茅台酱香型白酒原料是什么,酿造茅台是用的什么原料

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1,酿造茅台是用的什么原料

茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

酿造茅台是用的什么原料

2,茅台酒原料是什么 茅台酒是由什么原料制作的

1、酿制茅台酒的原料是用贵州当地优质的高粱酿制的,这里种植的高粱是一种红缨子高粱,是有机糯高粱,这里生产的高粱颗粒紧实,饱满,粒小皮厚,淀粉含量非常高。 2、贵州茅台酒是酱香型的,市场上的贵州茅台酒有飞天、五星两种,其实这两种品质其实差不多,包装是随机的。

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3,茅台酒成分是什么呢

茅台酒的第一种典型体为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明,茅台酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。 茅台酒的第二种典型体为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。 茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。 还有醛类,酯类

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4,茅台酒以什么原料制成

茅台酒的原料是红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。扩展资料酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。参考资料来源:百度百科——茅台酒参考资料来源:百度百科——红缨子高粱

5,茅台酒有什么成分是什么味道

爱茅台酒就来拿俺的飞天茅台酒。能与正品的外观一样,支持防伪,支持过大小机,口感和正品飞天茅台酒一样。酒是俺们的口感好
茅台酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。茅台酒,具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘??爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格最完美的典型....简单啲讲咪啫系香罗,烈酒黎咖,咁你大致都想像到阵味都几"近"(错别字,不识打)吓 查看原帖>>

6,茅台酱香型酒用什么粮食做的

酱香型酒用主要原料:高粱,小麦。酱香型酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格。扩展资料:酱香型酒健康特点:1、易挥发物质少,对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。2、酸度高,有利于健康酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造,不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源:百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒:“香型”的价值

7,茅台酒的成分是什么茅台酒好喝大家都知道

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63摄氏度,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15摄氏度;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
因为53度茅台酒,入口时才有茅台所特有的浓郁美酒神韵。如果感觉浓,说明酒体酱味醇厚,窖藏时间长,酒的品质就好;如果感觉淡,说明酱味淡水,不是由于酒的度数低,就是由于窖藏时间短,酒质自然就差。茅台酒的酱香柔润为其主要特点,这是由于发酵工艺最为复杂,到53度所用的大曲多为超高温酒曲,耗费粮食多,成酒率低,酒质自然也就明显优于低度酒。

8,茅台酒的原料是什么 怎么做的

茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。扩展资料贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。参考资料:百度百科-茅台酒参考资料:人民网-茅台酒

9,茅台的原料是什么为什么价格那么高

茅台酒无异于其他蒸馏酒,主料和工艺很类似。价格高的因素却有很多:其一是得天独厚的地域优势,世代传承的酿造条件;其二,品牌附加值和市场的认可;其三,企业经营者的价值定位;其四,重赋;其五,传承的文化其六,国人的虚荣攀比;其七,茅台的消费群体定位准确,不在乎价位。蒸馏酒在制成装瓶以后,长时间储存是不科学的,甚至会伤害饮用者的身体健康;所以因储存年限久远而升值的说法只是在炒作而已,并无科学依据。
1、生产原料:酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。 2、原因: 茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。

10,茅台酒的成分是什么

一是工艺特殊。茅台酒的酿制,每年重阳分两次投 料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。一瓶酒从原 料进厂到出厂,至少要经过五年。其香气成分极其复杂,使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣,容易上口,幽雅细腻。 二是茅台酒中相对来说,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。茅台酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。 茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上,而其他白酒要求低温接酒,后来受茅台酒生产工艺的影响,其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右,很显然25度 到40度之间易挥发的物质也挥发掉了,能最大限度地排除有害物质,如:醛类及硫化物等。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,因此,茅台 酒中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是茅台酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在,也是喝了不口干、不上头的原因, 这是其他任何白酒无法比拟的。 三是茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后来越来越低,而酸相对来说不易挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,到后来 酒精低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升,而其他蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。茅台酒的酸度是其他酒 的3至4倍。茅台酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康,道教、佛教也很重视酸的养身功 能。西方人喜欢喝酸奶,东方人喜欢吃泡菜,都是乳酸产品。资料显示,它们都有益于人体健康。因此,不难看出喝茅台酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感 冒等等,喝酒时后味悠长。 四是茅台酒的酚类化合物多。近年来,国内提倡喝干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病,当然还有其他原因。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防 治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红 葡萄酒有异曲同工之妙。 五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右,而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右,有的高达65%(V /V),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是 l03.77毫升,而是100毫升。再加上茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明, 随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。 六是茅台酒是天然发酵产品。茅台酒工艺非常科学合理,其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很 科学合理,使茅台酒形成了独特的风格。目前,国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平,因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许 根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香,这既是科学的进步,同时也带来了一个问题,即主体香不够时可添加非发酵的香味物质,所 以相应的香料厂、调酒液厂应运而生,这对茅台酒来说是绝对不可能的,茅台酒不准添加任何香气香味物质! 七是茅台酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年,中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂,我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情 况,请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家,王宇博士说:董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的 挑战,但很有道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过 程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究,也确实证实了 SOD、金属硫蛋白等物质存在。 茅台酒是神秘的,她的芳香令人陶醉,她的风格令人倾倒,她的功效令人称奇。广大消费者十分关心茅台酒,很多人到茅台来解密。有的同志认为是由于茅台的土壤 好,是朱砂土,所以有的企业不惜工本千里迢迢来茅台运土运石;有的同志说是这里的水好,中性,硬度低,不污染;有的说是工艺好。众说纷纭。这些说法都有一 定的道理,但又是片面的。还有一些不了解茅台酒的人,认为茅台酒有利于人体健康的提法是炒作,质疑茅台酒不伤肝,认为我们误导了消费者,甚至认为茅台酒有 利于人体健康的科学研究是我们赞助的,以此质疑学术商业化。 实际上,茅台酒有利于人体健康的研究,我们从未参与,也从未炒作,饮用茅台酒不伤肝还是新华社最先发现并报道的。网上有文章质疑酒精伤肝,以此影射茅台, 事实上我们从来没有说过酒精不伤肝。我们说国酒茅台喝出健康来是有根据的,茅台酒和酒精、普通白酒是有区别的,饮用茅台酒有利于身体健康的这些实例和研究 发现的这些现象是实实在在的。不信你可以试试。俗话说:不怕不识货,就怕货比货。有些白酒辣喉,试试茅台酒辣不辣?有些酒喝了头疼,试试茅台疼不疼?有些 人喝了酒肝区疼,试试茅台疼不疼?有些酒喝了口要干,试试茅台口干不口干?有些酒喝醉了第二天不好受,试试茅台酒好受不好受?一比什么都清楚了!一比就知 道有区别了!茅台酒不是一般的白酒,更不是所谓的酒精。 我们说茅台酒有益健康,也是说适量饮用,不是无节制的滥饮。我想,任何问题有争议是正常的,但是对于我们不了解的事,还是不应该用惯常的思维随意否定。我 坚信,随着科学的进步,随着研究的深入,国酒茅台有益人体健康之谜,在不久的将来会有正确、完整的结论。我在白酒评酒委员会年会上曾介绍过茅台酒与健康的 情况,目的是提醒白酒企业应调节工艺,更有利于健康,这是符合以人为本的科学发展观的。

