，葡萄会膨胀很高的，用干净的工具把上层葡萄压下去，有利于葡萄中的有益物质溶出，另一方面是，搅拌可以散热，利于温度控制，温度稍低有利于品质的提高，在葡萄酒厂都有这个过程的。

前期发酵不要搅拌为好，静养期好比在睡觉，加糖一次性加入比例为好。酿酒环境比不上酿酒厂的酒窖温度规定，所以密封时间性问题要根据自己地方气候而定。

1.建议搅拌，因为前期是酵母菌的增殖期，酵母菌繁殖需要氧气，搅拌可以使氧气进入。2.以橘子酒为例，橘子本身的含糖量较高，所以所添加糖量不会太大，一次加和多次加都可，只有糖度较低的水果建议多次加入，以免一次加糖过多引起酵母死亡。3.如果温度适中（25-28度），1周左右应该就可以降20.4度的糖发光，所以前期不密封发酵有3-4天就够了。

第一个问题不是很清楚，大概白酒生产和发酵要固定在一个温度范围内，用水来使温度降低。那样产生的酒多才经济，或者这样可以使让白酒发酵的酶更有效的厌氧呼吸，产生更多的酒精。糠为白酒发酵的重要辅料，其自身可以提供发酵前期的氧气，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果胶质，这些物质都是有害的，糠醛会让人上头，多的话还容易致使人中毒。果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。但是这两种物质都是会在高温下被分解。所以蒸馏前加糠拌料的同时加入熟冷糠，再进行二次蒸馏的话，可以明显降低以上两种物质的含量。对白酒的后期发酵有明显的帮助。至于入池酸度，可能不会有明显的差别。但是糠经过两次蒸，糟醅的骨力肯定没有一次蒸好，只能从发酵工艺角度上讲一下蒸馏前加糠的作用！