白酒检测为什么要分析，根据酒类酿造和生产阶段酿酒分析检测需要分析哪些主要指标

最主要的就是甲醇含量检测，甲醇有害健康，其次是乙醇，也就是酒精度多少，再其次检测有没有杂质。

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在色谱分析时，尽管色谱仪、工作条件、操作人员等都没有发生变化，但是，各种成分的保留时间（出峰时间）和峰值（含量）还是有一定变化的。 加上内标，该成分含量明显增加，很容易确定该成分的保留时间和含量， 这样，通过与正常酒样的比较，能够准确确认各种成分，并进行含量误差的调整。

作用是对白酒贮存过程中质量的变化进行气相色谱研究。由于气相色谱仪以其特有的三高一快（高灵敏度、高分离效能、高选择性、快速分析）的优点，所以白酒分析色谱仪已成为白酒质量检测中的一个重要工具。

白酒分析色谱的作用是分析白酒中的香味成分（酯、酸、醇、醛）含量，通过分析检查酒的质量，给技术人员提供一些数据，便于指导生产，也给勾调人员组合勾兑酒提供依据，从而生产出合格的产品。

白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸鲜兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的

白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。

酒精检测仪主要还是电化学性质的。在方式上主要有如下两种：一种是发光管显示；一种是数码显示。发光管显示一般常见的分为三段显示：一段为未饮酒区；一段为饮酒区；一段为酗酒区。根据测试的情况，相应的指示灯被点亮。另一种是数显式酒精检测仪。检测的结果直接以数字的形式显示出来。 而这两年出现一种新型的半导体酒精检测仪，CA2000是一种高可靠、高精度、呼吸式酒精检测仪。它的核心部件采用新型高科技微变氧化物半导体，可以准确探测气体酒精含量，且不受烟味、可乐、咖啡等非酒精类气体的干扰。CA2000小巧轻便，操作简单,是便携应用的最佳选择。 检测原理: 当具有N型导电性的氧化物暴露在大气中时，会由于氧气的吸附而减少其内部的电子数量而使其电阻增大。其后如果大气中存在某种特定的还原性气体，它将与吸附的氧气反应,从而使氧化物内的电子数增加，导致氧化物电阻减小。半导体-氧化物传感器就是通过该阻值的变化来分析气体浓度。

交警在检查司机有没有酒后驾驶时，都会拿着一个仪器，然后让司机往里呼气，交警把仪器振荡一下后，就可以知道了，其实这是利用了下面这个化学反应原理。 硫酸酸化的cro3氧化乙醇，其颜色会从红色变为蓝绿色。利用这一反应现象可以检测汽车司机是否酒后开车。反应化学方程式： 2cro3 ＋ c2h5oh ＋ h2so4 ==== cr2(so4)3 + 3ch3cho + 6h2o 这种是化学方法 （参考http://61.174.215.165/teacherweb/wwz/hxyush/202.htm） 现在有的地方用红外线的新仪器： 其原理是如果饮酒后，那司机呼气中就含有酒精，仪器显示的呼气波长就会比正常人的呼气波长长得多，同时由于红外线的一个重要特点就是易吸收长波，所以把红外线强度逐步减弱的状态记录下来分析，便可直接显现出呼气中的酒精浓度，进而得出被检测者的饮酒量。 这种是物理方法 参考：http://61.174.215.165/teacherweb/wwz/hxyush/202.htm