1. 为什么红酒都是葡萄酒味
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了， 就坏了！
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁， 酒精度。。。
如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！
还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。。
再就是嗅觉：闻起来，是否有腐烂的味道。。如果有腐烂的味道，就别喝了。
2. 红酒有葡萄味吗
自制葡萄酒有股刺鼻的味，确认是白膜，就捞出去。这是杂菌感染的一种表现形式，白色的杂菌，问题不严重，还可以继续发酵。估计是发酵时候没有另加酵母，靠野生酵母菌发酵。甲醇超标可能性是没有的，酒精味浓厚是肯定的，糖转化成酒精了。口感还要酸涩味，甜味不大。发酵一个月了，可以过滤了。过滤后就可以喝了。葡萄酒酿造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。
3. 为什么葡萄有酒的味道
有些葡萄本身也是含有酸味的，而葡萄酒酸的原因在于。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
4. 葡萄酒有什么味道
但是到底酒为什么会坏掉? 坏掉的酒是什么味道呢?下面就来详细说一下。
?????? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。?????? 葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的质量有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。?????? 辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是将他喝入口中，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。?????? 葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。?????? 木塞气味：酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。?????? 氧化味：有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。?????? 过硫化味：酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。?????? 硫化氢味：臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。?????? 醋酸味：葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致。?????? 污桶味：会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
5. 为什么红酒都是葡萄酒味的
1、颜色红酒虽然是属于葡萄酒的一种，但是红酒和其他的葡萄酒区别还是比较大的，一般来说红酒的酒体都是红色的，但是葡萄酒的颜色却可以有很多种，比如白色、桃红色等，所以我们可以很轻松就能通过颜色来进行区分了。
2、酵酿方法红酒属于葡萄酒的一种，但是其酿造需要的原料是红葡萄，而且需要将葡萄皮和葡萄籽都一起酿造，但是葡萄酒的酿造方法就不一样，葡萄酒可以使用任何的葡萄来进行酿造，当然酿造方法是一样的，只是原材料不一样而已。
3、风格红酒与葡萄酒的风格还是相差非常大的，红酒深受广大消费者的喜爱，而且红酒的风格一般以优雅著称，而葡萄酒的风格可就多了，有的属于优雅类型的，也有浓郁类型的，或者热烈类型的，葡萄酒的风格还是非常多的，而且每一种都有其自己独特的风格，而且每一种适合的场合都不一样。葡萄酒：红酒：
4、口味红酒是葡萄酒的一种，但是葡萄酒却不止红酒一种，所以葡萄酒的口味是比较多的和红酒口味相差还是比较大的，红酒的口味一般分为干红酒和半干红酒，还有纯红酒。干红酒喝起来是没有任何甜味的，而半干红酒则会有一点的酸甜味道，纯红酒的话其口味会比较甜一点。而葡萄酒的口味和红酒的味道是差不多的，但是喝起来会比红酒的口味更加的纯正好喝。
6. 红酒味道都一样吗
平衡口感的葡萄酒可以算是好的葡萄酒。甜度的味觉并不能作为单一的评判葡萄酒是否为好酒的标注，评判葡萄酒可以从口感是否平衡、酒体是否饱满和留香时长作为标准。
葡萄酒评价标准
1.平衡:也就是口感平衡.所谓的口感平衡,就是感觉舒畅,圆润,舒滑.对白葡萄酒来说,甜与酸的平衡是最重要的.对红葡萄酒来说,由于单宁的含量高,使平衡变得相对复杂,所以红酒的平衡是酸,甜和单宁之间的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不会有一种感觉过于突出。
2.酒体:好的葡萄酒酒体饱满，而差的葡萄酒酒体单薄，喝起来寡淡如水。这点我觉得是好葡萄酒和差葡萄酒从口感上最明显的区别。
3.留香时间:指酒下咽后其香味在口中停留的时间.有的酒喝下后香味也随之消失,而有的酒其香味却能在口中滞留几十秒.留香的时间越长越好。
7. 葡萄酒为啥没有葡萄味
葡萄酒是酒精饮料，有白酒味其实也是很正常的。葡萄酒是用葡萄为原料，发酵而成的酒精饮料，虽然葡萄酒的度数不高，但是也是属于酒，所以也不宜过度饮用。
葡萄酒是酿酒葡萄的发酵汁。有时葡萄会连着皮发酵，制成红酒。桃红葡萄酒是通过短暂的皮肤接触制成的。有时葡萄发酵时不带皮，产生白葡萄酒。
8. 为什么葡萄有酒味
葡萄如果有轻微酒精味可以食用，如果有浓厚的酒精味以及酸味就不可以食用。葡萄有酒精味，说明葡萄已经发酵不新鲜了，食用腐败变质的水果容易引起腹泻。葡萄：一种浆果，世界上最古老、分布最广的一种水果之一。人类在很早以前就开始栽培其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。
粒大、皮薄、汁多、味美，皮肉易分离味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干，此外还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有美容、延缓衰老的功效，也有一定的药用价值是重要的供能食物和滋补品。
9. 为什么红酒都是葡萄酒味道
首先就是初期香气，是葡萄籽经过阳光照射慢慢的累积香味，慢慢的在经过一种独有的蛋白质散发出来。
其次就是酒精发酵的过程中会产生香气，最后就是葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中后期香气慢慢的开始释放，它的果香精致纯美，让你感觉就像在咬着新鲜的葡萄果实。而葡萄酒的香气也正是经过这3层香气演变而来滴，尤其是通天的葡萄酒，山葡萄酒的香气和普通的葡萄是不同的，那种甜美的香气使得酿造出来的葡萄酒也相当的甜美，醇厚，而且鸭绿江河谷产区这里可以说是环境优美，尤其是地处世界葡萄种植的黄金带上，也让她身价倍增！
我们通常把葡萄酒的香气分为三类。一类香气，又称品种香气，如玫瑰香葡萄所具有的独特的麝香味。二类香气，又称发酵香气，，与发酵相关联并出自于发酵过程之中。构成发酵香气的主要物质有高级醇、酯、醛和酸等。三类香气，又称陈酿香气，主要来源于陈酿过程中，形成非常复杂。
香气的产生，首先要从香气分子的前质（前驱物）说起。
随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，最终使得香气可以自由释放。
一级香气。每种葡萄都会带有特定的香气。当然，一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
二级香气.接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。
这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一级香气，又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中，同样也会产生初期香气。
10. 葡萄酒有酒味吗
品质等级标准性红洒会有一定的单宁酸或涩味，洒香浓郁，有果味型，香料可可型，或混合型葡萄酒口感