11,酱香型白酒的酿造原料是什么谁喝过茅台酱父酒的味道怎么样

贵州茅台镇酱香型大曲酒酿造原料是,糯高粱、小麦和赤水河河水,下面简单的介绍下它们。 白酒是以糖质或淀粉质为原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,固态法白酒还需蒸煮、扬冷、拌曲、糖化等步骤。固态纯粮发酵白酒是中国的独创,中国大多名酒的都是以高粱为淀粉质为原料,如贵州茅台、五粮液郎酒蓝色经典水井坊等等。能作为白酒生产原料的粮食非常多,如除高粱之外,还有玉米、大米、红薯等等,但惟独高粱倍受青睐。 高粱按沾度分为粳、糯两类。糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇 酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。 高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分,经蒸煮发酵后,其衍生物为香兰酸等酚元化合物,能赋予白酒特殊的芬香。 因此,高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由,有人说高粱的宿命酒是用于酿酒,除了酿酒没有更好的用途了。 贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺决定和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱直链淀粉含量高,直链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。 俗话说,曲是酒之骨,水是酒之血,可见曲和水对白酒酒质的影响非常大,而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而小麦制的大曲,含有数量和品种最多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。 作为酒之血的水,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等,用途不一样要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求最高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了,赤水河水质最好的季节重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。 总之,整个酿酒过程真正的主人翁是微生物,工艺和环境都围绕所用微生物的习性和代谢特点,通过控制温度、PH、水分、氧气、发酵时间等因素来引导发酵过程,最终蒸馏出酒。 我喝过,酒很不错。香气扑鼻,满口生香,饮后空杯,持久不散。口味细腻,酒体醇厚。以前没听过,好像是刚出来的酒。听说省市领导都在喝这个酒,也是某些单位的招待专用酒。
味道正宗
酱香型白酒主要出自茅台,茅台镇的酱香型白酒都是用当地的红缨子(小红粮)酿造的。都说酒越放越香 ,加上酱香型白酒的生产工艺复杂,从生产到出厂大概需要五年的时间,所以味道很是不错的。
我开始不习惯喝酱香型的酒 在酒宴上喝了 几次感觉还不错, 主要是喝了这个酒之后感觉头不会疼,第二天很轻松。

12,茅台酱香型酒用什么粮食做的

酱香型酒用主要原料:高粱,小麦。酱香型酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格。扩展资料:酱香型酒健康特点:1、易挥发物质少,对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。2、酸度高,有利于健康酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造,不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源:百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒:“香型”的价值
独特的地域环境  云贵高原海拔1200多米,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。  独特的赤水河水  赤水河水质优良无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象,每年端午节至重阳节,河水呈红色;而重阳节至翌年端午节之间,河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。  特有的红缨子高粱  茅台镇当地出产的高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅酒工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素,其它外地高粱均无法取代。  复杂的酿造工艺  茅酒生产季节性很强,必须在每年端午节踩曲,重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年,需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月,比其他白酒多存3-4个月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。
茅台本地糯高粱、 优质小麦、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是对原料极度苛刻,才能酿出正宗的大曲酱香好酒。
高粱为主料,小麦用来发酵的,配料就是小麦高粱水,虽然是酱香型白酒,但是又分为捆仔酒,碎沙酒和翻砂酒,各种品质不一样,最为优质的就是捆仔酒,这种酿造工艺和茅台酒是一样的,碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成,或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒,叫碎沙酒,希望帮到你,

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